Cuisine - Kémias - Historique des versions

Dede.schweitzer le 3 février 2013 à 07:45

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	ATTENDRE au moins 15 jours avant de les consommer.		ATTENDRE au moins 15 jours avant de les consommer.

	== Beurre de sardines ==		== '''Beurre de sardines''' ==

	<u>Ingrédients :</u>		<u>Ingrédients :</u>
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	''De sucer - aspirez l'escargot (ce n'est pas raffiné) voilà pourquoi on dit suçarelle aussi aujourd'hui on prend des piques''.		''De sucer - aspirez l'escargot (ce n'est pas raffiné) voilà pourquoi on dit suçarelle aussi aujourd'hui on prend des piques''.

	== Escargots en Frita ==		== '''Escargots en Frita''' ==

	<u>Ingrédients :</u>		<u>Ingrédients :</u>
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	<br>		<br>

	== Fèves au cumin ==		== '''Fèves au cumin''' ==

	Dans une marmite, installer les fèves sèches (1 kg) . Recouvrir d'eau froide (3 litres)<br>Ajouter le sel (1 c. à café), les piments de cayenne (3)<br>Cuire pendant 3 h à feu modéré et à découvert.<br>Deux minutes avant la fin de cuisson, ajouter le cumin (2 c. à café) et le paprika (1 c. à café)		Dans une marmite, installer les fèves sèches (1 kg) . Recouvrir d'eau froide (3 litres)<br>Ajouter le sel (1 c. à café), les piments de cayenne (3)<br>Cuire pendant 3 h à feu modéré et à découvert.<br>Deux minutes avant la fin de cuisson, ajouter le cumin (2 c. à café) et le paprika (1 c. à café)
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	Mélanger la farine (850 g); le sucre (25g) la levure de boulanger (30 g), les oeufs (6 oeufs), le lait (15 cl) et le sel. Pétrir.<br>Ajouter 330 g de grattons et 250 g de saindoux. Mélanger<br>Laisser reposer deux heures<br>Former '''3 boules''' et badigeonner d'un jaune d'oeuf<br>Four à 180° pendant 45 minutes.		Mélanger la farine (850 g); le sucre (25g) la levure de boulanger (30 g), les oeufs (6 oeufs), le lait (15 cl) et le sel. Pétrir.<br>Ajouter 330 g de grattons et 250 g de saindoux. Mélanger<br>Laisser reposer deux heures<br>Former '''3 boules''' et badigeonner d'un jaune d'oeuf<br>Four à 180° pendant 45 minutes.

	== Mantécaos salés ==		== '''Mantécaos salés''' ==

	Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn		Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn
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	<br> <br>		<br> <br>

	== Melsa (Rate Farcie) ==		== '''Melsa (Rate Farcie)''' ==

	Préparation : 25 mn - Cuisson : 2 heures		Préparation : 25 mn - Cuisson : 2 heures
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	<br>		<br>

	== Moules à l'oranaise ==		== '''Moules à l'oranaise''' ==

	<u>Ingrédients :</u> - moules : 3 kg - oignon : 1 - tomates : 2 (pelées, épépinées) - ail : 1 tête ( hachée) - farine : 1 c à s - thym : 2 branches - cumin  : 2 c à café - persil : 4 branches (haché) - poivre rouge : 2 c à café - huile: 2 à 3 c à soupe - laurier : 4 feuilles - vin blanc : 2 verres (environ 30 cl) - sel et poivre - piment Cayenne : 1 ou 2 suivant le goût.		<u>Ingrédients :</u> - moules : 3 kg - oignon : 1 - tomates : 2 (pelées, épépinées) - ail : 1 tête ( hachée) - farine : 1 c à s - thym : 2 branches - cumin  : 2 c à café - persil : 4 branches (haché) - poivre rouge : 2 c à café - huile: 2 à 3 c à soupe - laurier : 4 feuilles - vin blanc : 2 verres (environ 30 cl) - sel et poivre - piment Cayenne : 1 ou 2 suivant le goût.
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	<br>		<br>

	== Moules ''Scabetch'' ==		== '''Moules ''Scabetch''''' ==

	Nettoyer les moules (2 litres), faites-les ouvrir à feu vif<br>Enlever à chaque moule le demi-coquille vide . Etaler sur un grand plat<br>Faire réduire l'eau des moules aux trois quarts<br>Dans une casserole, faire revenir légèrement l'ail haché (6 gousses) dans l'huile d'olive (3 c.à soupe), ajouter le paprika (1 c.à café), les piments de cayenne(2), et le sel.<br>Saupoudrer de farine (1 c. à soupe) et verser en remuant l'eau des moules, le vinaigre de vin (2 c.à soupe) et le cumin en poudre (1 c.à café)<br>Laisser cuire à grand feu pendant 2 mn<br>Napper les moules de cette sauce<br>A manger chaudes ou froides.		Nettoyer les moules (2 litres), faites-les ouvrir à feu vif<br>Enlever à chaque moule le demi-coquille vide . Etaler sur un grand plat<br>Faire réduire l'eau des moules aux trois quarts<br>Dans une casserole, faire revenir légèrement l'ail haché (6 gousses) dans l'huile d'olive (3 c.à soupe), ajouter le paprika (1 c.à café), les piments de cayenne(2), et le sel.<br>Saupoudrer de farine (1 c. à soupe) et verser en remuant l'eau des moules, le vinaigre de vin (2 c.à soupe) et le cumin en poudre (1 c.à café)<br>Laisser cuire à grand feu pendant 2 mn<br>Napper les moules de cette sauce<br>A manger chaudes ou froides.
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	<br>		<br>

