Cuisine INGREDIENTS - Historique des versions

Marino le 30 septembre 2008 à 07:19

2008-09-30T07:19:27Z

← Version précédente		Version du 30 septembre 2008 à 09:19
Ligne 2 :		Ligne 2 :

	Un ingrédient de cuisine est une substance utilisée dans la fabrication ou la préparation d'un aliment et présent dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée. Les additifs alimentaires sont également des ingrédients.<br>		Un ingrédient de cuisine est une substance utilisée dans la fabrication ou la préparation d'un aliment et présent dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée. Les additifs alimentaires sont également des ingrédients.<br>
	<center>''Inutile de dire qu'aujourd'hui,on les ~~trouvent~~ dans les commerces, déjà préparés''		<center>''Inutile de dire qu'aujourd'hui,on les trouve dans les commerces, déjà préparés'' </center>
	<br>		<br><br>__NOTOC__

	__NOTOC__

	{\| class="toc FCK__ShowTableBorders" style="border-right: #a0a0a0 2px solid; border-top: #a0a0a0 1px solid; font-size: 0.8em; border-left: #a0a0a0 1px solid; border-bottom: #a0a0a0 2px solid; font-family: sans-serif; background-color: #f0f0f0; text-align: center" align="center"		{\| class="toc FCK__ShowTableBorders" style="border-right: #a0a0a0 2px solid; border-top: #a0a0a0 1px solid; font-size: 0.8em; border-left: #a0a0a0 1px solid; border-bottom: #a0a0a0 2px solid; font-family: sans-serif; background-color: #f0f0f0; text-align: center" align="center"
Ligne 89 :		Ligne 87 :

	== Z ==		== Z ==
	[[Category:Gastronomie]]~~</center>~~
			</center>

			[[Category:Gastronomie]]

Marino le 30 septembre 2008 à 07:16

2008-09-30T07:16:12Z

← Version précédente		Version du 30 septembre 2008 à 09:16
Ligne 1 :		Ligne 1 :
	[[Cuisine\|Retour]]		[[Cuisine\|Retour]]

	Un ingrédient de cuisine est une substance utilisée dans la fabrication ou la préparation d'un aliment et présent dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée. Les additifs alimentaires sont également des ingrédients.		Un ingrédient de cuisine est une substance utilisée dans la fabrication ou la préparation d'un aliment et présent dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée. Les additifs alimentaires sont également des ingrédients.<br>
			<center>''Inutile de dire qu'aujourd'hui,on les trouvent dans les commerces, déjà préparés''
	<br>		<br>

Ligne 26 :		Ligne 26 :

	;Câpres (conserve)		;Câpres (conserve)
	:La câpre est le bouton floral du câprier (d'arbrisseau méditerranéen),connue en France depuis le VIème siècle.<br>Le bouton cueilli avant éclosion est alors de couleur vert olive.<br>Les câpres perdent leur parfum en séchant, c’est pour cela qu'elles sont toujours confites dans du vinaigre.<br>Mettez la cueillette dans un bocal avec du sel et du vinaigre, et laissez reposer 6 mois à l'obscurité avant de s'en servir.<br>Elles s’accordent bien avec les aliments gras ou salés et ~~relève~~ le parfum des plats. Les câpres aromatisent : sauce, hors d’œuvre, moutarde, mayonnaise, viandes, poissons, volailles. <br>		:La câpre est le bouton floral du câprier (d'arbrisseau méditerranéen),connue en France depuis le VIème siècle.<br>Le bouton cueilli avant éclosion est alors de couleur vert olive.<br>Les câpres perdent leur parfum en séchant, c’est pour cela qu'elles sont toujours confites dans du vinaigre.<br>Mettez la cueillette dans un bocal avec du sel et du vinaigre, et laissez reposer 6 mois à l'obscurité avant de s'en servir.<br>Elles s’accordent bien avec les aliments gras ou salés et relèvent le parfum des plats. Les câpres aromatisent : sauce, hors d’œuvre, moutarde, mayonnaise, viandes, poissons, volailles. <br>''Les câpres sont un élément essentiel de la [[Cuisine - Kémias\|tapenade]], plat typique de la cuisine provençale''

	<br>		<br>
Ligne 89 :		Ligne 89 :

