Encyclopédie-de-L'AFN_1830-1962 - Contributions [fr]

Cuisine RECETTES

2016-11-08T09:57:36Z

Pierre Gouesse :

[[Cuisine|Retour]]

La cuisine pied-noir est un mélange de cuisine française, italienne, espagnole, arabe, juive et j'sais pas quoi encore...

De toutes ces cuisines on a pris le meilleur, donc j'vous esplique pas comme elle est bonne not'cuisine...AIE AIE AIE...

J'remercie mon épouse qui m'a prêté son livre de recettes (recettes transmises par les tantes, les mères, les grands-mères et toutes les ot's ... anonymes mais qui font '''''la grande cuisine''''', '''notre cuisine...''').

Une recette, même que vous la suivez scrupuleusement, ne sera à vous que quand vous l'aurez faite la première fois, pasque , non seulement vous vous l'ètes appropiée, mais c'sra votre propriété ... pasque que à chaque fois que vous allez la faire, vous allez la façonner à votre manière ... comme l'avait façonner avant vous votre mère ou votre grand-mère.

Vous trouverez ci-dessous les recettes de base de not' cuisine ... après c'est à vous de les faire vivre. 

===== '''''De DEDE_l_oranais : surtout ne croyez pas que je ne maîtrise pas la langue française et l'orthographe de ses mots ... c'est juste parce que c'est comme cela que nos aïeux parlaient "là-bas)''''' =====

Un site web assez complet de recettes pied-noir à déguster ici:[http://www.cuisine-pied-noir.com/]
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*[[Cuisine - En-cas|Les « en-cas »]] 
*[[Cuisine - Kémias|Kémias]]  '''et''' [[Cuisine - Tapas|Tapas]]
*[[Cuisine- Charcuteries|Les charcuteries]] 
*[[Cuisine- Entrées|Entrées]] 
*[[Cuisine - Plats|Les plats]] 
*[[Cuisine - Couscous|Les Couscous]] 
*[[Cuisine - Tajines|Les tajines]] 
*[[Cuisine - Desserts|Les desserts]] 
*[[Cuisine - Boissons|Les boissons]]
*[[Cuisine - Curiosités|Les curiosités]] 
*[[Cuisine - Plats de fêtes|Les plats traditionnels de fêtes]] 
*[[Cuisine - de famille inédite|Les plats inédits de famille]]

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[[Catégorie:Gastronomie]]

Cuisine RECETTES

2016-11-08T09:57:07Z

Pierre Gouesse :

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La cuisine pied-noir est un mélange de cuisine française, italienne, espagnole, arabe, juive et j'sais pas quoi encore...

De toutes ces cuisines on a pris le meilleur, donc j'vous esplique pas comme elle est bonne not'cuisine...AIE AIE AIE...

J'remercie mon épouse qui m'a prêté son livre de recettes (recettes transmises par les tantes, les mères, les grands-mères et toutes les ot's ... anonymes mais qui font '''''la grande cuisine''''', '''notre cuisine...''').

Une recette, même que vous la suivez scrupuleusement, ne sera à vous que quand vous l'aurez faite la première fois, pasque , non seulement vous vous l'ètes appropiée, mais c'sra votre propriété ... pasque que à chaque fois que vous allez la faire, vous allez la façonner à votre manière ... comme l'avait façonner avant vous votre mère ou votre grand-mère.

Vous trouverez ci-dessous les recettes de base de not' cuisine ... après c'est à vous de les faire vivre. 

===== '''''De DEDE_l_oranais : surtout ne croyez pas que je ne maîtrise pas la langue française et l'orthographe de ses mots ... c'est juste parce que c'est comme cela que nos aïeux parlaient "là-bas)''''' =====

Un site web assez complet de recettes pied noir à déguster ici:[http://www.cuisine-pied-noir.com/]
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*[[Cuisine - En-cas|Les « en-cas »]] 
*[[Cuisine - Kémias|Kémias]]  '''et''' [[Cuisine - Tapas|Tapas]]
*[[Cuisine- Charcuteries|Les charcuteries]] 
*[[Cuisine- Entrées|Entrées]] 
*[[Cuisine - Plats|Les plats]] 
*[[Cuisine - Couscous|Les Couscous]] 
*[[Cuisine - Tajines|Les tajines]] 
*[[Cuisine - Desserts|Les desserts]] 
*[[Cuisine - Boissons|Les boissons]]
*[[Cuisine - Curiosités|Les curiosités]] 
*[[Cuisine - Plats de fêtes|Les plats traditionnels de fêtes]] 
*[[Cuisine - de famille inédite|Les plats inédits de famille]]

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[[Catégorie:Gastronomie]]

Cuisine RECETTES

2016-11-08T09:56:33Z

Pierre Gouesse :

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La cuisine pied-noir est un mélange de cuisine française, italienne, espagnole, arabe, juive et j'sais pas quoi encore...

De toutes ces cuisines on a pris le meilleur, donc j'vous esplique pas comme elle est bonne not'cuisine...AIE AIE AIE...