	== Montécaos salés ==		== '''Montécaos salés''' ==

	Mélanger le beurre (250 g), le gruyère râpée (250 g), la farine (150g) et un jaune d'oeuf, sel et poivre<br>Former des petites boules et saupoudrer de cumin pilé. Disposer sur une tôle farinée et cuire à four chaud puis diminuer le feu pendant la cuisson :(total 15 mn)		Mélanger le beurre (250 g), le gruyère râpée (250 g), la farine (150g) et un jaune d'oeuf, sel et poivre<br>Former des petites boules et saupoudrer de cumin pilé. Disposer sur une tôle farinée et cuire à four chaud puis diminuer le feu pendant la cuisson :(total 15 mn)

	== Olives ==		== '''Olives''' ==

	==== Tapenade ====		==== Tapenade ====
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	Préparation de la saumure:<br>faites bouillir 10 litres d'eau, le sel (100 g par l) et les aromates (fenouil, laurier, ecorce d'orange, coriandre).<br>Laissez refroidir cette solution et versez-la à travers une passoire, sur les olives vertes écrassées, mises dans une jarre.<br><br>Avec un marteau de bois, écrasez la pulpe des olives vertes sans briser le noyau et mettez les à tremper durant une semaine dans l'eau froide que vous changerez tous les jours. Mettez la saumure (ci-dessus) et ajoutez des grains de coriandre et de fenouil Attendez 10 jours avant de consommer  (facultatif avec un hachis d'ail et de persil)		Préparation de la saumure:<br>faites bouillir 10 litres d'eau, le sel (100 g par l) et les aromates (fenouil, laurier, ecorce d'orange, coriandre).<br>Laissez refroidir cette solution et versez-la à travers une passoire, sur les olives vertes écrassées, mises dans une jarre.<br><br>Avec un marteau de bois, écrasez la pulpe des olives vertes sans briser le noyau et mettez les à tremper durant une semaine dans l'eau froide que vous changerez tous les jours. Mettez la saumure (ci-dessus) et ajoutez des grains de coriandre et de fenouil Attendez 10 jours avant de consommer  (facultatif avec un hachis d'ail et de persil)

	== Pois chiches en salade ==		== '''Pois chiches en salade''' ==

	Mettez les pois chiches (250g trempés de la veille) à cuire 1 h dans l’eau froide.Salez<br>Dans un bol, faites une sauce assez importante avec l'huile olive (3c.à S.), le vinaigre (1 c.à S), sel, poivre, poivre de cayenne (1pincée). Ajouter, la coriandre hachée (7 ou 8 brins), le cumin en poudre (4 c à c.), le ras-el-hanout (2 à 3 c à c.),l’ail hachée (4 gousses) et la cebette coupée (3) ou de l’oignon blanc frais (2). <br>Mélangez les pois chiches avec des tomates grappes coupées en petits morceaux (300g)<br>Ajoutez la sauce et servir frais		Mettez les pois chiches (250g trempés de la veille) à cuire 1 h dans l’eau froide.Salez<br>Dans un bol, faites une sauce assez importante avec l'huile olive (3c.à S.), le vinaigre (1 c.à S), sel, poivre, poivre de cayenne (1pincée). Ajouter, la coriandre hachée (7 ou 8 brins), le cumin en poudre (4 c à c.), le ras-el-hanout (2 à 3 c à c.),l’ail hachée (4 gousses) et la cebette coupée (3) ou de l’oignon blanc frais (2). <br>Mélangez les pois chiches avec des tomates grappes coupées en petits morceaux (300g)<br>Ajoutez la sauce et servir frais

	== Sardines ''Scabetch'' ==		== '''Sardines ''Scabetch''''' ==

	[[Image:Sardines scabetch.jpg\|thumb\|160px]]		[[Image:Sardines scabetch.jpg\|thumb\|160px]]
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	''variante'' : remplacez les sardines par des petits rougets de roche.		''variante'' : remplacez les sardines par des petits rougets de roche.

