Cuisine - Couscous - Historique des versions

Pierre Gouesse : /* Couscous marocain */

2016-11-08T09:50:59Z

Couscous marocain

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	'''Marka'''		'''Marka'''

	Dans le bas du ~~coucoussier~~ mettez le collier d'agneau en morceaux (1kg ), les oignons émincés (2), l'huile (1 verre) et couvrez d'un litre d'eau<br>Ajoutez les épices : safran en poudre (1 c.à c), 3 c.à c des ras-el-hanout, sel et poivre<br>Puis des petites carottes (12), des petits navets (6), la courge (3 tranches) et des pois chiches trempés de la veille 'un bol)<br>Au bout d'une heure de cuisson, mettez des petites courgettes (12) <br>Laissez cuire encore une demi-heure, vérifiez la cuisson et présentez dans un plat creux.		Dans le bas du couscoussier mettez le collier d'agneau en morceaux (1kg ), les oignons émincés (2), l'huile (1 verre) et couvrez d'un litre d'eau<br>Ajoutez les épices : safran en poudre (1 c.à c), 3 c.à c des ras-el-hanout, sel et poivre<br>Puis des petites carottes (12), des petits navets (6), la courge (3 tranches) et des pois chiches trempés de la veille 'un bol)<br>Au bout d'une heure de cuisson, mettez des petites courgettes (12) <br>Laissez cuire encore une demi-heure, vérifiez la cuisson et présentez dans un plat creux.

	'''Raisins secs'''		'''Raisins secs'''

	Faire revenir 5mn dans une poêle avec l'huile de friture (2 c.à S), les oignons finement coupées(2) et les raisins secs lavés (400g) , saupoudrer de sucre (1 c.àc), un peu de cannelle, puis mouiller avec un grand verre de bouillon et laisser mijoter un quart d'heure.<br>Présenter dans une saucière à part, de la marka et de la graine au beurre.		Faire revenir 5mn dans une poêle avec l'huile de friture (2 c.à S), les oignons finement coupées(2) et les raisins secs lavés (400g) , saupoudrer de sucre (1 c.àc), un peu de cannelle, puis mouiller avec un grand verre de bouillon et laisser mijoter un quart d'heure.<br>Présenter dans une saucière à part, de la marka et de la graine au beurre.

	== Couscous tunisien ==		== Couscous tunisien ==

Marino le 11 septembre 2008 à 16:23

2008-09-11T16:23:07Z

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	[[Cuisine RECETTES\|Retour]]		[[Cuisine RECETTES\|Retour]]

	~~<br>~~

	[[Image:Couscoussier.jpg\|thumb\|right\|200px\|Le couscoussier]]		[[Image:Couscoussier.jpg\|thumb\|right\|200px\|Le couscoussier]]

	<br>Le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse. C'est un féculent contenant une quantité importante de glucides complexes, qui assure à l'organisme un apport régulier et prolongé en énergie, source de protéines végétales, fibres et vitamines B3.(ou P.P)		<br>Le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse. C'est un féculent contenant une quantité importante de glucides complexes, qui assure à l'organisme un apport régulier et prolongé en énergie, source de protéines végétales, fibres et vitamines B3.(ou P.P)<br>Le couscous peut être considéré comme des pâtes alimentaires « mort-nées », à peine esquisse-t-on le geste de pétrir que déjà on commence la cuisson…<br>Les Arabes ont largement contribué au développement des pâtes en Europe à partir de l'Espagne certes mais aussi à partir de la Sicile avec le succès que l'on sait dans toute l'Italie. Le mythe de Marco Polo ramenant les spaghetti de Chine est une invention américaine. Pour promouvoir ce type de plat aux États-Unis, on préféra se référer à la Chine millénaire plutôt qu'à la pauvre vieille Europe ! (Que Dieu... l'Amérique).<br>''Petite Histoire : C'est en 1907 que Jean-Baptiste et Anaïs Ferrerro s'intallent à [[Alger - Ville\|Alger]] et montent un atelier de graine de couscous - La semoule de blé dur est alors roulée à la main et cuite dans des couscoussiers - Installée en Provence depuis 1953 Ferrerro , a su garder ce savoir-faire artisanal.'' <br>

	Le couscous peut être considéré comme des pâtes alimentaires « mort-nées », à peine esquisse-t-on le geste de pétrir que déjà on commence la cuisson…<br>Les Arabes ont largement contribué au développement des pâtes en Europe à partir de l'Espagne certes mais aussi à partir de la Sicile avec le succès que l'on sait dans toute l'Italie. Le mythe de Marco Polo ramenant les spaghetti de Chine est une invention américaine. Pour promouvoir ce type de plat aux États-Unis, on préféra se référer à la Chine millénaire plutôt qu'à la pauvre vieille Europe ! (Que Dieu... l'Amérique).