J'remercie mon épouse qui m'a prêté son livre de recettes (recettes transmises par les tantes, les mères, les grands-mères et toutes les ot's ... anonymes mais qui font '''''la grande cuisine''''', '''notre cuisine...''').

Une recette, même que vous la suivez scrupuleusement, ne sera à vous que quand vous l'aurez faite la première fois, pasque , non seulement vous vous l'ètes appropiée, mais c'sra votre propriété ... pasque que à chaque fois que vous allez la faire, vous allez la façonner à votre manière ... comme l'avait façonner avant vous votre mère ou votre grand-mère.

Vous trouverez ci-dessous les recettes de base de not' cuisine ... après c'est à vous de les faire vivre. 

===== '''''De DEDE_l_oranais : surtout ne croyez pas que je ne maîtrise pas la langue française et l'orthographe de ses mots ... c'est juste parce que c'est comme cela que nos aïeux parlaient "là-bas)''''' =====

Un site web assez complet de recettes pied noir à déguster ici.[http://www.cuisine-pied-noir.com/]
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*[[Cuisine - Kémias|Kémias]]  '''et''' [[Cuisine - Tapas|Tapas]]
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[[Catégorie:Gastronomie]]

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Cuisine - Couscous

2016-11-08T09:50:59Z

Pierre Gouesse : /* Couscous marocain */

[[Cuisine RECETTES|Retour]]

[[Image:Couscoussier.jpg|thumb|right|200px|Le couscoussier]]

 Le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse. C'est un féculent contenant une quantité importante de glucides complexes, qui assure à l'organisme un apport régulier et prolongé en énergie, source de protéines végétales, fibres et vitamines B3.(ou P.P) Le couscous peut être considéré comme des pâtes alimentaires « mort-nées », à peine esquisse-t-on le geste de pétrir que déjà on commence la cuisson… Les Arabes ont largement contribué au développement des pâtes en Europe à partir de l'Espagne certes mais aussi à partir de la Sicile avec le succès que l'on sait dans toute l'Italie. Le mythe de Marco Polo ramenant les spaghetti de Chine est une invention américaine. Pour promouvoir ce type de plat aux États-Unis, on préféra se référer à la Chine millénaire plutôt qu'à la pauvre vieille Europe ! (Que Dieu... l'Amérique). ''Petite Histoire : C'est en 1907 que Jean-Baptiste et Anaïs Ferrerro s'intallent à [[Alger - Ville|Alger]] et montent un atelier de graine de couscous - La semoule de blé dur est alors roulée à la main et cuite dans des couscoussiers - Installée en Provence depuis 1953 Ferrerro , a su garder ce savoir-faire artisanal.'' 

== Préparation de la graine ==

Versez le couscous (1kg) dans un grand saladier, couvrez d'eau froide salée et égouttez immédiatement. Soulevez et aérer la graine avec une fourchette pour qu'elle gonfle.

Pour les puristes, on peut également procéder à partir de semoule brute, bien qu'il soit difficile de trouver de la semoule moyenne. Cela demande un savoir-faire et un tour de main certains : Procéder par petites quantités (125 g) dans un plat (cassa). Mettre dans une tasse de l’eau salée, asperger du bout des doigts la semoule et tourner les grains sous les doigts, recommencer de mouiller (attention pas trop !) et à tourner jusqu'à obtenir la grosseur désirée. Finir en arrosant d’un peu d’huile ou en beurrant. Encore pour les puristes le beurre à employer est le « smen » (beurre légèrement rance).

Laissez reposer environ 30 mn. Faire cuire sur le Keskes du couscoussier 20mn, retirer du feu, aspergez de 2 grands verres d'eau mélangés à 2.c à soupe d'huile d'olive.Procedez à une seconde cuisson de 15mn. Beurrez (50g), saupoudrez lègerment de canelle et de cumin - Servez

Aujourd'hui avec le micro-ondes, la cuisson est de 5mn. Bien évidemment il est de loin préférable de faire cuire la graine à la vapeur de la « marka », le bouillon en préparation (viandes + légumes).

== Couscous royal ==

'''Marka''' (préparation du bouillon)

 Découpez les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l'épaule d'agneau (1 kg déssossé) en morceaux assez gros. Dans le bas du couscoussier, mettez la viande avec les oignons émincés (2), les tomates coupées (2), l'eau (1 verre), l'huile (1 verre) : ''et oui ! comme le pot-au-feu'', faites cuire un quart d'heure Ajoutez les épices : 3 c.à café de [[Cuisine INGREDIENTS#R|ras-el-hanout]], 1 c.à café de paprika, un petit sachet (filament) de safran (ou 1 pincée en poudre) et la courge (2 à 3 tranches), salez et poivrez et couvrez d'eau (2 litres). Après 1h30 de cuisson, ajoutez, des petits navets (6), des petites carottes(12), des coeurs d'artichaud coupés en 2 (12) , des côtes de cardes pelées et débarassées des fils (6 coupées en 2) et les pois chiches (trempés de la veille,) un bol Laissez cuire 30 mn avant d'ajoutez des petites courgettes (12) et de la gourge (3 tranches en morceaux : celle-ci n'aura pas fondue dans le bouillon). Ajoutez de l'eau chaude si le bouillon est trop court et après 20 mn de cuisson, rectifiez l'assaisonnement. Servez la graine dans un plat à part de la marka, avec de l'harissa (1 c.à S) allongée d'une louche du bouillon dans une saucière et des merguez ''au boeuf bien sûr !'' redécoupées en deux (plus petites et plus jolies) présentées autour de la graine

NB : un ''plus'' avec les premiers morceaux de courge fondue dans le bouillon.

