Cuisine - Plats - Historique des versions

Dede.schweitzer le 27 janvier 2013 à 14:29

2013-01-27T14:29:00Z

Websahib : /* T */

2013-01-26T19:18:12Z

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	== T ==		== T ==

	;Tagliatelles de carottes		=== Tagliatelles de carottes ===

	[[Image:Tagliatelles de carottes.jpg\|thumb\|200px\|Tagliatelles de carottes]]		[[Image:Tagliatelles de carottes.jpg\|thumb\|200px\|Tagliatelles de carottes]]
Ligne 360 :		Ligne 360 :
	:''carottes à la marocaine''		:''carottes à la marocaine''

	;Tartiflette		=== Tartiflette ===

	[[Image:Tartiflette (cuite).jpg\|thumb\|200px\|La tartiflette]]		[[Image:Tartiflette (cuite).jpg\|thumb\|200px\|La tartiflette]]

Ligne 378 :		Ligne 378 :
	<br>		<br>

	;Tête d'agneau aux cardes		=== Tête d'agneau aux cardes ===

	:;Ingrédients		:;Ingrédients
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	<br>		<br>

	;Tête de veau - Sauce gribiche		=== Tête de veau - Sauce gribiche ===

	[[Image:Tête de veau sauce gribiche.jpg\|thumb\|150px\|Tête de veau]]		[[Image:Tête de veau sauce gribiche.jpg\|thumb\|150px\|Tête de veau]]
Ligne 402 :		Ligne 402 :
	:Faire blanchir la tête de veau (1,5 kg) roulée et ficelée pendant 10 mn. Égoutter. <br>Remettre dans l'autocuiseur (cocotte minute). Mouiller à hauteur avec de l'eau froide. Ajouter l'oignon (1 gros piqué de 3 clous girofle), les carottes (2 coupées en lamelles), le poireau (coupée en deux), un bouquet garni et assaisonner de sel et poivre <br>Faire cuire 26 mn à partir du chuchotement de la soupape. <br>'''Pendant ce temps, préparer la sauce gribiche ''': <br>Faire durcir les œufs (2 pendant 8mn dans de l'eau salée), écaler-les et séparer les blancs des jaunes. <br>Mettre les jaunes dans un bol , écraser avec une fourchette, mélanger à la moutarde (1 c. à S. de moutarde forte et le vinaigres (1 c. à S.) et verser l'huile (20 cl) en filet en remuant comme pour une mayonnaise. <br>Ajouter des échalotes (2 hachées finement) , les câpres (2 c. à S.), les cornichons (8 coupées en lamelles), un bouquet de fines herbes ( persil, ciboulette ciselés) et les blancs d'œufs durs (coupés grossièrement).<br>Couper la tête de veau en tranche - Servir sur un plat chaud avec la sauce.<br>''Accompagner de légumes égouttés et de pommes de terre vapeur'' <br>		:Faire blanchir la tête de veau (1,5 kg) roulée et ficelée pendant 10 mn. Égoutter. <br>Remettre dans l'autocuiseur (cocotte minute). Mouiller à hauteur avec de l'eau froide. Ajouter l'oignon (1 gros piqué de 3 clous girofle), les carottes (2 coupées en lamelles), le poireau (coupée en deux), un bouquet garni et assaisonner de sel et poivre <br>Faire cuire 26 mn à partir du chuchotement de la soupape. <br>'''Pendant ce temps, préparer la sauce gribiche ''': <br>Faire durcir les œufs (2 pendant 8mn dans de l'eau salée), écaler-les et séparer les blancs des jaunes. <br>Mettre les jaunes dans un bol , écraser avec une fourchette, mélanger à la moutarde (1 c. à S. de moutarde forte et le vinaigres (1 c. à S.) et verser l'huile (20 cl) en filet en remuant comme pour une mayonnaise. <br>Ajouter des échalotes (2 hachées finement) , les câpres (2 c. à S.), les cornichons (8 coupées en lamelles), un bouquet de fines herbes ( persil, ciboulette ciselés) et les blancs d'œufs durs (coupés grossièrement).<br>Couper la tête de veau en tranche - Servir sur un plat chaud avec la sauce.<br>''Accompagner de légumes égouttés et de pommes de terre vapeur'' <br>

	;Thon frais à la catalane		=== Thon frais à la catalane ===

	:Mettez dans une cocotte le thon ''rouge'' (800 g), salez et poivrez.		:Mettez dans une cocotte le thon ''rouge'' (800 g), salez et poivrez.
Ligne 415 :		Ligne 415 :
	<br>		<br>

	;Travers de porc au chou rouge compoté		=== Travers de porc au chou rouge compoté ===

	:;Ingrédients		:;Ingrédients
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	:Servez le chou compoté aux pommes avec les travers caramélisés.		:Servez le chou compoté aux pommes avec les travers caramélisés.

