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De Encyclopédie-de-L'AFN_1830-1962
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<u>LES TAYARINES.</u>
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Je n’ai jamais su si ce succulent plat que préparait ma grand-mère, originaire d’Alsace, était un plat alsacien purement et simplement, ou s’il s’agissait d’un plat alsacien qu’elle avait aménagé à la manière de l’AFN à cause des ingrédients et des épices……toujours est-il qu’elle le préparait pour les estomacs de grands gaillards revenus du travail de la ferme, et qu’il tient sa place&nbsp;!
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<br>Il s’agit de pâtes maison que ma grand-mère faisait elle-même. Prenant un petit morceau de pâte jusqu’à épuisement de celle-ci, elle étalait ces «&nbsp;pâtons&nbsp;» jusqu’à ce qu’ils soient le plus fin possible, les roulait sur eux-mêmes, et coupait des tronçons d’un centimètre de large environ. Puis elle les farinait pour qu’ils ne collent pas entre eux, et les faisait cuire à l’eau bouillante salée….. aujourd’hui, on se simplifie la vie, et j’utilise (excuse-moi grand-mère&nbsp;!!) des pâtes fraîches achetées dans le commerce…
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__NOTOC__


Il faut, pour 4 personnes&nbsp;:<br>- 1 à 1,2 kg de viande de mouton (je dis bien mouton) mais si on trouve que le mouton est trop fort, on peut prendre de l’agneau.<br>- 2 oignons<br>- 3 à 4 belles tomates bien mûres, pelées et épépinées et coupées en dés.<br>- ras-el-anout, quatre-épices, coriandre, safran et sel.  
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Faire revenir les morceaux de viande dans l’huile d’olive (prendre différents morceaux poitrine, épaule, bas morceaux, ça varie les goûts), quand ils commencent à dorer, ajouter les oignons en lamelles, et remuer sur feu un peu vif jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Prendre garde de ne pas laisser brûler en remuant fréquemment…<br>Ajouter les épices (environ ½ cuillérée à café de chaque épice, mais c’est selon son goût) et bien mélanger pour que la viande soit imprégnée de ces goûts différents, le sel, les tomates et ½ verre d’eau. Laisser à feu vif jusqu’à l’ébullition, à ce moment-là, baisser le feu et laisser mijoter couvert&nbsp;1 h 30 pour le mouton, et 1 heure environ pour l’agneau.  
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Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, les égoutter et servir ces pâtes nappées de sauce, et la viande.<br>
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:la base est toujours la même&nbsp;: des pommes de terre râpées avec des œufs, de la farine. Elles portent des noms variés&nbsp;: râpée forézienne dans la Loire, crique en Ardèche, beignets de pommes de terre un peu partout et matafan en Savoie.c'est à dire qui «&nbsp;mate la faim&nbsp;». Éloquent.
 
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:Préparation à base de mouton, origine inconnue
 
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:Tarte salée
 
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Dernière version du 1 octobre 2008 à 12:57

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la base est toujours la même : des pommes de terre râpées avec des œufs, de la farine. Elles portent des noms variés : râpée forézienne dans la Loire, crique en Ardèche, beignets de pommes de terre un peu partout et matafan en Savoie.c'est à dire qui « mate la faim ». Éloquent.

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Préparation à base de mouton, origine inconnue
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