	== Z ==		== Z ==
			[[Category:Gastronomie]]</center>
	[[Category:Gastronomie]]

Marino : +

2008-09-30T07:02:59Z

← Version précédente		Version du 30 septembre 2008 à 09:02
Ligne 24 :		Ligne 24 :

	== C ==		== C ==

			;Câpres (conserve)
			:La câpre est le bouton floral du câprier (d'arbrisseau méditerranéen),connue en France depuis le VIème siècle.<br>Le bouton cueilli avant éclosion est alors de couleur vert olive.<br>Les câpres perdent leur parfum en séchant, c’est pour cela qu'elles sont toujours confites dans du vinaigre.<br>Mettez la cueillette dans un bocal avec du sel et du vinaigre, et laissez reposer 6 mois à l'obscurité avant de s'en servir.<br>Elles s’accordent bien avec les aliments gras ou salés et relève le parfum des plats. Les câpres aromatisent : sauce, hors d’œuvre, moutarde, mayonnaise, viandes, poissons, volailles. <br>

			<br>

			<br>

	;Citrons confits		;Citrons confits
Ligne 83 :		Ligne 90 :
	== Z ==		== Z ==

	[[~~Catégorie~~:Gastronomie]]		[[Category:Gastronomie]]

MORGANA : catégorie

2008-09-09T17:26:22Z

catégorie

← Version précédente		Version du 9 septembre 2008 à 19:26
Ligne 82 :		Ligne 82 :

	== Z ==		== Z ==

			[[Catégorie:Gastronomie]]

Marino : +

2008-09-07T09:20:27Z

← Version précédente		Version du 7 septembre 2008 à 11:20
Ligne 25 :		Ligne 25 :
	== C ==		== C ==

	;Citrons confits		;Citrons confits
	:Coupez les citrons (1 Kg) en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur<br>Mettez les dans une passoire, saupoudrez de sel (4 c. à soupe) et laissez dégorger 12 h<br>Rangez les rondelles de citron, par couches, dans un bocal hermétique et recouvrez d'huile d'olive (1/2 litre)<br>Attendez 20 jours après la préparation et accompagnez les tajines ou les poissons au four		:Coupez les citrons (1 Kg) en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur<br>Mettez les dans une passoire, saupoudrez de sel (4 c. à soupe) et laissez dégorger 12 h<br>Rangez les rondelles de citron, par couches, dans un bocal hermétique et recouvrez d'huile d'olive (1/2 litre)<br>Attendez 20 jours après la préparation et accompagnez les tajines ou les poissons au four

Ligne 44 :		Ligne 44 :

	== K ==		== K ==

			;Ketchup
			:Coupez les tomates bien mûres en petits morceaux (1kg)<br>Faites cuire à feu moyen la tomate dans l'huile d'olive (1 c.à S) pendant 5mn<br>Ajouter le sucre (2 c.à S), le vinaigre d'alcool (2 c.à S), la canelle en poudre (1 c.à c), le cumin en poudre 1/1 c.à c), saler, poivrer. ( 1 piment de cayenne :facultatif)<br>Cuire 1 heure à feu doux, jusqu' à formation d'une purée épaisse, en remuant de temps en temps<br>Passez au chinois pour enlever le liquide restant en pressant la purée de tomates<br>Faites cuire encore 10mn à feu doux pour épaissir<br>Rectifiez l'assaisonnement<br>Laissez refroidir avant de conserver au réfrigirateur.

			<br>

	== L ==		== L ==

MORGANA : ortho

2008-09-02T16:34:52Z

ortho

← Version précédente		Version du 2 septembre 2008 à 18:34
Ligne 25 :		Ligne 25 :
	== C ==		== C ==

	;Citrons confits:~~Couper~~ les citrons (1 Kg) en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur<br>~~Metter~~ les dans une passoire, ~~saupoudrer~~ de sel (4 c. à soupe) et ~~laisser~~ dégorger 12 h<br>~~Ranger~~ les rondelles de citron, par couches, dans un bocal hermétique et ~~recouvrir~~ d'huile d'olive (1/2 litre)<br>~~Attendre~~ 20 jours après la préparation. et ~~accompagner~~ les tajines ou les poissons au four		;Citrons confits
			:Coupez les citrons (1 Kg) en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur<br>Mettez les dans une passoire, saupoudrez de sel (4 c. à soupe) et laissez dégorger 12 h<br>Rangez les rondelles de citron, par couches, dans un bocal hermétique et recouvrez d'huile d'olive (1/2 litre)<br>Attendez 20 jours après la préparation et accompagnez les tajines ou les poissons au four

