« Cuisine - Kémias » : différence entre les versions

De Encyclopédie-de-L'AFN_1830-1962
Aucun résumé des modifications
mAucun résumé des modifications
Ligne 1 : Ligne 1 :
[[Cuisine|Retour]]  
[[Cuisine RECETTES|Retour]]  


<br>Ce sont, dans la tradition d'A.F.N, des ''amuse-gueule'' que l'on sert à l'heure de l'apéritif  
<br>Ce sont, dans la tradition d'A.F.N, des ''amuse-gueule'' que l'on sert à l'heure de l'apéritif  

Version du 31 août 2008 à 19:34

Retour


Ce sont, dans la tradition d'A.F.N, des amuse-gueule que l'on sert à l'heure de l'apéritif

On présente habituellement des olives noires ou vertes, des olives cassées, au fenouil ou à l'ail, des olives fendues, des pois chiches, des saucisses épicées : saubressade, longanisse.

Des mets plus consistants : escargots gris (à la suçarelle), fèves au cumin, fèves sèches frites, des montécaos salés, moules en scabetch, poivrons au vinaigre, des tramouces.

Parfois aussi, calmars sauce paprika ou frits, sardines scabetch ou en beignets, carotte au cumin, des mini-cocas à la frita....

Escargots gris

Laissez les jeûner 5 jours dans une grande passoire fermée par un couvercle (Keskes) posez un poids dessus. Ensuite soupoudrez de farine et le lendemain, rincez-les soigneusement à grande eau, le dernière rinçage sera additionné de vinaigre.
Mettez les dans une marmite d'eau froide, un bouquet garni, un oignon, du paprika, 1 piment de cayenne, sel.
Faire cuire à feu doux 1/4 d'heure, puis augmentez le feu et laissez cuire encore 1/4 d'heure.
Faire revenir dans l'huile d'olive des lardons et des tomates épluchées. Au bout de 5 mn, soupoudrez lègèrement de farine, ajoutez les escargots et la moitié de l'eau dans laquelle ils ont cuit. Cuire à feu doux 25 mn, puis ajoutez le cumin et de l'ail haché.

Moules Scabetch

Fèves au cumin

Montécaos salés

Sardines Scabetch