	== Sépia au noir ==		== '''Sépia au noir''' ==

	Nettoyez les sépias (2 kg) en enlevant l'os et en réservant deux poches à encre noire.<br>Faites légèrement revenir entières.<br>Ajoutez l'oignon (1 coupé finement), salez et poivrez.<br>Cuire pendant 5 mn en tournant régulièrement avec une spatule de bois après avoir ajouté le vin blanc (1 verre) et l'ail (2 gousses hachées.<br>Laissez cuire 20 minutes, à couvert.<br>Percez les deux poches à encre noire et bien les mélangez à la sauce.<br>Après 10 mn de cuisson, ajoutez de l'ail et du persil (hachés).		Nettoyez les sépias (2 kg) en enlevant l'os et en réservant deux poches à encre noire.<br>Faites légèrement revenir entières.<br>Ajoutez l'oignon (1 coupé finement), salez et poivrez.<br>Cuire pendant 5 mn en tournant régulièrement avec une spatule de bois après avoir ajouté le vin blanc (1 verre) et l'ail (2 gousses hachées.<br>Laissez cuire 20 minutes, à couvert.<br>Percez les deux poches à encre noire et bien les mélangez à la sauce.<br>Après 10 mn de cuisson, ajoutez de l'ail et du persil (hachés).

Dede.schweitzer le 3 février 2013 à 07:43

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	__TOC__		__TOC__

	== Aubergines au vinaigre ==		== '''Aubergines au vinaigre''' ==

	<u>Ingrédients pour 1 bocal d’un litre :</u>		<u>Ingrédients pour 1 bocal d’un litre :</u>

Dede.schweitzer le 3 février 2013 à 07:42

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	<center>[[Image:Anisette 7.jpg]]</center>		<center>[[Image:Anisette 7.jpg]]</center>

	Allez ... place aux recettes qui accompagnaient ce "superbe moment de convivialité" ...		'''Allez ... place aux recettes qui accompagnaient ce "superbe moment de convivialité" ...'''
	<br>		<br>

Dede.schweitzer le 3 février 2013 à 07:42

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	<center>[[Image:Anisette 7.jpg]]</center>		<center>[[Image:Anisette 7.jpg]]</center>

			Allez ... place aux recettes qui accompagnaient ce "superbe moment de convivialité" ...
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Dede.schweitzer le 3 février 2013 à 07:39

2013-02-03T07:39:25Z

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	Il faudra attendre 1872 pour que les frères Fras, originaires d'Espagne, lancent à Alger sa formule apéritive, composée cette fois à parti d'anis étoilé. Dans les années qui suivent, sa bouteille carrée reconnaissable à son étiquette blanc et bleu s'orne de toutes les distinctions que la marque reçoit : Médaille d'or à Paris, Alger et Marseille, Médaille d'honneur à Anvers, Grand Prix à Rouen, Grand Prix hors concours à Philippeville et Sidi Bel Abbès ...		Il faudra attendre 1872 pour que les frères Fras, originaires d'Espagne, lancent à Alger sa formule apéritive, composée cette fois à parti d'anis étoilé. Dans les années qui suivent, sa bouteille carrée reconnaissable à son étiquette blanc et bleu s'orne de toutes les distinctions que la marque reçoit : Médaille d'or à Paris, Alger et Marseille, Médaille d'honneur à Anvers, Grand Prix à Rouen, Grand Prix hors concours à Philippeville et Sidi Bel Abbès ...

	En 1884, Pascal et Manuel Limiñana, deux frères venus d'Alicante tenter leur chance en Algérie, se lancent à leur tour dans la fabrication d'anisette et créent au Hamma le Cristal Anis, don't publicitaire fait se côtoyer les emblèmes des trois communautés algériennes : arabes, espagnole et française. Leur production est au départ artisanale. Dans un local situé au milieu d'un terrain vague, les Limiñana distillent eux-mêmes la fleur d'anis dans un alambic rudimentaire, remplissent à tour de rôle les bouteilles, recouvrent le bouchon d'un papier d'argent, puis livrent en araba (charrette) à domicile, et le succès ne tarde pas. Le Cristal Anis s'impose ne Algérie et plus tard s'exportera jusqu'en Nouvelle-Calédonie. A Oran, la famille Timsitt, qui a obtenu l'autorisation nécessaire des autorités rabbiniques, propose, de son côté, une nouvelle anisette commercialisée sous la marque Phenix. Elle sera, dans les années conquante, la préférée des Oraniens et de la communauté séfarade.		En 1884, Pascal et Manuel Limiñana, deux frères venus d'Alicante tenter leur chance en Algérie, se lancent à leur tour dans la fabrication d'anisette et créent au Hamma le Cristal Anis, don't publicitaire fait se côtoyer les emblèmes des trois communautés algériennes : arabes, espagnole et française. Leur production est au départ artisanale. <br>Dans un local situé au milieu d'un terrain vague, les Limiñana distillent eux-mêmes la fleur d'anis dans un alambic rudimentaire, remplissent à tour de rôle les bouteilles, recouvrent le bouchon d'un papier d'argent, puis livrent en araba (charrette) à domicile, et le succès ne tarde pas. <br>Le Cristal Anis s'impose ne Algérie et plus tard s'exportera jusqu'en Nouvelle-Calédonie. A Oran, la famille Timsitt, qui a obtenu l'autorisation nécessaire des autorités rabbiniques, propose, de son côté, une nouvelle anisette commercialisée sous la marque Phenix. Elle sera, dans les années conquante, la préférée des Oraniens et de la communauté séfarade.