	== D ==		== D ==

MORGANA : syntaxe

2008-09-02T16:25:47Z

syntaxe

← Version précédente		Version du 2 septembre 2008 à 18:25
Ligne 25 :		Ligne 25 :
	== C ==		== C ==

	~~'''~~Citrons confits~~'''~~		;Citrons confits:Couper les citrons (1 Kg) en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur<br>Metter les dans une passoire, saupoudrer de sel (4 c. à soupe) et laisser dégorger 12 h<br>Ranger les rondelles de citron, par couches, dans un bocal hermétique et recouvrir d'huile d'olive (1/2 litre)<br>Attendre 20 jours après la préparation. et accompagner les tajines ou les poissons au four

	Couper les citrons (1 Kg) en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur<br>Metter les dans une passoire, saupoudrer de sel (4 c. à soupe) et laisser dégorger 12 h<br>Ranger les rondelles de citron, par couches, dans un bocal hermétique et recouvrir d'huile d'olive (1/2 litre)<br>Attendre 20 jours après la préparation. et accompagner les tajines ou les poissons au four

	== D ==		== D ==

Marino : + citrons confits

2008-09-02T15:45:43Z

+ citrons confits

← Version précédente		Version du 2 septembre 2008 à 17:45
Ligne 24 :		Ligne 24 :

	== C ==		== C ==

			'''Citrons confits'''

			Couper les citrons (1 Kg) en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur<br>Metter les dans une passoire, saupoudrer de sel (4 c. à soupe) et laisser dégorger 12 h<br>Ranger les rondelles de citron, par couches, dans un bocal hermétique et recouvrir d'huile d'olive (1/2 litre)<br>Attendre 20 jours après la préparation. et accompagner les tajines ou les poissons au four

	== D ==		== D ==
Ligne 36 :		Ligne 40 :

	;Harissa		;Harissa
	:L'harissa est une purée de piments rouges (piments de cayenne) séchés au soleil puis broyés en présence d'épices comme du cumin.<br>Il en existe des variétés régionales selon le type des piments, le goût et la préparation.<br>Ainsi, l'harissa berbère est cuisinée avec du piment de Cayenne séché, de l'ail, de l'huile, du sel et quelques épices.<br>L'harissa est utilisée comme condiment ou comme un ingrédient. Elle est souvent utilisée pour tartiner des casse-croûtes ou en sauce en accompagnement de plats comme le couscous. <br>Il existe également une préparation « familiale » pour laquelle les piments et/ou poivrons sont cuits et non séchés. Plus facile à réaliser - le séchage au soleil sous nos latitudes en présence de très nombreux chats n'est pas chose aisée - elle se conserve moins longtemps et impérativement au réfrigérateur.		:L'harissa est une purée de piments rouges (piments de cayenne) séchés au soleil puis broyés en présence d'épices comme du cumin.<br>Il en existe des variétés régionales selon le type des piments, le goût et la préparation.<br>Ainsi, l'harissa berbère est cuisinée avec du piment de Cayenne séché, de l'ail, de l'huile, du sel et quelques épices.<br>L'harissa est utilisée comme condiment ou comme un ingrédient. Elle est souvent utilisée pour tartiner des casse-croûtes ou en sauce en accompagnement de plats comme le couscous. <br>Il existe également une préparation « familiale » pour laquelle les piments et/ou poivrons sont cuits et non séchés. Plus facile à réaliser - le séchage au soleil sous nos latitudes en présence de très nombreux chats n'est pas chose aisée - elle se conserve moins longtemps et impérativement au réfrigérateur.