	''Petite Histoire : C'est en 1907 que Jean-Baptiste et Anaïs Ferrerro s'intallent à [[Alger - Ville\|Alger]] et montent un atelier de graine de couscous - La semoule de blé dur est alors roulée à la main et cuite dans des couscoussiers - Installée en Provence depuis 1953 Ferrerro , a su garder ce savoir-faire artisanal.''

	== Préparation de la graine ==		== Préparation de la graine ==

MORGANA : catégorie

2008-09-09T17:20:39Z

catégorie

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	''le bouillon''		''le bouillon''

	Dans la marmite du couscoussier, mettez l'huile (1/2 verre), faites dorer l'oignon (1 gros) et ajoutez la tomate concentré (1.c à S)<br>Versez l'eau froide (3 litres) et les pois chiches trempés la veille (~~100g~~)<br>Faites bouillir (45 mn)à feu moyen<br>Ajoutez les légumes coupés : courgettes (4), carottes (4), navets (4), petites pommes de terre (6), salez, poivrez<br>Faites cuire pendant ~~20mn~~<br>Ajoutez le mérou coupé en tranche (~~1kg~~) ainsi que sa tête (que vous retirerez avant de servir)<br>Cuisson 15 mn		Dans la marmite du couscoussier, mettez l'huile (1/2 verre), faites dorer l'oignon (1 gros) et ajoutez la tomate concentré (1 c. à S)<br>Versez l'eau froide (3 litres) et les pois chiches trempés la veille (100 g)<br>Faites bouillir (45 mn)à feu moyen<br>Ajoutez les légumes coupés : courgettes (4), carottes (4), navets (4), petites pommes de terre (6), salez, poivrez<br>Faites cuire pendant 20 mn<br>Ajoutez le mérou coupé en tranche (1 kg) ainsi que sa tête (que vous retirerez avant de servir)<br>Cuisson 15 mn

	''les boulettes''		''les boulettes''

	Dans une terrine, écrasez le poisson (~~500g~~ de merlan) avec de la mie de pain (~~100g~~ trempée et essorée), de l'ail hachée (4 gousses), du persil haché (1 bouquet), safran (1g),sel et poivre<br>Ajoutez les oeufs (2), mélangez le tout et formez des boulettes, roulez dans la farine et faites les frire dans une cocotte dans l'huile (3c.à S)<br>Ajoutez de l'eau (1/2 verre) et du sagfran (1g)<br>Faire mijoter 10 mn		Dans une terrine, écrasez le poisson (500 g de merlan) avec de la mie de pain (100 g trempée et essorée), de l'ail hachée (4 gousses), du persil haché (1 bouquet), safran (1 g),sel et poivre<br>Ajoutez les oeufs (2), mélangez le tout et formez des boulettes, roulez dans la farine et faites les frire dans une cocotte dans l'huile (3 c.à S)<br>Ajoutez de l'eau (1/2 verre) et du sagfran (1 g)<br>Faire mijoter 10 mn

	Servez les légumes avec le bouillon, le poisson, les boulettes et la graine de couscous dans des plats différents.		Servez les légumes avec le bouillon, le poisson, les boulettes et la graine de couscous dans des plats différents.