	Devenue à l'heure de la "kémia", la boisson incontournable des français d'Algérie, l'anisette avait connu au cours de son histoire divers aléas :		Devenue à l'heure de la "kémia", la boisson incontournable des français d'Algérie, l'anisette avait connu au cours de son histoire divers aléas :

Dede.schweitzer le 3 février 2013 à 07:38

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	Ce sont, dans la tradition d'A.F.N, des ''amuse-gueule'' que l'on sert à l'heure de l'apéritif<br>On présente habituellement des olives noires ou vertes, des olives cassées, au fenouil ou à l'ail, des olives fendues, des pois chiches, des saucisses épicées : saubressade, longanisse.<br>Des mets plus consistants : escargots gris (à la suçarelle), fèves au cumin, fèves sèches frites, des montécaos salés, moules en ''scabetch'', poivrons au vinaigre, des tramouces.<br>Parfois aussi, calmars sauce paprika ou frits, sardines ''scabetch'' ou en beignets, carotte au cumin, des mini-cocas à la frita....		Ce sont, dans la tradition d'A.F.N, des ''amuse-gueule'' que l'on sert à l'heure de l'apéritif<br>On présente habituellement des olives noires ou vertes, des olives cassées, au fenouil ou à l'ail, des olives fendues, des pois chiches, des saucisses épicées : saubressade, longanisse.<br>Des mets plus consistants : escargots gris (à la suçarelle), fèves au cumin, fèves sèches frites, des montécaos salés, moules en ''scabetch'', poivrons au vinaigre, des tramouces.<br>Parfois aussi, calmars sauce paprika ou frits, sardines ''scabetch'' ou en beignets, carotte au cumin, des mini-cocas à la frita....

	~~=== '''~~Toutes ces bonnes choses étaient servies avec ... l'anisette''' ~~===~~		Toutes ces bonnes choses étaient servies avec ... <br>

			'''l'anisette'''

	[[Image:Anisette 4.jpg\|thumb\|left\|120px]]Ce sont les émigrants maltais, venus coloniser l'Algérie, qui les premiers, vers 1835, distillent cette liqueur à base de fenouil sauvage. Son [[Image:Anisette 5.jpg\|thumb\|right\|120px]]utilité ... Combattre le paludisme qui infecte les marécages et décime les populations. On la boit pure, par petite gorgées, "à la maltaise", dira-t-on plus tard. Sa fonction thérapeutique ne s'arrêterait pas là ... diluée, l'anisette soulagerait les gastrites et les nausées ... en compresse elle réduirait les entorses et apaiserait les morsures de serpent ... en bain de bouche, elle calmerait les infections dentaires.		[[Image:Anisette 4.jpg\|thumb\|left\|120px]]Ce sont les émigrants maltais, venus coloniser l'Algérie, qui les premiers, vers 1835, distillent cette liqueur à base de fenouil sauvage. Son [[Image:Anisette 5.jpg\|thumb\|right\|120px]]utilité ... Combattre le paludisme qui infecte les marécages et décime les populations. On la boit pure, par petite gorgées, "à la maltaise", dira-t-on plus tard. Sa fonction thérapeutique ne s'arrêterait pas là ... diluée, l'anisette soulagerait les gastrites et les nausées ... en compresse elle réduirait les entorses et apaiserait les morsures de serpent ... en bain de bouche, elle calmerait les infections dentaires.

Dede.schweitzer le 3 février 2013 à 07:37

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	- Elle avait été de nouveau interdite sous le gouvernement du Maréchal Pétain ... pour être de nouveau autorisée après la guerre ... c'est à dire que les autorités jugèrent plus simple de la libéraliser que de traquer tous les contrefacteurs .		- Elle avait été de nouveau interdite sous le gouvernement du Maréchal Pétain ... pour être de nouveau autorisée après la guerre ... c'est à dire que les autorités jugèrent plus simple de la libéraliser que de traquer tous les contrefacteurs .
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	<br>		<br>

Dede.schweitzer le 3 février 2013 à 07:36

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	[[Cuisine RECETTES\|Retour]] <br>Ce sont, dans la tradition d'A.F.N, des ''amuse-gueule'' que l'on sert à l'heure de l'apéritif<br>On présente habituellement des olives noires ou vertes, des olives cassées, au fenouil ou à l'ail, des olives fendues, des pois chiches, des saucisses épicées : saubressade, longanisse.<br>Des mets plus consistants : escargots gris (à la suçarelle), fèves au cumin, fèves sèches frites, des montécaos salés, moules en ''scabetch'', poivrons au vinaigre, des tramouces.<br>Parfois aussi, calmars sauce paprika ou frits, sardines ''scabetch'' ou en beignets, carotte au cumin, des mini-cocas à la frita....		[[Cuisine RECETTES\|Retour]] <br><br>

			Ce sont, dans la tradition d'A.F.N, des ''amuse-gueule'' que l'on sert à l'heure de l'apéritif<br>On présente habituellement des olives noires ou vertes, des olives cassées, au fenouil ou à l'ail, des olives fendues, des pois chiches, des saucisses épicées : saubressade, longanisse.<br>Des mets plus consistants : escargots gris (à la suçarelle), fèves au cumin, fèves sèches frites, des montécaos salés, moules en ''scabetch'', poivrons au vinaigre, des tramouces.<br>Parfois aussi, calmars sauce paprika ou frits, sardines ''scabetch'' ou en beignets, carotte au cumin, des mini-cocas à la frita....

