Cuisine - Desserts - Historique des versions

Dede.schweitzer le 9 février 2013 à 11:20

2013-02-09T11:20:29Z

← Version précédente		Version du 9 février 2013 à 13:20
Ligne 22 :		Ligne 22 :
	- 1 verre d’eau de fleurs d’oranger<br>		- 1 verre d’eau de fleurs d’oranger<br>
	- 2 verres de beurre fondu<br>		- 2 verres de beurre fondu<br>
	- 4 sachets de feuilles de <br>		- 4 sachets de feuilles de brick<br>
	- Huile<br>		- Huile<br>
	- miel liquide <br>		- miel liquide <br>

Dede.schweitzer le 9 février 2013 à 11:19

2013-02-09T11:19:44Z

← Version précédente		Version du 9 février 2013 à 13:19
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	== Cigarettes Algériennes ==		== Cigarettes Algériennes ==

	~~===~~Ingrédients :~~===~~<br>		Ingrédients :<br>
	- 1 kilo d’amandes en poudre<br>		- 1 kilo d’amandes en poudre<br>
	- 2 verres de sucre<br>		- 2 verres de sucre<br>
Ligne 26 :		Ligne 26 :
	- miel liquide <br>		- miel liquide <br>

	~~===~~Film de la recette :~~===~~<br>		Film de la recette :<br>

	Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, le beurre et l’eau de fleur d’oranger<br>		Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, le beurre et l’eau de fleur d’oranger<br>

Dede.schweitzer le 9 février 2013 à 11:19

2013-02-09T11:19:02Z

← Version précédente		Version du 9 février 2013 à 13:19
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	== Cigarettes Algériennes ==		== Cigarettes Algériennes ==

	Ingrédients <br>		===Ingrédients :===<br>
	- 1 kilo d’amandes en poudre<br>		- 1 kilo d’amandes en poudre<br>
	- 2 verres de sucre<br>		- 2 verres de sucre<br>
Ligne 26 :		Ligne 26 :
	- miel liquide <br>		- miel liquide <br>

	Film de la recette<br>		===Film de la recette :===<br>

	Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, le beurre et l’eau de fleur d’oranger<br>		Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, le beurre et l’eau de fleur d’oranger<br>

Dede.schweitzer le 9 février 2013 à 11:17

2013-02-09T11:17:55Z

← Version précédente		Version du 9 février 2013 à 13:17
Ligne 17 :		Ligne 17 :
	== Cigarettes Algériennes ==		== Cigarettes Algériennes ==

	Ingrédients <br>		Ingrédients <br>
	- 1 kilo d’amandes en poudre<br>		- 1 kilo d’amandes en poudre<br>
	- 2 verres de sucre<br>		- 2 verres de sucre<br>
Ligne 26 :		Ligne 26 :
	- miel liquide <br>		- miel liquide <br>

	Film de la recette<br>		Film de la recette<br>

	Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, le beurre et l’eau de fleur d’oranger<br>		Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, le beurre et l’eau de fleur d’oranger<br>

Dede.schweitzer le 9 février 2013 à 11:17

2013-02-09T11:17:30Z

← Version précédente		Version du 9 février 2013 à 13:17
Ligne 15 :		Ligne 15 :
	:''Classique comme un parfum d'enfance''		:''Classique comme un parfum d'enfance''

			== Cigarettes Algériennes ==

			Ingrédients <br>
			- 1 kilo d’amandes en poudre<br>
			- 2 verres de sucre<br>
			- 1 verre d’eau de fleurs d’oranger<br>
			- 2 verres de beurre fondu<br>
			- 4 sachets de feuilles de <br>
			- Huile<br>
			- miel liquide <br>

			Film de la recette<br>

			Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, le beurre et l’eau de fleur d’oranger<br>

			Prendre une feuille de brick entière, la poser à plat, le côté « brillant » sur la surface de travail<br>

			Etaler une bonne cuillère à soupe de la préparation jusqu’à 4 centimètres du bord<br>

			Plier la feuille en trois, en rabattant un côté, puis l’autre, afin d’obtenir une bande, puis la rouler comme un « nem »<br>

			Lorsque toutes les feuilles de bricks ont été roulées, les disposer dans une poêle contenant de l’huile chaude et les faire frire<br>

			Faire chauffer le miel dans une casserole, et y faire tremper les cigarettes quelques secondes et les égoutter<br>


			<br>
	== Confiture de figues (violettes) ==		== Confiture de figues (violettes) ==

Dede.schweitzer le 9 février 2013 à 11:03

2013-02-09T11:03:18Z

← Version précédente		Version du 9 février 2013 à 13:03
Ligne 85 :		Ligne 85 :
	:Cuire à 180° 25 mn puis couvrir d'un papier alu et finir la cuisson 10 mn à120°.		:Cuire à 180° 25 mn puis couvrir d'un papier alu et finir la cuisson 10 mn à120°.
	:Démoulez froid servir recouvert de sucre glace.		:Démoulez froid servir recouvert de sucre glace.