	Variante : remplacez le mérou , par du colin ou du loup (bar)		Variante : remplacez le mérou , par du colin ou du loup (bar)

			[[Category:Gastronomie]]

Marino : +

2008-09-07T18:19:29Z

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 == Couscous marocain  ==
 '''Marka'''
 Dans le bas du coucoussier mettez le collier d'agneau en morceaux (1kg ), les oignons émincés (2), l'huile (1 verre) et couvrez d'un litre d'eau<br>Ajoutez les épices&nbsp;: safran en poudre (1 c.à c), 3 c.à c des ras-el-hanout, sel et poivre<br>Puis des petites carottes (12), des petits navets (6), la courge (3 tranches) et des pois chiches trempés de la veille 'un bol)<br>Au bout d'une heure de cuisson, mettez des petites courgettes (12) <br>Laissez cuire encore une demi-heure, vérifiez la cuisson et présentez dans un plat creux.
@@ Ligne 39 : / Ligne 39 : @@
 '''Raisins secs'''
 Faire revenir 5mn dans une poêle avec l'huile de friture (2 c.à S), les oignons finement coupées(2) et les raisins secs lavés (400g) , saupoudrer de sucre (1 c.àc), un peu de cannelle, puis mouiller avec un grand verre de bouillon et laisser mijoter un quart d'heure.<br>Présenter dans une saucière à part, de la marka et de la graine au beurre.

Marino : +

2008-09-07T16:50:41Z

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	'''Marka''' (préparation du bouillon)		'''Marka''' (préparation du bouillon)

	<br>Découpez les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l'épaule d'agneau (1 kg déssossé) en morceaux assez gros.<br>Dans le bas du couscoussier, mettez la viande avec les oignons émincés (2), les tomates coupées (2), l'eau (1 verre), l'huile (1 verre) : ''et oui ! comme le pot-au-feu'', faites cuire un quart d'heure<br>Ajoutez les épices : 3 c.à café de [[Cuisine INGREDIENTS#R\|ras-el-hanout]], 1 c.à café de paprika, un petit sachet (filament) de safran (ou 1 pincée en poudre) et la courge (2 à 3 tranches), salez et poivrez et couvrez d'eau (2 litres).<br>Après 1h30 de cuisson, ajoutez, des petits navets (6), des petites carottes(12), des coeurs d'artichaud coupés en 2 (12) , des côtes de cardes pelées et débarassées des fils (6 coupées en 2) et les pois chiches (trempés de la veille (un bol)<br>Laissez cuire 30 mn avant d'ajoutez des petites courgettes (12) et de la gourge (3 tranches en morceaux : celle-ci n'aura pas fondue dans le bouillon).<br>Ajoutez de l'eau chaude si le bouillon est trop court et après 20 mn de cuisson, rectifiez l'assaisonnement.<br>Servez la graine dans un plat à part de la marka, avec de l'harissa dans une saucière et des merguez ''au boeuf bien sûr !'' redécoupées en deux (plus petites et plus jolies) présentées autour de la graine		<br>Découpez les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l'épaule d'agneau (1 kg déssossé) en morceaux assez gros.<br>Dans le bas du couscoussier, mettez la viande avec les oignons émincés (2), les tomates coupées (2), l'eau (1 verre), l'huile (1 verre) : ''et oui ! comme le pot-au-feu'', faites cuire un quart d'heure<br>Ajoutez les épices : 3 c.à café de [[Cuisine INGREDIENTS#R\|ras-el-hanout]], 1 c.à café de paprika, un petit sachet (filament) de safran (ou 1 pincée en poudre) et la courge (2 à 3 tranches), salez et poivrez et couvrez d'eau (2 litres).<br>Après 1h30 de cuisson, ajoutez, des petits navets (6), des petites carottes(12), des coeurs d'artichaud coupés en 2 (12) , des côtes de cardes pelées et débarassées des fils (6 coupées en 2) et les pois chiches (trempés de la veille,) un bol<br>Laissez cuire 30 mn avant d'ajoutez des petites courgettes (12) et de la gourge (3 tranches en morceaux : celle-ci n'aura pas fondue dans le bouillon).<br>Ajoutez de l'eau chaude si le bouillon est trop court et après 20 mn de cuisson, rectifiez l'assaisonnement.<br>Servez la graine dans un plat à part de la marka, avec de l'harissa (1 c.à S) allongée d'une louche du bouillon dans une saucière et des merguez ''au boeuf bien sûr !'' redécoupées en deux (plus petites et plus jolies) présentées autour de la graine

	NB : un ''plus'' avec les premiers morceaux de courge fondue dans le bouillon.		NB : un ''plus'' avec les premiers morceaux de courge fondue dans le bouillon.
Ligne 32 :		Ligne 32 :