	== J ==		== J ==

MORGANA : Précisions

2008-09-01T11:29:12Z

Précisions

← Version précédente		Version du 1 septembre 2008 à 13:29
Ligne 1 :		Ligne 1 :
	[[Cuisine\|Retour]]		[[Cuisine\|Retour]]

	Un ingrédient de cuisine est une substance utilisée dans la fabrication ou la préparation d'un aliment et présent dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée. Les additifs ~~aimentaires~~ sont également des ingrédients.		Un ingrédient de cuisine est une substance utilisée dans la fabrication ou la préparation d'un aliment et présent dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée. Les additifs alimentaires sont également des ingrédients.

	<br>		<br>
Ligne 34 :		Ligne 34 :

	== H ==		== H ==


	;Harissa		;Harissa
	:L'harissa est une purée de piments rouges (piments de cayenne)séchés au soleil puis broyés en présence d'épices comme du cumin.<br>Il en existe des variétés régionales selon le type des piments, le goût et la préparation.<br>Ainsi, l'harissa berbère est cuisinée avec du piment de Cayenne séché, de l'ail, de l'huile, du sel et quelques épices.<br>L'harissa est utilisée comme condiment ou comme un ingrédient. Elle est souvent utilisée pour tartiner des casse-croûtes ou en sauce en accompagnement de plats comme le couscous.		:L'harissa est une purée de piments rouges (piments de cayenne) séchés au soleil puis broyés en présence d'épices comme du cumin.<br>Il en existe des variétés régionales selon le type des piments, le goût et la préparation.<br>Ainsi, l'harissa berbère est cuisinée avec du piment de Cayenne séché, de l'ail, de l'huile, du sel et quelques épices.<br>L'harissa est utilisée comme condiment ou comme un ingrédient. Elle est souvent utilisée pour tartiner des casse-croûtes ou en sauce en accompagnement de plats comme le couscous. <br>Il existe également une préparation « familiale » pour laquelle les piments et/ou poivrons sont cuits et non séchés. Plus facile à réaliser - le séchage au soleil sous nos latitudes en présence de très nombreux chats n'est pas chose aisée - elle se conserve moins longtemps et impérativement au réfrigérateur.

	~~== I ==~~

	== J ==		== J ==
Ligne 57 :		Ligne 54 :
	== Q ==		== Q ==

	== R  ==		== R  ==

	;Ras el hanout		;Ras el hanout

MORGANA : lien -

2008-09-01T10:09:47Z

lien -

← Version précédente		Version du 1 septembre 2008 à 12:09
Ligne 57 :		Ligne 57 :
	== Q ==		== Q ==

	== R ==		== R  ==

	*[[Ras el hanout\|Ras el hanout]]		;Ras el hanout
			:Signifiant « tête de l'épicerie » en arabe, le ras el hanout (ce nom est usité au en Algérie, Maroc et en Tunisie) voit sa composition varier selon l'épicerie qui le confectionne)- assemblage subtil d'épices : délicats parfums du cumin, du gingembre, de la coriandre<br>La qualité de ce mariage étant souvent à l'origine de la réputation de l'échoppe, la recette traditionnelle du ras el hanout varie entre 24 ou 27 ingrédients (formule la plus courante)<br>Le Ras el hanout est employé dans la préparation du tajine, mais c'est surtout le secret d'un couscous au goût authentique!
	;Ras el hanout
	:Signifiant « tête de l'épicerie » en arabe, le ras el hanout (ce nom est usité au en Algérie, Maroc et en Tunisie) voit sa composition varier selon l'épicerie qui le confectionne)- assemblage subtil d'épices : délicats parfums du cumin, du gingembre, de la coriandre<br>La qualité de ce mariage étant souvent à l'origine de la réputation de l'échoppe, la recette traditionnelle du ras el hanout varie entre 24 ou 27 ingrédients (formule la plus courante)<br>Le Ras el hanout est employé dans la préparation du tajine, mais c'est surtout le secret d'un couscous au goût authentique!

	== S ==		== S ==

Cuisine INGREDIENTS - Historique des versions

Marino le 30 septembre 2008 à 07:19

Marino le 30 septembre 2008 à 07:16

Marino : +

MORGANA : catégorie

Marino : +

MORGANA : ortho

MORGANA : syntaxe

Marino : + citrons confits

MORGANA : Précisions

MORGANA : lien -

Marino : +

MORGANA : catégorie

Marino : +

MORGANA : ortho

MORGANA : syntaxe

Marino : + citrons confits

MORGANA : Précisions

MORGANA : lien -