			<br>

			== Riz au lait ==

			Faire cuire le riz (250 g) dans de l'eau pendant 5 minutes. L'égoutter dans une passoire. Chauffer le lait (1 litre) avec l'écorce de citron. Verser le riz et le sucre dans le lait dès qu'il est chaud : Laisser cuire 25 min en remuant doucement.<br>
			Verser le tout dans un plat creux en saupoudrant la surface de cannelle. Faire refroidir au réfrigérateur.<br>
			Variante :<br>
			On peut remplacer la peau de citron par une peau d'orange ... pour le plus grand plaisir des enfants et petits-enfants

	<br>		<br>

MORGANA : catégorie

2009-07-27T14:58:52Z

catégorie

← Version précédente		Version du 27 juillet 2009 à 16:58
Ligne 1 :		Ligne 1 :
	[[Cuisine RECETTES\|Retour]]		[[Cuisine RECETTES\|Retour]]
			[[Catégorie:Gastronomie\|Desserts]]
	<br>__TOC__		<br>__TOC__

Ligne 9 :		Ligne 9 :
	:Pour 24 beignets, 1 pot de confiture parfum aux choix		:Pour 24 beignets, 1 pot de confiture parfum aux choix

	[[Image:Beignet à la confiture.jpg\|thumb\|150px~~\|Agrandir l'image~~]]		[[Image:Beignet à la confiture.jpg\|thumb\|150px]]

	:Mélangez la levure de boulanger (40 g), le sucre (4 c. à s), les œufs (3) préalablement battus en omelette, l’eau tiède (1/2 verre) et la farine (500 g). Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.<br>Couvrez et laisser reposer pendant 1 heure 30.<br>Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Faites un trou au centre à l’aide d’un emporte pièce plus petit.<br>Laissez reposer 30 minutes.<br>Faites chauffer l’huile (bain de friture) dans une grande poêle. Plongez un beignet et faites-le frire de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et gonflé.<br>Egouttez-le sur du papier absorbant. Recommencez l’opération.<br>Coupez les beignets en deux dans l’épaisseur, garnissez-les de confiture, saupoudrez de sucre cristal et servez chaud de préférence.		:Mélangez la levure de boulanger (40 g), le sucre (4 c. à s), les œufs (3) préalablement battus en omelette, l’eau tiède (1/2 verre) et la farine (500 g). Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.<br>Couvrez et laisser reposer pendant 1 heure 30.<br>Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Faites un trou au centre à l’aide d’un emporte pièce plus petit.<br>Laissez reposer 30 minutes.<br>Faites chauffer l’huile (bain de friture) dans une grande poêle. Plongez un beignet et faites-le frire de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et gonflé.<br>Egouttez-le sur du papier absorbant. Recommencez l’opération.<br>Coupez les beignets en deux dans l’épaisseur, garnissez-les de confiture, saupoudrez de sucre cristal et servez chaud de préférence.
Ligne 17 :		Ligne 17 :
	== Confiture de figues (violettes) ==		== Confiture de figues (violettes) ==

	[[Image:Confiture de figues.jpg\|thumb\|160px~~\|Agrandir l'image~~]]		[[Image:Confiture de figues.jpg\|thumb\|160px]]

	:La veille, laver les figues (1 kg) et les couper en quatre avec leur peau.		:La veille, laver les figues (1 kg) et les couper en quatre avec leur peau.
Ligne 33 :		Ligne 33 :
	== Confiture de pastèque à l'orange ==		== Confiture de pastèque à l'orange ==

	[[Image:Confiture Pastèque à l'orange.jpg\|thumb\|110px~~\|Nouveauté dans le commerce~~]]		[[Image:Confiture Pastèque à l'orange.jpg\|thumb\|110px]]