	== Couscous marocain ==		== Couscous marocain ==

			'''Marka'''

			Dans le bas du coucoussier mettez le collier d'agneau en morceaux (1kg ), les oignons émincés (2), l'huile (1 verre) et couvrez d'un litre d'eau<br>Ajoutez les épices : safran en poudre (1 c.à c), 3 c.à c des ras-el-hanout, sel et poivre<br>Puis des petites carottes (12), des petits navets (6), la courge (3 tranches) et des pois chiches trempés de la veille 'un bol)<br>Au bout d'une heure de cuisson, mettez des petites courgettes (12) <br>Laissez cuire encore une demi-heure, vérifiez la cuisson et présentez dans un plat creux.

			'''Raisins secs'''

			Faire revenir 5mn dans une poêle avec l'huile de friture (2 c.à S), les oignons finement coupées(2) et les raisins secs lavés (400g) , saupoudrer de sucre (1 c.àc), un peu de cannelle, puis mouiller avec un grand verre de bouillon et laisser mijoter un quart d'heure.<br>Présenter dans une saucière à part, de la marka et de la graine au beurre.

Marino : image

2008-09-07T10:03:36Z

image

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	[[Cuisine RECETTES\|Retour]]		[[Cuisine RECETTES\|Retour]]

			<br>

			[[Image:Couscoussier.jpg\|thumb\|right\|200px\|Le couscoussier]]

	<br>Le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse. C'est un féculent contenant une quantité importante de glucides complexes, qui assure à l'organisme un apport régulier et prolongé en énergie, source de protéines végétales, fibres et vitamines B3.(ou P.P)		<br>Le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse. C'est un féculent contenant une quantité importante de glucides complexes, qui assure à l'organisme un apport régulier et prolongé en énergie, source de protéines végétales, fibres et vitamines B3.(ou P.P)
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	'''Marka''' (préparation du bouillon)		'''Marka''' (préparation du bouillon)

	<br>Découpez les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l'épaule d'agneau (1 kg déssossé) en morceaux assez gros.<br>Dans le bas du couscoussier, mettez la viande avec les oignons émincés (2), les tomates coupées (2), l'eau (1 verre), l'huile (1 verre) : ''et oui ! comme le pot-au-feu'', faites cuire un quart d'heure<br>Ajoutez les épices : 3 c.à café de [[~~Cuisine_INGREDIENTS~~#R\|ras-el-hanout]], 1 c.à café de paprika, un petit sachet (filament) de safran (ou 1 pincée en poudre) et la courge (2 à 3 tranches), salez et poivrez et couvrez d'eau (2 litres).<br>Après 1h30 de cuisson, ajoutez, des petits navets (6), des petites carottes(12), des coeurs d'artichaud coupés en 2 (12) , des côtes de cardes pelées et débarassées des fils (6 coupées en 2) et les pois chiches (trempés de la veille (un bol)<br>Laissez cuire 30 mn avant d'ajoutez des petites courgettes (12) et de la gourge (3 tranches en morceaux : celle-ci n'aura pas fondue dans le bouillon).<br>Ajoutez de l'eau chaude si le bouillon est trop court et après 20 mn de cuisson, rectifiez l'assaisonnement.<br>Servez la graine dans un plat à part de la marka, avec de l'harissa dans une saucière et des merguez ''au boeuf bien sûr !'' redécoupées en deux (plus petites et plus jolies) présentées autour de la graine		<br>Découpez les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l'épaule d'agneau (1 kg déssossé) en morceaux assez gros.<br>Dans le bas du couscoussier, mettez la viande avec les oignons émincés (2), les tomates coupées (2), l'eau (1 verre), l'huile (1 verre) : ''et oui ! comme le pot-au-feu'', faites cuire un quart d'heure<br>Ajoutez les épices : 3 c.à café de [[Cuisine INGREDIENTS#R\|ras-el-hanout]], 1 c.à café de paprika, un petit sachet (filament) de safran (ou 1 pincée en poudre) et la courge (2 à 3 tranches), salez et poivrez et couvrez d'eau (2 litres).<br>Après 1h30 de cuisson, ajoutez, des petits navets (6), des petites carottes(12), des coeurs d'artichaud coupés en 2 (12) , des côtes de cardes pelées et débarassées des fils (6 coupées en 2) et les pois chiches (trempés de la veille (un bol)<br>Laissez cuire 30 mn avant d'ajoutez des petites courgettes (12) et de la gourge (3 tranches en morceaux : celle-ci n'aura pas fondue dans le bouillon).<br>Ajoutez de l'eau chaude si le bouillon est trop court et après 20 mn de cuisson, rectifiez l'assaisonnement.<br>Servez la graine dans un plat à part de la marka, avec de l'harissa dans une saucière et des merguez ''au boeuf bien sûr !'' redécoupées en deux (plus petites et plus jolies) présentées autour de la graine