	=== '''Toutes ces bonnes choses étaient servies avec ... l'anisette''' ===		=== '''Toutes ces bonnes choses étaient servies avec ... l'anisette''' ===
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	- Elle avait été de nouveau interdite sous le gouvernement du Maréchal Pétain ... pour être de nouveau autorisée après la guerre ... c'est à dire que les autorités jugèrent plus simple de la libéraliser que de traquer tous les contrefacteurs .		- Elle avait été de nouveau interdite sous le gouvernement du Maréchal Pétain ... pour être de nouveau autorisée après la guerre ... c'est à dire que les autorités jugèrent plus simple de la libéraliser que de traquer tous les contrefacteurs .
	<center>[[Image:Anisette 7.jpg\|400px]]</center>		<center>[[Image:Anisette 7.jpg\|400px]]</center>
	~~<br>~~

	<br> __TOC__		<br>

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	== Aubergines au vinaigre ==		== Aubergines au vinaigre ==

Dede.schweitzer le 3 février 2013 à 07:35

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	[[Cuisine RECETTES\|Retour]] <br>Ce sont, dans la tradition d'A.F.N, des ''amuse-gueule'' que l'on sert à l'heure de l'apéritif<br>On présente habituellement des olives noires ou vertes, des olives cassées, au fenouil ou à l'ail, des olives fendues, des pois chiches, des saucisses épicées : saubressade, longanisse.<br>Des mets plus consistants : escargots gris (à la suçarelle), fèves au cumin, fèves sèches frites, des montécaos salés, moules en ''scabetch'', poivrons au vinaigre, des tramouces.<br>Parfois aussi, calmars sauce paprika ou frits, sardines ''scabetch'' ou en beignets, carotte au cumin, des mini-cocas à la frita....		[[Cuisine RECETTES\|Retour]] <br>Ce sont, dans la tradition d'A.F.N, des ''amuse-gueule'' que l'on sert à l'heure de l'apéritif<br>On présente habituellement des olives noires ou vertes, des olives cassées, au fenouil ou à l'ail, des olives fendues, des pois chiches, des saucisses épicées : saubressade, longanisse.<br>Des mets plus consistants : escargots gris (à la suçarelle), fèves au cumin, fèves sèches frites, des montécaos salés, moules en ''scabetch'', poivrons au vinaigre, des tramouces.<br>Parfois aussi, calmars sauce paprika ou frits, sardines ''scabetch'' ou en beignets, carotte au cumin, des mini-cocas à la frita....

	Toutes ces bonnes choses étaient servies avec ... ~~'''~~l'anisette'''		=== '''Toutes ces bonnes choses étaient servies avec ... l'anisette''' ===

	[[~~Fichier~~:~~anisette_4~~.jpg\|thumb\|left\|120px]]Ce sont les émigrants maltais, venus coloniser l'Algérie, qui les premiers, vers 1835, distillent cette liqueur à base de fenouil sauvage. Son [[~~Fichier~~:~~anisette_5~~.jpg\|thumb\|right\|120px]]utilité ... Combattre le paludisme qui infecte les marécages et décime les populations. On la boit pure, par petite gorgées, "à la maltaise", dira-t-on plus tard. Sa fonction thérapeutique ne s'arrêterait pas là ... diluée, l'anisette soulagerait les gastrites et les nausées ... en compresse elle réduirait les entorses et apaiserait les morsures de serpent ... en bain de bouche, elle calmerait les infections dentaires.		[[Image:Anisette 4.jpg\|thumb\|left\|120px]]Ce sont les émigrants maltais, venus coloniser l'Algérie, qui les premiers, vers 1835, distillent cette liqueur à base de fenouil sauvage. Son [[Image:Anisette 5.jpg\|thumb\|right\|120px]]utilité ... Combattre le paludisme qui infecte les marécages et décime les populations. On la boit pure, par petite gorgées, "à la maltaise", dira-t-on plus tard. Sa fonction thérapeutique ne s'arrêterait pas là ... diluée, l'anisette soulagerait les gastrites et les nausées ... en compresse elle réduirait les entorses et apaiserait les morsures de serpent ... en bain de bouche, elle calmerait les infections dentaires.

	Elle est la panacée de l'armée d'Afrique qui en use et en abuse quand il s'agit de maintenir vaillants des soldats épuisés par les fièvres.		Elle est la panacée de l'armée d'Afrique qui en use et en abuse quand il s'agit de maintenir vaillants des soldats épuisés par les fièvres.