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	== U ==		== U ==

Websahib : /* S */

2013-01-26T19:16:29Z

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	== S ==		== S ==

	;Slata méchouia (salade grillée)~~ ~~		=== Slata méchouia (salade grillée) ===

	:Cette « salade », typiquement tunisienne, accompagne merveilleusement les viandes ou les poissons grillés (méchouis), évidemment. Décorée de quartiers d’œufs durs, de miettes de thon, d’olives vertes et noires ainsi que de câpres, elle fait également une très belle entrée.		:Cette « salade », typiquement tunisienne, accompagne merveilleusement les viandes ou les poissons grillés (méchouis), évidemment. Décorée de quartiers d’œufs durs, de miettes de thon, d’olives vertes et noires ainsi que de câpres, elle fait également une très belle entrée.
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	:*Servir frais.		:*Servir frais.

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	== T ==		== T ==

Websahib : /* P */

2013-01-26T19:16:01Z

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	== P ==		== P ==

	[[Image:Pastilla.jpg\|thumb\|right\|150px\|Agrandir l'image]].		=== Pastilla aux pigeons ===

			[[Image:Pastilla.jpg\|thumb\|right\|150px\|Agrandir l'image]]

	~~;Pastilla aux pigeons;~~
	:Plat national marocain, avec un peu de patience et de doigté, la réussite est garantie. (4 pigeons pour 8 et 24 feuilles de brick)		:Plat national marocain, avec un peu de patience et de doigté, la réussite est garantie. (4 pigeons pour 8 et 24 feuilles de brick)

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	:''Variante'' : Remplacez les pigeons par 1 poulet fermier coupé en morceaux (économique)		:''Variante'' : Remplacez les pigeons par 1 poulet fermier coupé en morceaux (économique)

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	== Q ==		== Q ==

Websahib : /* O */

2013-01-26T19:10:46Z

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	== O ==		== O ==

	;Osso Bucco		=== Osso Bucco ===

	[[Image:Osso Bucco.jpg\|thumb\|160px\|Osso Bucco]]		[[Image:Osso Bucco.jpg\|thumb\|160px\|Osso Bucco]]
Ligne 288 :		Ligne 288 :
	:''Servir avec du riz ou des pâtes et saupoudrez de parmesan''		:''Servir avec du riz ou des pâtes et saupoudrez de parmesan''

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	== P ==		== P ==

Websahib : /* L */

2013-01-26T19:10:18Z

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	== L ==		== L ==
			=== Loubia ===

	[[Image:Loubia.jpg\|thumb\|200px\|Loubia]]		[[Image:Loubia.jpg\|thumb\|200px\|Loubia]]

	~~;Loubia~~
	:La veille, couvrir les lingots blancs (500 g haricots) d'eau froide et laisser reposer jusqu'au lendemain.<br>Le lendemain, faire revenir de l'oignon émincé (1) dans l'huile d'olive (3 c.à S.) et l'agneau( 500 g coupé en cubes : collier ou épaule).<br>Ajouter les lingots blancs égouttés, les tomates émincées (500 g), tomate concentré (2 c.à S.) les épices (sel, poivre, 1 pincée pistils de safran,1 c.à c. de paprika, 1 c.à c. de gingembre) bien mélanger pendant 2 minutes avant de couvrir d'eau.<br>Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30 - rajouter de l'eau si besoin en cours de cuisson (soupe de haricots).<br>En fin de cuisson mettre l'ail haché (5 à 6 gousses) le cumin en poudre (1 c.à c.) et un bouquet de coriandre haché.<br><br>"''Poétiquement''" appelé cassoulet oriental		:La veille, couvrir les lingots blancs (500 g haricots) d'eau froide et laisser reposer jusqu'au lendemain.<br>Le lendemain, faire revenir de l'oignon émincé (1) dans l'huile d'olive (3 c.à S.) et l'agneau( 500 g coupé en cubes : collier ou épaule).<br>Ajouter les lingots blancs égouttés, les tomates émincées (500 g), tomate concentré (2 c.à S.) les épices (sel, poivre, 1 pincée pistils de safran,1 c.à c. de paprika, 1 c.à c. de gingembre) bien mélanger pendant 2 minutes avant de couvrir d'eau.<br>Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30 - rajouter de l'eau si besoin en cours de cuisson (soupe de haricots).<br>En fin de cuisson mettre l'ail haché (5 à 6 gousses) le cumin en poudre (1 c.à c.) et un bouquet de coriandre haché.<br><br>"''Poétiquement''" appelé cassoulet oriental