	NB : un ''plus'' avec les premiers morceaux de courge fondue dans le bouillon.		NB : un ''plus'' avec les premiers morceaux de courge fondue dans le bouillon.

MORGANA : ortho

2008-09-04T23:36:01Z

ortho

← Version précédente		Version du 5 septembre 2008 à 01:36
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	== Couscous royal ==		== Couscous royal ==

	'''Marka''' (préparation du ~~boullon~~)		'''Marka''' (préparation du bouillon)

	<br>Découpez les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l'épaule d'agneau (~~1kg~~ déssossé) en morceaux assez gros.<br>Dans le bas du couscoussier, mettez la viande avec les oignons émincés (2), les tomates coupées (2), l'eau (1 verre), l'huile (1 verre) : ''et oui!! comme le pot-au-feu'', faites cuire un quart d'heure<br>Ajoutez les épices : 3 c.à café de ras-el-hanout, 1 c.à café de paprika, un petit sachet (filament) de safran (ou 1 pincée en poudre) et la courge (2 à 3 tranches), salez et poivrez et couvrez d'eau (2 litres).<br>Après ~~1h 30~~ de cuisson, ajoutez, des petits navets (6), des petites carottes(12), des coeurs d'artichaud coupés en 2 (12) , des côtes de cardes pelées et débarassées des fils (6 coupées en 2) et les pois chiches (trempés de la veille (un bol)<br>Laissez cuire ~~30mn~~ avant d'ajoutez des petites courgettes (12) et de la gourge (3 tranches en morceaux: celle-ci n'aura pas fondue dans le bouillon).<br>Ajoutez de l'eau chaude si le bouillon est trop court et après ~~20mn~~ de cuisson, rectifiez l'assaisonnement.<br>Servez la graine dans un plat à part de la marka, avec de l'harissa dans une saucière et des merguez ''au boeuf bien sûr!!'' redécoupées en deux (plus petites et plus jolies) présentées autour de la graine		<br>Découpez les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l'épaule d'agneau (1 kg déssossé) en morceaux assez gros.<br>Dans le bas du couscoussier, mettez la viande avec les oignons émincés (2), les tomates coupées (2), l'eau (1 verre), l'huile (1 verre) : ''et oui ! comme le pot-au-feu'', faites cuire un quart d'heure<br>Ajoutez les épices : 3 c.à café de [[Cuisine_INGREDIENTS#R\|ras-el-hanout]], 1 c.à café de paprika, un petit sachet (filament) de safran (ou 1 pincée en poudre) et la courge (2 à 3 tranches), salez et poivrez et couvrez d'eau (2 litres).<br>Après 1h30 de cuisson, ajoutez, des petits navets (6), des petites carottes(12), des coeurs d'artichaud coupés en 2 (12) , des côtes de cardes pelées et débarassées des fils (6 coupées en 2) et les pois chiches (trempés de la veille (un bol)<br>Laissez cuire 30 mn avant d'ajoutez des petites courgettes (12) et de la gourge (3 tranches en morceaux : celle-ci n'aura pas fondue dans le bouillon).<br>Ajoutez de l'eau chaude si le bouillon est trop court et après 20 mn de cuisson, rectifiez l'assaisonnement.<br>Servez la graine dans un plat à part de la marka, avec de l'harissa dans une saucière et des merguez ''au boeuf bien sûr !'' redécoupées en deux (plus petites et plus jolies) présentées autour de la graine

	NB : un ''plus'' avec les premiers morceaux de courge fondue dans le bouillon.		NB : un ''plus'' avec les premiers morceaux de courge fondue dans le bouillon.

