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| [[Cuisine inédite les tayarines|Les tayarines]]
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| <u>LES TAYARINES.</u>
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| Je n’ai jamais su si ce succulent plat que préparait ma grand-mère, originaire d’Alsace, était un plat alsacien purement et simplement, ou s’il s’agissait d’un plat alsacien qu’elle avait aménagé à la manière de l’AFN à cause des ingrédients et des épices……toujours est-il qu’elle le préparait pour les estomacs de grands gaillards revenus du travail de la ferme, et qu’il tient sa place !
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| <br>Il s’agit de pâtes maison que ma grand-mère faisait elle-même. Prenant un petit morceau de pâte jusqu’à épuisement de celle-ci, elle étalait ces « pâtons » jusqu’à ce qu’ils soient le plus fin possible, les roulait sur eux-mêmes, et coupait des tronçons d’un centimètre de large environ. Puis elle les farinait pour qu’ils ne collent pas entre eux, et les faisait cuire à l’eau bouillante salée….. aujourd’hui, on se simplifie la vie, et j’utilise (excuse-moi grand-mère !!) des pâtes fraîches achetées dans le commerce…
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| Il faut, pour 4 personnes :<br>- 1 à 1,2 kg de viande de mouton (je dis bien mouton) mais si on trouve que le mouton est trop fort, on peut prendre de l’agneau.<br>- 2 oignons<br>- 3 à 4 belles tomates bien mûres, pelées et épépinées et coupées en dés.<br>- ras-el-anout, quatre-épices, coriandre, safran et sel.
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| Faire revenir les morceaux de viande dans l’huile d’olive (prendre différents morceaux poitrine, épaule, bas morceaux, ça varie les goûts), quand ils commencent à dorer, ajouter les oignons en lamelles, et remuer sur feu un peu vif jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Prendre garde de ne pas laisser brûler en remuant fréquemment…<br>Ajouter les épices (environ ½ cuillérée à café de chaque épice, mais c’est selon son goût) et bien mélanger pour que la viande soit imprégnée de ces goûts différents, le sel, les tomates et ½ verre d’eau. Laisser à feu vif jusqu’à l’ébullition, à ce moment-là, baisser le feu et laisser mijoter couvert 1 h 30 pour le mouton, et 1 heure environ pour l’agneau.
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| Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, les égoutter et servir ces pâtes nappées de sauce, et la viande.<br>
| | [[Cuisine inédite les tayarines|Les TAYARINES]] - Préparation à base de mouton, origine inconnue |