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	== M ==		== M ==

Websahib : /* G */

2013-01-26T19:09:53Z

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Ligne 184 :		Ligne 184 :
	== G ==		== G ==

	;GASPACHO ORANAIS		=== GASPACHO ORANAIS ===

	:;Ingrédients		:;Ingrédients
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	<br>{{PageHaut}}		<br>{{PageHaut}}

	== H ==		== H ==

Websahib : /* F */

2013-01-26T19:09:31Z

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Ligne 152 :		Ligne 152 :
	== F ==		== F ==

	;FIDEUA ( Fidéo en catalan )		=== FIDEUA ( Fidéo en catalan ) ===

	:;Ingrédients		:;Ingrédients
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	:''LA FIDEUA ( Fidéo en catalan) Ressemble à une paëlla mais avec des pâtes''		:''LA FIDEUA ( Fidéo en catalan) Ressemble à une paëlla mais avec des pâtes''

	<br>{{PageHaut}}		<br>{{PageHaut}}

	== G ==		== G ==

Websahib : /* Brochettes d'abats d'agneau = */

2013-01-26T19:07:11Z

Brochettes d'abats d'agneau =

← Version précédente		Version du 26 janvier 2013 à 21:07
Ligne 51 :		Ligne 51 :
	<br><br>[[Image:Brochettes enrobées crépine.jpg\|thumb\|right\|160px\|Brochettes enrobées crépine]]		<br><br>[[Image:Brochettes enrobées crépine.jpg\|thumb\|right\|160px\|Brochettes enrobées crépine]]

	=== Brochettes d'abats d'agneau ====		=== Brochettes d'abats d'agneau ===

	:Coupez les abats (cœur, foie,rognon) dégraissés et dénervés en morceaux de 2 cm de côté environ.<br>Mettez-les dans une marinade : d'huile d'olive (20 cl), de vinaigre (10 cl), de cumin (1 c.a.c.), de paprika(1 c.à c.), d'ail écrasé (2 gousses), (cebette (1 coupée fine), poivre et une pincée de piment de cayenne en poudre et laissez quelques heures au réfrigérateur<br>Enfilez en alternance (chaque abat) sur une grosse brochette, après les avoir enveloppé de façon homogène avec la crépine. (1 crépine d'agneau) découpée auparavant à la taille souhaitée.<br>Faites griller les brochettes très lentement sur un barbecue très chaud à une distance d'environ 20-30 cm des braises.<br>		:Coupez les abats (cœur, foie,rognon) dégraissés et dénervés en morceaux de 2 cm de côté environ.<br>Mettez-les dans une marinade : d'huile d'olive (20 cl), de vinaigre (10 cl), de cumin (1 c.a.c.), de paprika(1 c.à c.), d'ail écrasé (2 gousses), (cebette (1 coupée fine), poivre et une pincée de piment de cayenne en poudre et laissez quelques heures au réfrigérateur<br>Enfilez en alternance (chaque abat) sur une grosse brochette, après les avoir enveloppé de façon homogène avec la crépine. (1 crépine d'agneau) découpée auparavant à la taille souhaitée.<br>Faites griller les brochettes très lentement sur un barbecue très chaud à une distance d'environ 20-30 cm des braises.<br>

Websahib : /* D */

2013-01-26T19:05:43Z

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Ligne 126 :		Ligne 126 :
	== D ==		== D ==

	;Daurade au fumet de merlan		=== Daurade au fumet de merlan ===

	[[Image:Daurade Tastira.jpg\|thumb\|right\|200px\|Daurade au fumet merlan sauce tastira]]		[[Image:Daurade Tastira.jpg\|thumb\|right\|200px\|Daurade au fumet merlan sauce tastira]]

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Dede.schweitzer le 27 janvier 2013 à 14:29

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Websahib : /* Brochettes d'abats d'agneau = */

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