TUNISIE - Huile d'olive - Historique des versions

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	<font id="N5"></font><sup>5</sup> Le vieillissement menace les oliveraies - 30 % des plantations dépassent 75 ans. article de Samira Hamrouni – La Presse - Tunis 06 décembre 2007.		<font id="N5"></font><sup>5</sup> Le vieillissement menace les oliveraies - 30 % des plantations dépassent 75 ans. article de Samira Hamrouni – La Presse - Tunis 06 décembre 2007.

	<font id="N6"></font><sup>6</sup> Un ksar est un village fortifié construit de terre battue mêlée à de la paille, que l'on trouve notamment dans le sud pré saharien de la Tunisie ; Il consiste le plus souvent en greniers nombreux et étagés, et quelques habitations. Les greniers en forme d’alvéoles sont appelés ghorfas. Ils permettent d’entreposer les produits des récoltes pour plusieurs années en cas de carence ou pour les protéger de la convoitise des tribus nomades. L’étymologie latine du mot , « Castrum », signifie « camp fortifié »		<font id="N6"></font><sup>6</sup> Un ksar est un village fortifié construit de terre battue mêlée à de la paille, que l'on trouve notamment dans le sud pré saharien de la Tunisie ; Il consiste le plus souvent en greniers nombreux et étagés, et quelques habitations. Les greniers en forme d’alvéoles sont appelés '''ghorfas'''. Ils permettent d’entreposer les produits des récoltes pour plusieurs années en cas de carence ou pour les protéger de la convoitise des tribus nomades. L’étymologie latine du mot , « Castrum », signifie « camp fortifié »

	<font id="N7"></font><sup>7</sup>.Caton l’Ancien – de Rerum Rustica - Tarpetum = moulin , torcular = presse à huile,		<font id="N7"></font><sup>7</sup>.Caton l’Ancien – de Rerum Rustica - Tarpetum = moulin , torcular = presse à huile,

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	<font id="N1"></font><sup>1</sup> O. Manquant : Catalogue mondial des variétés d'olivier, recense 139 variétés d'oliviers dans 23 pays.		<font id="N1"></font><sup>1</sup> O. Manquant : Catalogue mondial des variétés d'olivier, recense 139 variétés d'oliviers dans 23 pays.

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	<font id="N12"></font><sup>12</sup> (TAP) 01-03-2008 - Déclarations de M. Souilem Fehri, P.D.G. de l’O. N. H. « La Tunisie s'emploie à doter l'huile d'olive tunisienne d'une notoriété internationale.[…] (elle) a opté pour une approche de traçabilité déterminant les «signes de qualité» de l'huile d'olive. Il s'agit, en particulier, des appellations d'origine contrôlées (AOC) et des indications de provenance ». {{PageHaut}}		<font id="N12"></font><sup>12</sup> (TAP) 01-03-2008 - Déclarations de M. Souilem Fehri, P.D.G. de l’O. N. H. « La Tunisie s'emploie à doter l'huile d'olive tunisienne d'une notoriété internationale.[…] (elle) a opté pour une approche de traçabilité déterminant les «signes de qualité» de l'huile d'olive. Il s'agit, en particulier, des appellations d'origine contrôlées (AOC) et des indications de provenance ». {{PageHaut}}

	[[Category:Agriculture]]		[[Category:Agriculture\|Huile]] [[Category:TUNISIE\|Huile]]

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	Les pressions successives, de forces différentes, donnent des huiles de qualités différentes Elles sont soumises à filtration et décantation afin d’extraire en particulier les impuretés et la grande quantité d’eau à laquelle l’huile sort mêlée,<br>La pâte contenue dans les scourfins en fin de pression n’est plus qu’un marc appelé grignon.<br>Ces grignons d’olive sont traités chimiquement, L’huile ainsi extraite est impropre à la consommation humaine, Elle sert principalement de base à la fabrication de savon et de lubrifiant industriels. On l’appelle l’huile lampante.		Les pressions successives, de forces différentes, donnent des huiles de qualités différentes Elles sont soumises à filtration et décantation afin d’extraire en particulier les impuretés et la grande quantité d’eau à laquelle l’huile sort mêlée,<br>La pâte contenue dans les scourfins en fin de pression n’est plus qu’un marc appelé grignon.<br>Ces grignons d’olive sont traités chimiquement, L’huile ainsi extraite est impropre à la consommation humaine, Elle sert principalement de base à la fabrication de savon et de lubrifiant industriels. On l’appelle l’huile lampante.