	Il faudra attendre 1872 pour que les frères Fras, originaires d'Espagne, lancent à Alger sa formule apéritive, composée cette fois à parti d'anis étoilé. Dans les années qui suivent, sa bouteille carrée reconnaissable à son étiquette blanc et bleu s'orne de toutes les distinctions que la marque reçoit : Médaille d'or à Paris, Alger et Marseille, Médaille d'honneur à Anvers, Grand Prix à Rouen, Grand Prix hors concours à Philippeville et Sidi Bel Abbès ...		Il faudra attendre 1872 pour que les frères Fras, originaires d'Espagne, lancent à Alger sa formule apéritive, composée cette fois à parti d'anis étoilé. Dans les années qui suivent, sa bouteille carrée reconnaissable à son étiquette blanc et bleu s'orne de toutes les distinctions que la marque reçoit : Médaille d'or à Paris, Alger et Marseille, Médaille d'honneur à Anvers, Grand Prix à Rouen, Grand Prix hors concours à Philippeville et Sidi Bel Abbès ...

	En 1884, Pascal et Manuel Limiñana, deux frères venus d'Alicante tenter leur chance en Algérie, se lancent à leur tour dans la fabrication d'anisette et créent au Hamma le Cristal Anis, don't publicitaire fait se côtoyer les emblèmes des trois communautés algériennes : arabes, espagnole et française. Leur production est au départ artisanale.		En 1884, Pascal et Manuel Limiñana, deux frères venus d'Alicante tenter leur chance en Algérie, se lancent à leur tour dans la fabrication d'anisette et créent au Hamma le Cristal Anis, don't publicitaire fait se côtoyer les emblèmes des trois communautés algériennes : arabes, espagnole et française. Leur production est au départ artisanale. Dans un local situé au milieu d'un terrain vague, les Limiñana distillent eux-mêmes la fleur d'anis dans un alambic rudimentaire, remplissent à tour de rôle les bouteilles, recouvrent le bouchon d'un papier d'argent, puis livrent en araba (charrette) à domicile, et le succès ne tarde pas. Le Cristal Anis s'impose ne Algérie et plus tard s'exportera jusqu'en Nouvelle-Calédonie. A Oran, la famille Timsitt, qui a obtenu l'autorisation nécessaire des autorités rabbiniques, propose, de son côté, une nouvelle anisette commercialisée sous la marque Phenix. Elle sera, dans les années conquante, la préférée des Oraniens et de la communauté séfarade.
	Dans un local situé au milieu d'un terrain vague, les Limiñana distillent eux-mêmes la fleur d'anis dans un alambic rudimentaire, remplissent à tour de rôle les bouteilles, recouvrent le bouchon d'un papier d'argent, puis livrent en araba (charrette) à domicile, et le succès ne tarde pas. Le Cristal Anis s'impose ne Algérie et plus tard s'exportera jusqu'en Nouvelle-Calédonie.
	A Oran, la famille Timsitt, qui a obtenu l'autorisation nécessaire des autorités rabbiniques, propose, de son côté, une nouvelle anisette commercialisée sous la marque Phenix. Elle sera, dans les années conquante, la préférée des Oraniens et de la communauté séfarade.

	Devenue à l'heure de la "kémia", la boisson incontournable des français d'Algérie, l'anisette avait connu au cours de son histoire divers aléas :		Devenue à l'heure de la "kémia", la boisson incontournable des français d'Algérie, l'anisette avait connu au cours de son histoire divers aléas :

	- Interdite en 1915, dans la foulée de l'absinthe, rétablie en 1922 avec diverses règles d'usage, comme de ne pas dépasser un degré alcoolique de 45° et une teneur en essence d'anis de deux grammes par litre.		- Interdite en 1915, dans la foulée de l'absinthe, rétablie en 1922 avec diverses règles d'usage, comme de ne pas dépasser un degré alcoolique de 45° et une teneur en essence d'anis de deux grammes par litre.

	- Elle avait été de nouveau interdite sous le gouvernement du Maréchal Pétain ... pour être de nouveau autorisée après la guerre ... c'est à dire que les autorités jugèrent plus simple de la libéraliser que de traquer tous les contrefacteurs .		- Elle avait été de nouveau interdite sous le gouvernement du Maréchal Pétain ... pour être de nouveau autorisée après la guerre ... c'est à dire que les autorités jugèrent plus simple de la libéraliser que de traquer tous les contrefacteurs .
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	<~~center~~>~~[[Fichier:anisette_7.jpg\|400px]]</center>~~		<br> __TOC__




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	== Aubergines au vinaigre ==		== Aubergines au vinaigre ==
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	Mélanger la farine (850 g); le sucre (25g) la levure de boulanger (30 g), les oeufs (6 oeufs), le lait (15 cl) et le sel. Pétrir.<br>Ajouter 330 g de grattons et 250 g de saindoux. Mélanger<br>Laisser reposer deux heures<br>Former '''3 boules''' et badigeonner d'un jaune d'oeuf<br>Four à 180° pendant 45 minutes.		Mélanger la farine (850 g); le sucre (25g) la levure de boulanger (30 g), les oeufs (6 oeufs), le lait (15 cl) et le sel. Pétrir.<br>Ajouter 330 g de grattons et 250 g de saindoux. Mélanger<br>Laisser reposer deux heures<br>Former '''3 boules''' et badigeonner d'un jaune d'oeuf<br>Four à 180° pendant 45 minutes.