	:Coupez la pastèque (3kg), en tranches fines, débarrassée de toutes les graines et de la peau.<br>Mixez les oranges (1kg) et un citron pour récupérer le jus et réservez les zestes rapés d'orange (40g)<br>Laissez légèrement caraméliser votre sirop (dans un petit chaudron), fait de sucre roux (2 kg) et du jus des agrumes<br>Jetez les morceaux de pastèque recoupés en dés dans le sirop bouillant avec une gousse de vanille et les zestes d'orange, en remuant souvent<br>Laissez cuire 2 h à 2h30 suivant la teneur en eau de la pastèque. (jusqu'à gélification)<br>Remplissez de confiture bouillante les pots (environ 6 de 250 g), les retournez aussitôt à l'envers jusqu'au lendemain.		:Coupez la pastèque (3kg), en tranches fines, débarrassée de toutes les graines et de la peau.<br>Mixez les oranges (1kg) et un citron pour récupérer le jus et réservez les zestes rapés d'orange (40g)<br>Laissez légèrement caraméliser votre sirop (dans un petit chaudron), fait de sucre roux (2 kg) et du jus des agrumes<br>Jetez les morceaux de pastèque recoupés en dés dans le sirop bouillant avec une gousse de vanille et les zestes d'orange, en remuant souvent<br>Laissez cuire 2 h à 2h30 suivant la teneur en eau de la pastèque. (jusqu'à gélification)<br>Remplissez de confiture bouillante les pots (environ 6 de 250 g), les retournez aussitôt à l'envers jusqu'au lendemain.
Ligne 45 :		Ligne 45 :
	== Galette des rois à la frangipane ==		== Galette des rois à la frangipane ==

	[[Image:Galette des rois à la frangipane.jpg\|thumb\|170px~~\|Galette des rois~~]]		[[Image:Galette des rois à la frangipane.jpg\|thumb\|170px]]

	:Travaillez le beurre (125 g fondu) à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.<br>		:Travaillez le beurre (125 g fondu) à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.<br>
Ligne 61 :		Ligne 61 :
	== Pain perdu ==		== Pain perdu ==

	[[Image:Pain perdu.jpg\|thumb\|150px~~\|Pain perdu~~]]		[[Image:Pain perdu.jpg\|thumb\|150px]]

	:Battez les œufs (2) en omelette avec le lait (1/2 l), le sucre (50 g) et le sucre vanillé (2 c. à s.).		:Battez les œufs (2) en omelette avec le lait (1/2 l), le sucre (50 g) et le sucre vanillé (2 c. à s.).
Ligne 92 :		Ligne 92 :
	:'''ou Chfenj'''		:'''ou Chfenj'''

	[[Image:Sfenj.jpg\|thumb\|150px~~\|Agrandir l'image~~]]		[[Image:Sfenj.jpg\|thumb\|150px]]

	:Mettez la levure boulangère (20 g), la levure chimique (1 sachet) et la farine (600 g) dans un saladier avec une pincée de sel, et de l'eau tiède.		:Mettez la levure boulangère (20 g), la levure chimique (1 sachet) et la farine (600 g) dans un saladier avec une pincée de sel, et de l'eau tiède.
Ligne 111 :		Ligne 111 :
	== Truffes au chocolat et aux loukoums ==		== Truffes au chocolat et aux loukoums ==

	[[Image:Truffes au chocolat et loukoums.jpg\|thumb\|150px~~\|Truffes au chocolat~~]]		[[Image:Truffes au chocolat et loukoums.jpg\|thumb\|150px]]

	:Casser le chocolat (200 g de chocolat riche en cacao) en morceaux dans un saladier et le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre (100 g de beurre fin) mou coupé en petits morceaux, puis lisser au fouet.		:Casser le chocolat (200 g de chocolat riche en cacao) en morceaux dans un saladier et le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre (100 g de beurre fin) mou coupé en petits morceaux, puis lisser au fouet.
Ligne 128 :		Ligne 128 :
	== Zlabia de [[Boufarik - Ville\|Boufarik]] ==		== Zlabia de [[Boufarik - Ville\|Boufarik]] ==

	[[Image:Zlabias de Boufarik.jpg\|thumb\|150px~~\|Agrandir l'image~~]]		[[Image:Zlabias de Boufarik.jpg\|thumb\|150px]]

	:Dans un récipient, mettez la semoule (1 kg grosse semoule), la levure de boulanger (2 c.à S.) délayée déjà dans de l'eau tiède et le sel (1 c.à S.).Mélangez avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte de la même consistance que la pâte à crêpes.<br>		:Dans un récipient, mettez la semoule (1 kg grosse semoule), la levure de boulanger (2 c.à S.) délayée déjà dans de l'eau tiède et le sel (1 c.à S.).Mélangez avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte de la même consistance que la pâte à crêpes.<br>

Marino : +

2009-01-01T15:50:41Z

← Version précédente		Version du 1 janvier 2009 à 17:50
Ligne 42 :		Ligne 42 :

	<br>		<br>

			== Galette des rois à la frangipane ==

			[[Image:Galette des rois à la frangipane.jpg\|thumb\|170px\|Galette des rois]]

			:Travaillez le beurre (125 g fondu) à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.<br>

			:Ajoutez la poudre d'amandes (125 g), le sucre (125g) et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.<br>Ajoutez les oeufs (3 oeufs légèrement battus), l'extrait d'amandes amères (3 gouttes) et l'eau de fleur d'oranger (2 cueillère à S. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.<br>Réservez au frais afin que la crème soit suffisamment ferme pour être étalée sans couler.