	<br>[[Image:~~Souss_2~~.jpg\|center\|~~300px~~]]		<br>[[Image:Souss 2.jpg\|center\|400px]]

	Presses à vapeur à Sousse<br>aquarelle de Charles Lallemand (ibidem)		Presses à vapeur à Sousse<br>aquarelle de Charles Lallemand (ibidem)
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	<font id="N1"></font><sup>1</sup> O. Manquant : Catalogue mondial des variétés d'olivier, recense 139 variétés d'oliviers dans 23 pays.		<font id="N1"></font><sup>1</sup> O. Manquant : Catalogue mondial des variétés d'olivier, recense 139 variétés d'oliviers dans 23 pays.

	<font id="N2"></font><sup>2</sup> Sahel : région de l'est de la Tunisie s'étendant du golfe d'Hammamet (au nord) au golfe de Gabès (au sud), englobant les ~~2éme~~ et ~~3éme~~ villes de Tunisie Sfax et Sousse.		<font id="N2"></font><sup>2</sup> Sahel : région de l'est de la Tunisie s'étendant du golfe d'Hammamet (au nord) au golfe de Gabès (au sud), englobant les 2e et 3e villes de Tunisie Sfax et Sousse.

	<font id="N3"></font><sup>3 </sup>Voir H. Frost , parsim : Fouilles sous-marines de deux navires de guerres puniques (Ca –241 av. J.C.) au large de Marsala dont la substructure de l’un recelait outre des traces de cannabis, des noyaux d’olives, le tout probablement provenant de la consommation de la chiourme, ou lui étant destiné.		<font id="N3"></font><sup>3 </sup>Voir H. Frost , parsim : Fouilles sous-marines de deux navires de guerres puniques (Ca –241 av. J.C.) au large de Marsala dont la substructure de l’un recelait outre des traces de cannabis, des noyaux d’olives, le tout probablement provenant de la consommation de la chiourme, ou lui étant destiné.
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	<font id="N5"></font><sup>5</sup> Le vieillissement menace les oliveraies - 30 % des plantations dépassent 75 ans. article de Samira Hamrouni – La Presse - Tunis 06 décembre 2007.		<font id="N5"></font><sup>5</sup> Le vieillissement menace les oliveraies - 30 % des plantations dépassent 75 ans. article de Samira Hamrouni – La Presse - Tunis 06 décembre 2007.

	<font id="N6"></font><sup>6</sup> Un ksar est un village fortifié construit de terre battue mêlée à de la paille, que l'on trouve notamment dans le sud pré saharien de la Tunisie ; Il consiste le plus souvent en greniers nombreux et étagés, et quelques habitations. Les greniers en forme d’alvéoles sont appelés ghorfas. Ils permettent d’entreposer les produits des récoltes pour plusieurs années en cas de carence ou pour les protéger de la convoitise des tribus nomades. L’étymologie latine du mot , « Castrum », signifie « camp fortifié		<font id="N6"></font><sup>6</sup> Un ksar est un village fortifié construit de terre battue mêlée à de la paille, que l'on trouve notamment dans le sud pré saharien de la Tunisie ; Il consiste le plus souvent en greniers nombreux et étagés, et quelques habitations. Les greniers en forme d’alvéoles sont appelés ghorfas. Ils permettent d’entreposer les produits des récoltes pour plusieurs années en cas de carence ou pour les protéger de la convoitise des tribus nomades. L’étymologie latine du mot , « Castrum », signifie « camp fortifié »

	<font id="N7"></font><sup>7</sup>.Caton l’Ancien – de Rerum Rustica - Tarpetum = moulin , torcular = presse à huile,		<font id="N7"></font><sup>7</sup>.Caton l’Ancien – de Rerum Rustica - Tarpetum = moulin , torcular = presse à huile,
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	<font id="N11"></font><sup>11 </sup>Organisation intergouvernementale chargée d'administrer l'Accord international sur l'huile d'olive, instrument multilatéral unique au service de l'oléiculture mondiale: forum de rencontre entre les experts et de confrontation des idées, mais aussi de réflexion et de décision au sein duquel sont formulées les grandes lignes des actions destinées à préserver l'avenir de l'oléiculture mondiale. Par la coordination des politiques nationales de production et de commercialisation des produits de l'olivier, l'adoption de mesures réglementaires et normatives de préservation de l'authenticité du produit ou la mise en œuvre d'activités pluridisciplinaires dans les domaines de l'agronomie, de la technologie, de la science et de l'information,		<font id="N11"></font><sup>11 </sup>Organisation intergouvernementale chargée d'administrer l'Accord international sur l'huile d'olive, instrument multilatéral unique au service de l'oléiculture mondiale: forum de rencontre entre les experts et de confrontation des idées, mais aussi de réflexion et de décision au sein duquel sont formulées les grandes lignes des actions destinées à préserver l'avenir de l'oléiculture mondiale. Par la coordination des politiques nationales de production et de commercialisation des produits de l'olivier, l'adoption de mesures réglementaires et normatives de préservation de l'authenticité du produit ou la mise en œuvre d'activités pluridisciplinaires dans les domaines de l'agronomie, de la technologie, de la science et de l'information,