	== Mantécaos salés ==		== Mantécaos salés ==

	Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn		Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn

	<u>Ingrédients :</u>		<u>Ingrédients :</u>

	250 g de beurre ou du saindoux		250 g de beurre ou du saindoux 250 g de gruyère 250 de farine 1 jaune d'oeuf sel - poivre 1 cuillerée à soupe de cumin pilé
	250 g de gruyère
	250 de farine
	1 jaune d'oeuf
	sel - poivre
	1 cuillerée à soupe de cumin pilé

	<br> <u>Film de la recette :</u>		<br> <u>Film de la recette :</u>

	Mélanger tous les ingrédients (beurre, gruyère, farine et jaune d'oeuf), puis former de petites boules. Les saupoudrer de cumin.		Mélanger tous les ingrédients (beurre, gruyère, farine et jaune d'oeuf), puis former de petites boules. Les saupoudrer de cumin. Les disposer sur une tôle farinée, puis faire cuire 10 à 15 minutes à four chaud (thermostat 8). A mi-cuisson diminuer la chaleur du four (thermostat 6).
	Les disposer sur une tôle farinée, puis faire cuire 10 à 15 minutes à four chaud (thermostat 8). A mi-cuisson diminuer la chaleur du four (thermostat 6).

	Note : tous les fours n'étant pas identiques, ce sera à vous de déterminer les temps de cuisson exacts ... de personnaliser en fait vos recettes !!!		Note : tous les fours n'étant pas identiques, ce sera à vous de déterminer les temps de cuisson exacts ... de personnaliser en fait vos recettes !!!

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	~~<br>~~		== Melsa (Rate Farcie) ==

	~~== Melsa (Rate Farcie) ==~~		Préparation : 25 mn - Cuisson : 2 heures

	~~Préparation : 25 mn - Cuisson~~ : 2 ~~heures~~		<u>Ingrédients :</u> 1 rate de de boeuf ou veau (non trouée si possible) 350 g de foie de génisse 350 g d'amourette nettoyée 350 g de graisse de cœur 100 g de pain de mie 10 gousses d'ail 1 petit bouquet de persil 1 c. à café de paprika 1 c. à café de coriandre haché 1 c. à soupe de cumin 2 piments de cayenne 10 cl d'huile 1 verre d'eau sel, poivre

	~~<u>Ingrédients :</u>~~
	~~1 rate de de boeuf ou veau (non trouée si possible)~~
	~~350 g de foie de génisse~~
	~~350 g d'amourette nettoyée~~
	~~350 g de graisse de cœur~~
	~~100 g de pain de mie~~
	~~10 gousses d'ail~~
	~~1 petit bouquet de persil~~
	~~1 c. à café de paprika~~
	~~1 c. à café de coriandre haché~~
	~~1 c. à soupe de cumin~~
	~~2 piments de cayenne~~
	~~10 cl d'huile~~
	~~1 verre d'eau~~
	~~sel, poivre~~

	<br> <u>Film de la recette :</u>		<br> <u>Film de la recette :</u>

	Couper graisse et amourette en petits morceaux et mélanger à la mie de pain. Ajouter l'ail, le persil haché, les piments de Cayenne, le cumin, le sel et le poivre. Malaxer le tout.		Couper graisse et amourette en petits morceaux et mélanger à la mie de pain. Ajouter l'ail, le persil haché, les piments de Cayenne, le cumin, le sel et le poivre. Malaxer le tout. Faire une ouverture dans la rate pour en faire une poche. Remplir la poche de farce, puis recoudre l'ouverture. Mettre dans un plat au four avec l'huile et l'eau. Saler et poiver. Faire cuire à feu modéré pendant 2 heures. Servir très chaud.
	Faire une ouverture dans la rate pour en faire une poche. Remplir la poche de farce, puis recoudre l'ouverture.
	Mettre dans un plat au four avec l'huile et l'eau. Saler et poiver. Faire cuire à feu modéré pendant 2 heures.
	Servir très chaud.

	'''Note du chef :'''On peut aussi la laisser refroidir et la couper en tranches que l'on fait griller. on coupe les tranches en petits morceaux et on sert en Kémia .... AIE AIE AIE avec une bonne anisette comme c'est bon ... comme là-bas ...		'''Note du chef :'''On peut aussi la laisser refroidir et la couper en tranches que l'on fait griller. on coupe les tranches en petits morceaux et on sert en Kémia .... AIE AIE AIE avec une bonne anisette comme c'est bon ... comme là-bas ...