MORGANA : ortho

2008-09-04T23:31:51Z

ortho

← Version précédente		Version du 5 septembre 2008 à 01:31
Ligne 3 :		Ligne 3 :
	<br>Le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse. C'est un féculent contenant une quantité importante de glucides complexes, qui assure à l'organisme un apport régulier et prolongé en énergie, source de protéines végétales, fibres et vitamines B3.(ou P.P)		<br>Le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse. C'est un féculent contenant une quantité importante de glucides complexes, qui assure à l'organisme un apport régulier et prolongé en énergie, source de protéines végétales, fibres et vitamines B3.(ou P.P)

	Le couscous peut-être considéré comme des pâtes alimentaires « mort-nées », à peine esquisse-t-on le geste de pétrir que déjà on commence la cuisson…<br>Les Arabes ont largement contribué au développement des pâtes en Europe à partir de l'Espagne certes mais aussi à partir de la Sicile avec le succès que l'on sait dans toute l'Italie. Le mythe de Marco Polo ramenant les spaghetti de Chine est une invention américaine. Pour promouvoir ce type de plat aux États-Unis, on préféra se référer à la Chine millénaire plutôt qu'à la pauvre vieille Europe ! (Que Dieu... l'Amérique).		Le couscous peut être considéré comme des pâtes alimentaires « mort-nées », à peine esquisse-t-on le geste de pétrir que déjà on commence la cuisson…<br>Les Arabes ont largement contribué au développement des pâtes en Europe à partir de l'Espagne certes mais aussi à partir de la Sicile avec le succès que l'on sait dans toute l'Italie. Le mythe de Marco Polo ramenant les spaghetti de Chine est une invention américaine. Pour promouvoir ce type de plat aux États-Unis, on préféra se référer à la Chine millénaire plutôt qu'à la pauvre vieille Europe ! (Que Dieu... l'Amérique).

	''Petite Histoire : C'est en 1907 que Jean-Baptiste et Anaïs Ferrerro s'intallent à [[Alger - Ville\|Alger]] et montent un atelier de graine de couscous - La semoule de blé dur est alors roulée à la main et cuite dans des couscoussiers - Installée en Provence depuis 1953 Ferrerro , a su garder ce savoir-faire artisanal.''		''Petite Histoire : C'est en 1907 que Jean-Baptiste et Anaïs Ferrerro s'intallent à [[Alger - Ville\|Alger]] et montent un atelier de graine de couscous - La semoule de blé dur est alors roulée à la main et cuite dans des couscoussiers - Installée en Provence depuis 1953 Ferrerro , a su garder ce savoir-faire artisanal.''

MORGANA : Précisions

2008-09-04T23:31:19Z

Précisions

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Ligne 2 :		Ligne 2 :

	<br>Le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse. C'est un féculent contenant une quantité importante de glucides complexes, qui assure à l'organisme un apport régulier et prolongé en énergie, source de protéines végétales, fibres et vitamines B3.(ou P.P)		<br>Le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse. C'est un féculent contenant une quantité importante de glucides complexes, qui assure à l'organisme un apport régulier et prolongé en énergie, source de protéines végétales, fibres et vitamines B3.(ou P.P)

			Le couscous peut-être considéré comme des pâtes alimentaires « mort-nées », à peine esquisse-t-on le geste de pétrir que déjà on commence la cuisson…<br>Les Arabes ont largement contribué au développement des pâtes en Europe à partir de l'Espagne certes mais aussi à partir de la Sicile avec le succès que l'on sait dans toute l'Italie. Le mythe de Marco Polo ramenant les spaghetti de Chine est une invention américaine. Pour promouvoir ce type de plat aux États-Unis, on préféra se référer à la Chine millénaire plutôt qu'à la pauvre vieille Europe ! (Que Dieu... l'Amérique).

