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Brick à la cervelle

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Faites dégorger la cervelle d'agneau (4) ou de veau (1) dans l'eau vinaigrée, les nettoyez (enlevez la peau qui les recouvrent) Dans une casserole d'eau citronnée, mettez la cervelle, salez et poivrez. faites blanchir 10 mn.
Egouttez, laissez refroidir et coupez en petits morceaux
Prenez les feuilles de brick (2 ou 3), les étaler sur une assiette
Placez au milieu des feuilles le quart des cervelles, ajoutez un oeuf dessus, et un peu de coriandre hachée fraiche.
Assaissonnez et repliez les feuilles en quatre. (faites un carré)
Glissez doucement la brick dans une poêle d'huile chaude. Retournez pour faire dorer l'autre face
Egouttez (sur un papier absorbant) et servez aussitôt avec des tranches de citron

Les feuilles de brick (ou malsouqua) se trouvent dans toutes les grandes surfaces

Gambas en feuille de brick

Gambas en feuille de brick

Pour 4 personnes

Décortiquer les queues de gambas crues (16 queues).
Doubler les feuilles de brick (4 feuilles), puis les découper en 16 triangles.
Sur chacun d'eux, disposer le bout d'une queue de gambas et une feuille de coriandre.
Plier la feuille de brick autour en ramenant les bords au centre et la tenir par une pique.
Faire chauffer l'huile (10 cl) dans une poêle et faire dorer les petits triangles de gambas, 3 à 4 min, en les retournant.

Déguster les gambas avec l'aïoli.

Variante remplacer les gambas , par des grosses crevettes ou par des langoustines et la coriandre par de la menthe.

Gratiné à l'oignon

Entrée chaude: soupe à l'oignon(pour 4 personnes)

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Epluchez les oignons (3) et émincez-les . Chauffez le beurre (50 g) dans une cocotte, ajoutez les oignons, salez et poivrez.
Faites dorer à feu dooux 20 mn, en mélangeant de temps en temps.
Saupoudrez de farine (1 c. à S) et faites cuire doucement 5 mn toujours en mélangeant.
Versez le vin blanc (15 cl) et l'eau (1 l).Portez à ébulition, couvrez et laissez cuire à petit feu 30 mn
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Entretemps, coupez la baguette de pain (1/2) en tranches et faites-les griller.

Répartissez la soupe à l'oignon et les tranches de pain dans des petites soupières individuelles.
Parsemez de fromage râpé  :(emmental (60 g) et comté comté (60 g) mélangés.
Glissez sous le gril du four, préalablement rougi
servez bien doré

Harira aux lentilles

Entrée chaude soupe marocaine

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Ingrédients

Agneau, 200 g ;

coriandre, 1 bouquet ;

persil, 1 bouquet ;

oignon, 150 g ;

lentilles, 300 g ;

safran, 1 c. à c. ;

poivre, sel ;

beurre (ou smen), 2 noix ;

tomates, 500 g ;

farine, 1 c. à s. ? ;

jus de citron, 1 verre.

Préparation

Coupez la viande en petits dés, hachez finement la coriandre, le persil et les oignons.

Mettez le tout dans un faitout, ajoutez les lentilles, le safran, le poivre, le sel, la noix de beurre (ou smen).

Recouvrez d'eau, faites cuire à feu assez fort puis, dès les premiers bouillons, baissez le feu et laissez mijoter environ 1 heure.

Ensuite, préparez la sauce (la tedouira) :

mettez dans une marmite de l'eau à bouillir (½ l). Ajoutez les tomates et une noix de beurre.

Après ¼ h de cuisson, ajoutez le jus du bouillon, en réservant au fond du faitout la viande, les lentilles et les oignons.

Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans de l'eau (1 verre).

Remuez rapidement pour éviter les grumeaux.

Remettez le tout sur le feu en continuant de remuer jusqu'à ébullition.

Additionnez ce coulis d'un jus de citron et d'eau si nécessaire et le versez dans le faitout.

La harira doit être velouté mais non épaisse.

Servir très chaud

Poulpe en salade

Poulpe en salade

Préparation

Lavez et enlevez les parties( non comestibles :bec et yeux) des poulpes (500 g).

Mettez-les au congélateur (24 h) pour les attendrir, puis :

Faites cuire dans une casserole d'eau froide les poulpes 35 minutes et ajoutez lors de la première ébullition, une citron coupé en deux et 1 feuille de laurier.

Retirez du feu et laissez refroidir dans son eau de cuisson.

Présentation

Coupez les poulpes en morceaux

Ajoutez les tomates (2 coupées en dés), de la coriandre fraiche (1 petite poignée) , le jus d'un citron , de l'huile d'olive et de l'ail (2 gousses hachées)

Trois feuilles de laitue, quelques croûtons et des olives vertes pour garniture de l’assiette.