	<font id="N12"></font><sup>12</sup> (TAP) 01-03-2008 - Déclarations de M. Souilem Fehri, P.D.G. de l’O. N. H. « La Tunisie s'emploie à doter l'huile d'olive tunisienne d'une notoriété internationale.[…] (elle) a opté pour une approche de traçabilité déterminant les «signes de qualité» de l'huile d'olive. Il s'agit, en particulier, des appellations d'origine contrôlées (AOC) et des indications de provenance,		<font id="N12"></font><sup>12</sup> (TAP) 01-03-2008 - Déclarations de M. Souilem Fehri, P.D.G. de l’O. N. H. « La Tunisie s'emploie à doter l'huile d'olive tunisienne d'une notoriété internationale.[…] (elle) a opté pour une approche de traçabilité déterminant les «signes de qualité» de l'huile d'olive. Il s'agit, en particulier, des appellations d'origine contrôlées (AOC) et des indications de provenance »

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Gandolphe le 13 mai 2008 à 05:35

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	<sup>11 </sup>Organisation intergouvernementale chargée d'administrer l'Accord international sur l'huile d'olive, instrument multilatéral unique au service de l'oléiculture mondiale: forum de rencontre entre les experts et de confrontation des idées, mais aussi de réflexion et de décision au sein duquel sont formulées les grandes lignes des actions destinées à préserver l'avenir de l'oléiculture mondiale. Par la coordination des politiques nationales de production et de commercialisation des produits de l'olivier, l'adoption de mesures réglementaires et normatives de préservation de l'authenticité du produit ou la mise en œuvre d'activités pluridisciplinaires dans les domaines de l'agronomie, de la technologie, de la science et de l'information,		<sup>11 </sup>Organisation intergouvernementale chargée d'administrer l'Accord international sur l'huile d'olive, instrument multilatéral unique au service de l'oléiculture mondiale: forum de rencontre entre les experts et de confrontation des idées, mais aussi de réflexion et de décision au sein duquel sont formulées les grandes lignes des actions destinées à préserver l'avenir de l'oléiculture mondiale. Par la coordination des politiques nationales de production et de commercialisation des produits de l'olivier, l'adoption de mesures réglementaires et normatives de préservation de l'authenticité du produit ou la mise en œuvre d'activités pluridisciplinaires dans les domaines de l'agronomie, de la technologie, de la science et de l'information,

	12 (TAP) 01-03-2008 - Déclarations de M. Souilem Fehri, P.D.G. de l’O. N. H. « La Tunisie s'emploie à doter l'huile d'olive tunisienne d'une notoriété internationale.[…] (elle) a opté pour une approche de traçabilité déterminant les «signes de qualité» de l'huile d'olive. Il s'agit, en particulier, des appellations d'origine contrôlées (AOC) et des indications de ~~provenan Sahel : région de l'est de la Tunisie s'étendant du golfe d'Hammamet (au nord) au golfe de Gabès (au sud)~~, ~~englobant les~~		12 (TAP) 01-03-2008 - Déclarations de M. Souilem Fehri, P.D.G. de l’O. N. H. « La Tunisie s'emploie à doter l'huile d'olive tunisienne d'une notoriété internationale.[…] (elle) a opté pour une approche de traçabilité déterminant les «signes de qualité» de l'huile d'olive. Il s'agit, en particulier, des appellations d'origine contrôlées (AOC) et des indications de provenance,

Gandolphe le 13 mai 2008 à 05:34

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	<br>La qualité de l’huile d’olive tunisienne, bien établie près des professionnels, semble pâtir d’un déficit d’image dans le public. D’important efforts tentent de combler peu à peu cet écart,		<br>La qualité de l’huile d’olive tunisienne, bien établie près des professionnels, semble pâtir d’un déficit d’image dans le public. D’important efforts tentent de combler peu à peu cet écart,

	Cependant, les huiles tunisiennes demeurent très majoritairement exportés en vrac (80% de l’embouteillage est destiné au marché intérieur). Comme il s’agit de gravir un nouveau degré dans l’exportation de valeur ajoutée, d’intenses efforts sont menés afin qu’une plus grande part des exportations couvre des produits déjà conditionnées et que pour des labels Bio et/ou Zone d’appellation contrôlée soient créés et reconnus .<br>Toujours est-il que la classification des diverses qualités d’huiles proposée par l’U. E. demeure opaque pour le consommateur et mériterait une clarification .		Cependant, les huiles tunisiennes demeurent très majoritairement exportés en vrac (80% de l’embouteillage est destiné au marché intérieur). Comme il s’agit de gravir un nouveau degré dans l’exportation de valeur ajoutée, d’intenses efforts sont menés afin qu’une plus grande part des exportations couvre des produits déjà conditionnées et que pour des labels Bio et/ou Zone d’appellation contrôlée soient créés et reconnus<sup>12</sup>.<br>Toujours est-il que la classification des diverses qualités d’huiles proposée par l’U. E. demeure opaque pour le consommateur et mériterait une clarification .