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	== Moules à l'oranaise ==		== Moules à l'oranaise ==

Dede.schweitzer le 3 février 2013 à 07:30

2013-02-03T07:30:38Z

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	[[Fichier:anisette_4.jpg\|thumb\|left\|120px]]Ce sont les émigrants maltais, venus coloniser l'Algérie, qui les premiers, vers 1835, distillent cette liqueur à base de fenouil sauvage. Son [[Fichier:anisette_5.jpg\|thumb\|right\|120px]]utilité ... Combattre le paludisme qui infecte les marécages et décime les populations. On la boit pure, par petite gorgées, "à la maltaise", dira-t-on plus tard. Sa fonction thérapeutique ne s'arrêterait pas là ... diluée, l'anisette soulagerait les gastrites et les nausées ... en compresse elle réduirait les entorses et apaiserait les morsures de serpent ... en bain de bouche, elle calmerait les infections dentaires.		[[Fichier:anisette_4.jpg\|thumb\|left\|120px]]Ce sont les émigrants maltais, venus coloniser l'Algérie, qui les premiers, vers 1835, distillent cette liqueur à base de fenouil sauvage. Son [[Fichier:anisette_5.jpg\|thumb\|right\|120px]]utilité ... Combattre le paludisme qui infecte les marécages et décime les populations. On la boit pure, par petite gorgées, "à la maltaise", dira-t-on plus tard. Sa fonction thérapeutique ne s'arrêterait pas là ... diluée, l'anisette soulagerait les gastrites et les nausées ... en compresse elle réduirait les entorses et apaiserait les morsures de serpent ... en bain de bouche, elle calmerait les infections dentaires.

	~~elle~~ est la panacée de l'armée d'Afrique qui en use et en abuse quand il s'agit de maintenir vaillants des soldats épuisés par les fièvres.		Elle est la panacée de l'armée d'Afrique qui en use et en abuse quand il s'agit de maintenir vaillants des soldats épuisés par les fièvres.

	Il faudra attendre 1872 pour que les frères Fras, originaires d'Espagne, lancent à Alger sa formule apéritive, composée cette fois à parti d'anis étoilé. Dans les années qui suivent, sa bouteille carrée reconnaissable à son étiquette blanc et bleu s'orne de toutes les distinctions que la marque reçoit : Médaille d'or à ~~Parie~~, Alger et Marseille, Médaille d'honneur à Anvers, Grand Prix à Rouen, Grand Prix hors concours à Philippeville et Sidi Bel Abbès ...		Il faudra attendre 1872 pour que les frères Fras, originaires d'Espagne, lancent à Alger sa formule apéritive, composée cette fois à parti d'anis étoilé. Dans les années qui suivent, sa bouteille carrée reconnaissable à son étiquette blanc et bleu s'orne de toutes les distinctions que la marque reçoit : Médaille d'or à Paris, Alger et Marseille, Médaille d'honneur à Anvers, Grand Prix à Rouen, Grand Prix hors concours à Philippeville et Sidi Bel Abbès ...

	En 1884, Pascal et Manuel Limiñana, deux frères venus d'Alicante tenter leur chance en Algérie, se lancent à leur tour dans la fabrication d'anisette et créent au Hamma le Cristal Anis, don't publicitaire fait se côtoyer les emblèmes des trois communautés algériennes : arabes, espagnole et française. Leur production est au départ artisanale. Dans un local situé au milieu d'un terrain vague, les Limiñana distillent eux-mêmes la fleur d'anis dans un alambic rudimentaire, remplissent à tour de rôle les bouteilles, recouvrent le bouchon d'un papier d'argent, puis livrent en araba (charrette) à domicile, et le succès ne tarde pas. Le Cristal Anis s'impose ne Algérie et plus tard s'exportera jusqu'en Nouvelle-Calédonie. A Oran, la famille Timsitt, qui a obtenu l'autorisation nécessaire des autorités rabbiniques, propose, de son côté, une nouvelle anisette commercialisée sous la marque Phenix. Elle sera, dans les années conquante, la préférée des Oraniens et de la communauté séfarade.		En 1884, Pascal et Manuel Limiñana, deux frères venus d'Alicante tenter leur chance en Algérie, se lancent à leur tour dans la fabrication d'anisette et créent au Hamma le Cristal Anis, don't publicitaire fait se côtoyer les emblèmes des trois communautés algériennes : arabes, espagnole et française. Leur production est au départ artisanale.
			Dans un local situé au milieu d'un terrain vague, les Limiñana distillent eux-mêmes la fleur d'anis dans un alambic rudimentaire, remplissent à tour de rôle les bouteilles, recouvrent le bouchon d'un papier d'argent, puis livrent en araba (charrette) à domicile, et le succès ne tarde pas. Le Cristal Anis s'impose ne Algérie et plus tard s'exportera jusqu'en Nouvelle-Calédonie.
			A Oran, la famille Timsitt, qui a obtenu l'autorisation nécessaire des autorités rabbiniques, propose, de son côté, une nouvelle anisette commercialisée sous la marque Phenix. Elle sera, dans les années conquante, la préférée des Oraniens et de la communauté séfarade.

	Devenue à l'heure de la "kémia", la boisson incontournable des français d'Algérie, l'anisette avait connu au cours de son histoire divers aléas :		Devenue à l'heure de la "kémia", la boisson incontournable des français d'Algérie, l'anisette avait connu au cours de son histoire divers aléas :