	''Petite Histoire : C'est en 1907 que Jean-Baptiste et Anaïs Ferrerro s'intallent à [[Alger - Ville\|Alger]] et montent un atelier de graine de couscous - La semoule de blé dur est alors roulée à la main et cuite dans des couscoussiers - Installée en Provence depuis 1953 Ferrerro , a su garder ce savoir-faire artisanal.''		''Petite Histoire : C'est en 1907 que Jean-Baptiste et Anaïs Ferrerro s'intallent à [[Alger - Ville\|Alger]] et montent un atelier de graine de couscous - La semoule de blé dur est alors roulée à la main et cuite dans des couscoussiers - Installée en Provence depuis 1953 Ferrerro , a su garder ce savoir-faire artisanal.''

Marino le 3 septembre 2008 à 15:23

2008-09-03T15:23:25Z

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Ligne 19 :		Ligne 19 :
	'''Marka''' (préparation du boullon)		'''Marka''' (préparation du boullon)

	<br>Découpez les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l'épaule d'agneau (1kg déssossé) en morceaux assez gros.<br>Dans le bas du couscoussier, mettez la viande avec les oignons émincés (2), les tomates coupées (2), l'eau (1 verre), l'huile (1 verre) : ''et oui!! comme le pot-au-feu'', faites cuire un quart d'heure<br>Ajoutez les épices : 3 c.à café de ras-el-hanout, 1 c.à café de paprika, un petit sachet (filament) de safran (ou 1 pincée en poudre) et la courge (2 à 3 tranches), salez et poivrez et couvrez d'eau (2 litres).<br>Après 1h 30 de cuisson, ajoutez, des petits navets (6), des petites carottes(12), des coeurs d'artichaud coupés en 2 (12) , des côtes de cardes pelées et débarassées des fils (6 coupées en 2) et les pois chiches (trempés de la veille (un bol)<br>Laissez cuire 30mn avant d'ajoutez des petites courgettes (12) et de la gourge (3 tranches en morceaux: celle-ci n'aura pas fondue dans le bouillon).<br>Ajoutez de l'eau chaude si le bouillon est trop court et après 20mn de cuisson, rectifiez l'assaisonnement.<br>Servez la graine dans un plat à part de la marka, avec de l'harissa dans une saucière et des merguez ''au boeuf bien sûr!!'' ~~redécoupez~~ en deux (plus ~~joli~~) présentées autour de la graine		<br>Découpez les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l'épaule d'agneau (1kg déssossé) en morceaux assez gros.<br>Dans le bas du couscoussier, mettez la viande avec les oignons émincés (2), les tomates coupées (2), l'eau (1 verre), l'huile (1 verre) : ''et oui!! comme le pot-au-feu'', faites cuire un quart d'heure<br>Ajoutez les épices : 3 c.à café de ras-el-hanout, 1 c.à café de paprika, un petit sachet (filament) de safran (ou 1 pincée en poudre) et la courge (2 à 3 tranches), salez et poivrez et couvrez d'eau (2 litres).<br>Après 1h 30 de cuisson, ajoutez, des petits navets (6), des petites carottes(12), des coeurs d'artichaud coupés en 2 (12) , des côtes de cardes pelées et débarassées des fils (6 coupées en 2) et les pois chiches (trempés de la veille (un bol)<br>Laissez cuire 30mn avant d'ajoutez des petites courgettes (12) et de la gourge (3 tranches en morceaux: celle-ci n'aura pas fondue dans le bouillon).<br>Ajoutez de l'eau chaude si le bouillon est trop court et après 20mn de cuisson, rectifiez l'assaisonnement.<br>Servez la graine dans un plat à part de la marka, avec de l'harissa dans une saucière et des merguez ''au boeuf bien sûr!!'' redécoupées en deux (plus petites et plus jolies) présentées autour de la graine

			NB : un ''plus'' avec les premiers morceaux de courge fondue dans le bouillon.

	<br><br>		<br><br>

	== Couscous marocain ==		== Couscous marocain ==

Cuisine - Couscous - Historique des versions

Pierre Gouesse : /* Couscous marocain */

Marino le 11 septembre 2008 à 16:23

MORGANA : catégorie

Marino : +

Marino : +

Marino : image

MORGANA : ortho

MORGANA : ortho

MORGANA : Précisions

Marino le 3 septembre 2008 à 15:23

Pierre Gouesse : /* Couscous marocain */

MORGANA : catégorie

Marino : +

Marino : +

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MORGANA : ortho

MORGANA : ortho

MORGANA : Précisions