	En simplifiant, on peut schématiquement retenir la correspondance entre qualité et critères selon la simplification qui suit :		En simplifiant, on peut schématiquement retenir la correspondance entre qualité et critères selon la simplification qui suit :

Gandolphe le 13 mai 2008 à 05:32

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	=== Définition de normes ===		=== Définition de normes ===

	Comme pour tout marché, la définition de normes et de standards est une condition indispensable à son animation et à son efficacité, lui procurant assez de sécurité pour qu’il soit capable de soutenir la formation de prix équitables, encourageant des échanges confiants, et tirant la production en avant.<br>Les contributions à la régulation émanant d’organismes internationaux (C.O.I. , F.A.O., C.N.U.C.E.D. etc…) celles de l’O.N.H. en Tunisie, les définitions qualitatives et normatives apportées par l’Union Européenne (qui demeurera durablement le premier marché mondial), constituent autant de pas effectués vers l’organisation du marché.<br>L’union Européenne a fortement favorisé l’adoption dans le monde oléicole de norme auxquelles le C.O.I. veille particulièrement. Sont action est relayée en Tunisie par l’O. N. H . (Office National des Huiles) dont les laboratoires et les antennes locales contribuent au soutien qualitatif et quantitatif de la production tunisienne.		Comme pour tout marché, la définition de normes et de standards est une condition indispensable à son animation et à son efficacité, lui procurant assez de sécurité pour qu’il soit capable de soutenir la formation de prix équitables, encourageant des échanges confiants, et tirant la production en avant.<br>Les contributions à la régulation émanant d’organismes internationaux (C.O.I.<sup>11</sup> , F.A.O., C.N.U.C.E.D. etc…) celles de l’O.N.H. en Tunisie, les définitions qualitatives et normatives apportées par l’Union Européenne (qui demeurera durablement le premier marché mondial), constituent autant de pas effectués vers l’organisation du marché.<br>L’union Européenne a fortement favorisé l’adoption dans le monde oléicole de norme auxquelles le C.O.I. veille particulièrement. Sont action est relayée en Tunisie par l’O. N. H . (Office National des Huiles)<sup>  </sup>dont les laboratoires et les antennes locales contribuent au soutien qualitatif et quantitatif de la production tunisienne.

	=== La qualité ===		=== La qualité ===

Gandolphe le 13 mai 2008 à 05:30

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	=== Les résidus ===		=== Les résidus ===

	<br>Il résulte deux types de déchets provenant de toutes ces opérations. Les uns solides sont les grignons, agglomérat de noyau, de pulpe et de peaux d’olives, Leurs traitement chimique permet encore d’en extraire des huiles industrielles. Les autres, liquides, appelés margines, sont des polluants notoires.<br>Depuis quelque temps, la valorisation de la biomasse aidant, les grignons sont utilisés comme combustibles. En Tunisie leur commercialisation s’effectue à des prix marginaux, faute d’installations consommatrices suffisamment nombreuses qui puissent alimenter la demande. On peut toutefois imaginer que leur commercialisation se fera bientôt à de meilleurs prix, leur valeur énergétique étant proche de celle des ‘pellets’ de bois.<br>Quant à la margine, résidu aqueux provenant de la décantation ou de le centrifugation, elle pose problème : elle est réputée phyto-toxique ; ni sa consommation anecdotique en phyto- cosmétique, ni son épandage comme prétendu fertilisant ne résolvent les problèmes qu’elle pose (comme en Europe d’ailleurs).		<br>Il résulte deux types de déchets provenant de toutes ces opérations. Les uns solides sont les grignons, agglomérat de noyau, de pulpe et de peaux d’olives, Leurs traitement chimique permet encore d’en extraire des huiles industrielles. Les autres, liquides, appelés margines, sont des polluants notoires.<br>Depuis quelque temps, la valorisation de la biomasse aidant, les grignons sont utilisés comme combustibles. En Tunisie leur commercialisation s’effectue à des prix marginaux, faute d’installations consommatrices suffisamment nombreuses qui puissent alimenter la demande. On peut toutefois imaginer que leur commercialisation se fera bientôt à de meilleurs prix, leur valeur énergétique étant proche de celle des ‘pellets’ de bois<sup>10</sup>.<br>Quant à la margine, résidu aqueux provenant de la décantation ou de le centrifugation, elle pose problème : elle est réputée phyto-toxique ; ni sa consommation anecdotique en phyto- cosmétique, ni son épandage comme prétendu fertilisant ne résolvent les problèmes qu’elle pose (comme en Europe d’ailleurs).

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