			:Préchauffez votre four à 200 °C (th. 7).<br>

			:Mélangez un jaune d'oeuf avec le lait (1 C à S).<br>Sur une plaque de cuisson anti-adhésive, posez un disque de pâte feuilletée.<br>Etalez la crème d'amandes en laissant le pourtour badigeonné libre.<br>Déposez une fève en l'enfonçant légèrement.<br>Posez le second disque<br>. Faites-le adhérer avec le premier en appuyant légèrement avec vos doigts, sur tout le pourtour.<br>Faites une légère entaille au milieu afin que la galette ne gonfle pas trop.<br>Faites des petites entailles sur le pourtour, avec la pointe d'un couteau.<br>

			:Dessinez sur la surface, avec le coté non tranchant d'un couteau des losanges, des épis ou autre dessin.<br>

			:Dorez toute la surface avec le mélange jaune d'oeuf/lait en passant 2 fois.<br>Enfournez et faites cuire pendant environ 25 minutes, la galette doit être bien dorée.

	== Pain perdu ==		== Pain perdu ==

Marino : +

2008-12-20T11:28:59Z

← Version précédente		Version du 20 décembre 2008 à 13:28
Ligne 58 :		Ligne 58 :
	== Pudding au pain d'épices ==		== Pudding au pain d'épices ==

	:faites chauffer le lait (1/2 l) avec la gousse de vanille fendue ;		:faites chauffer le lait (1/2 l) avec la gousse de vanille fendue ;
	:beurrez un moule à cake ;<br>		:beurrez un moule à cake ;<br>
	:battez les oeufs en omelette (3) ;		:battez les oeufs en omelette (3) ;
	:les ajoutez hors du feu dans le lait chaud d'où on aura retirer la gousse de vanille ;<br>		:les ajoutez hors du feu dans le lait chaud d'où on aura retirer la gousse de vanille ;<br>
	:trempez les tranches de pain d'épices dans ce mélange ;		:trempez les tranches de pain d'épices dans ce mélange ;
	:tapissez le fond du moule et mettez une couche de fruits confits au rhum (sucre vanillé ou mieux une 1/2 gousse de vanille des fruits confits, ou des zestes d'oranges confites que l'on aura fait macérer dans du rhum).		:tapissez le fond du moule et mettez une couche de fruits confits au rhum (sucre vanillé ou mieux une 1/2 gousse de vanille des fruits confits, ou des zestes d'oranges confites que l'on aura fait macérer dans du rhum).
	:Recommencez ainsi jusqu'à hauteur du moule.		:Recommencez ainsi jusqu'à hauteur du moule.
	:Mettez le rhum restant sur le reste du mélange lait/oeufs.<br>		:Mettez le rhum restant sur le reste du mélange lait/oeufs.<br>
	:Versez le tout dans le moule .<br>		:Versez le tout dans le moule .<br>
	:Cuire à 180° 25 mn puis couvrir d'un papier alu et finir la cuisson 10 mn à120°.		:Cuire à 180° 25 mn puis couvrir d'un papier alu et finir la cuisson 10 mn à120°.
	:Démoulez froid servir recouvert de sucre glace.		:Démoulez froid servir recouvert de sucre glace.

Ligne 78 :		Ligne 78 :
	[[Image:Sfenj.jpg\|thumb\|150px\|Agrandir l'image]]		[[Image:Sfenj.jpg\|thumb\|150px\|Agrandir l'image]]

	:Mettez la levure boulangère (20 g), la levure chimique (1 sachet) et la farine (600 g) dans un saladier avec une pincée de sel, et de l'eau tiède.		:Mettez la levure boulangère (20 g), la levure chimique (1 sachet) et la farine (600 g) dans un saladier avec une pincée de sel, et de l'eau tiède.
	:Puis bien mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien consistante.		:Puis bien mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien consistante.
	:Continuez à travailler cette pâte et l'aérer pendant 15 à 20 min.		:Continuez à travailler cette pâte et l'aérer pendant 15 à 20 min.
Ligne 90 :		Ligne 90 :

	:Les Sfenj beignets purement marocains qui se vendent dans un magasin spécial sfenj, harcha ou kharingo		:Les Sfenj beignets purement marocains qui se vendent dans un magasin spécial sfenj, harcha ou kharingo

			<br>

			== Truffes au chocolat et aux loukoums ==

			[[Image:Truffes au chocolat et loukoums.jpg\|thumb\|150px\|Truffes au chocolat]]

			:Casser le chocolat (200 g de chocolat riche en cacao) en morceaux dans un saladier et le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre (100 g de beurre fin) mou coupé en petits morceaux, puis lisser au fouet.
			:Incorporer aussitôt le sucre glace (90 g) et le sucre vanillé (1 sachet), puis la crème fraîche (10 cl de crème épaisse).
			:Retirer du bain-marie et bien lisser au fouet pour rendre la préparation brillante et homogène.
			:Ajouter ensuite le jaune d'oeuf en battant bien, puis les dés de loukoums (6 loukoums à la rose couper en tout petits dés) et l'alcool ( 1 c. à soupe de liqueur ou de crème de rose "facultatif" )de macération s'il y a lieu.
			:Bien mélanger. Recouvrir le saladier de film étirable et le mettre au frais 12 heures au moins pour que la préparation raffermisse.
			:Au bout de ce temps, prélever la pâte par cuillerées à café, les façonner rapidement en forme de truffes entre les paumes des mains et les rouler aussitôt dans le cacao (50 g de cacao amer en poudre) étalé sur une assiette.
			:Dresser les truffes en pyramide sur une assiette et mettre au frais.
			:Sortir les truffes 15 à 20 minutes avant la dégustation pour qu'elles soient bien moelleuses et fondantes.

			:Disposer des loukoums à la rose autour de la pyramide et parsemer de perles argentées

	<br>		<br>
Ligne 99 :		Ligne 116 :
	:Dans un récipient, mettez la semoule (1 kg grosse semoule), la levure de boulanger (2 c.à S.) délayée déjà dans de l'eau tiède et le sel (1 c.à S.).Mélangez avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte de la même consistance que la pâte à crêpes.<br>		:Dans un récipient, mettez la semoule (1 kg grosse semoule), la levure de boulanger (2 c.à S.) délayée déjà dans de l'eau tiède et le sel (1 c.à S.).Mélangez avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte de la même consistance que la pâte à crêpes.<br>
	:Laissez reposer pendant 48 h, jusqu'à ce que le volume de la pâte se multiplie par 4.<br>		:Laissez reposer pendant 48 h, jusqu'à ce que le volume de la pâte se multiplie par 4.<br>
	:Ajoutez ensuite un peu d'eau et mélangez avec une spatule en bois.		:Ajoutez ensuite un peu d'eau et mélangez avec une spatule en bois.
	:Préparez un bain de friture chaud. Mettez la pâte dans un cornet à pâte (ou entonnoir) en prenant soin de boucher le trou avec le doigt.<br>Approchez l'entonnoir au-dessus du bain de friture, enlevez votre doigt et laissez couler la pâte, en donnant la forme de zlabia. <br>Une fois cuite, trempez la zlabia dans le sirop.		:Préparez un bain de friture chaud. Mettez la pâte dans un cornet à pâte (ou entonnoir) en prenant soin de boucher le trou avec le doigt.<br>Approchez l'entonnoir au-dessus du bain de friture, enlevez votre doigt et laissez couler la pâte, en donnant la forme de zlabia. <br>Une fois cuite, trempez la zlabia dans le sirop.

Marino le 6 octobre 2008 à 18:53

2008-10-06T18:53:43Z

← Version précédente		Version du 6 octobre 2008 à 20:53
Ligne 52 :		Ligne 52 :
	:Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer et les saupoudrer de sucre.		:Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer et les saupoudrer de sucre.

	:''Avec un morceau de baguette rassise ou des tranches de pain de campagne de la veille :Cette recette de notre enfance, ~~un festin~~''		:''Avec un morceau de baguette rassise ou des tranches de pain de campagne de la veille :Cette recette de notre enfance, L'authentique recette qui a fait le bonheur des écoliers''

	<br>		<br>

Cuisine - Desserts - Historique des versions

Dede.schweitzer le 9 février 2013 à 11:20

Dede.schweitzer le 9 février 2013 à 11:19

Dede.schweitzer le 9 février 2013 à 11:19

Dede.schweitzer le 9 février 2013 à 11:17

Dede.schweitzer le 9 février 2013 à 11:17

Dede.schweitzer le 9 février 2013 à 11:03

MORGANA : catégorie

Marino : +

Marino : +

Marino le 6 octobre 2008 à 18:53

MORGANA : catégorie

Marino : +

Marino : +