 

== Couscous marocain ==

'''Marka'''

Dans le bas du couscoussier mettez le collier d'agneau en morceaux (1kg ), les oignons émincés (2), l'huile (1 verre) et couvrez d'un litre d'eau Ajoutez les épices : safran en poudre (1 c.à c), 3 c.à c des ras-el-hanout, sel et poivre Puis des petites carottes (12), des petits navets (6), la courge (3 tranches) et des pois chiches trempés de la veille 'un bol) Au bout d'une heure de cuisson, mettez des petites courgettes (12) Laissez cuire encore une demi-heure, vérifiez la cuisson et présentez dans un plat creux.

'''Raisins secs'''

Faire revenir 5mn dans une poêle avec l'huile de friture (2 c.à S), les oignons finement coupées(2) et les raisins secs lavés (400g) , saupoudrer de sucre (1 c.àc), un peu de cannelle, puis mouiller avec un grand verre de bouillon et laisser mijoter un quart d'heure. Présenter dans une saucière à part, de la marka et de la graine au beurre.

== Couscous tunisien ==

'''Au poisson'''

''le bouillon''

Dans la marmite du couscoussier, mettez l'huile (1/2 verre), faites dorer l'oignon (1 gros) et ajoutez la tomate concentré (1 c. à S) Versez l'eau froide (3 litres) et les pois chiches trempés la veille (100 g) Faites bouillir (45 mn)à feu moyen Ajoutez les légumes coupés : courgettes (4), carottes (4), navets (4), petites pommes de terre (6), salez, poivrez Faites cuire pendant 20 mn Ajoutez le mérou coupé en tranche (1 kg) ainsi que sa tête (que vous retirerez avant de servir) Cuisson 15 mn

''les boulettes''

Dans une terrine, écrasez le poisson (500 g de merlan) avec de la mie de pain (100 g trempée et essorée), de l'ail hachée (4 gousses), du persil haché (1 bouquet), safran (1 g),sel et poivre Ajoutez les oeufs (2), mélangez le tout et formez des boulettes, roulez dans la farine et faites les frire dans une cocotte dans l'huile (3 c.à S) Ajoutez de l'eau (1/2 verre) et du sagfran (1 g) Faire mijoter 10 mn

Servez les légumes avec le bouillon, le poisson, les boulettes et la graine de couscous dans des plats différents.

Variante : remplacez le mérou , par du colin ou du loup (bar)

[[Category:Gastronomie]]

L'affaire Peyronnet et Astier

2016-11-08T09:44:31Z

Pierre Gouesse :

Le destin de Francis Peyronnet, ancien de la 44 C puis maire de Boufarik et d'Astier maire de Souma (Algérie).

Mes conseils demeurés inopérants et les conséquences tragiques qui s'en sont suivies

Embarqué avec nous sur l'"Empress of Scotland" au départ de Casa pour les USA, Francis Peyronnet figure sous le n°5 sur la photo des cadets de la 3ième escadrille de Van de Graf Field, Tuscaloosa (Alabama), puis sous le n°57 , en basic school de Gunter Field, Montgomery (Alabama). Il nous a quitté en janvier 1944, parce que ses moniteurs, estimant qu'il figurait parmi les meilleurs d'entre nous et capable de surveiller en vol le fonctionnement de plusieurs moteurs l'ont affecté sur les horizontaux.
Ayant déjà terminé ses études de droit et pris inscription au barreau d'Alger, notre Francis est rentré dans ses foyers mais, professionnellement, je n'ai jamais croisé le fer avec lui, parce qu'il s'occupait de la gestion d'un grand domaine agricole sur le territoire de la commune de Boufarik, où il avait été élu maire après l'assassinat d'Amédée Froger par Ali la Pointe en décembre 1956.
Au mois de juin 1962, alors que les accords d'Evian venaient d'être signés, suivi d'une loi référendaire hexagonale acceptant la sécession des départements algériens où le vivre ensemble avait été remplacé par "la valise ou le cercueil" je m'étais rendu ( hélas malencontreusement pour moi) au Palais de Justice où devait avoir lieu l'élection du dauphin au bâtonnat ….et je suis tombé sur notre ami. Je me suis précipité en lui disant "Qu'est-ce que tu fous là?" et j'ai toujours le souvenir de la discussion qui s'en est suivie:
F > Je viens voter comme toi
M > Tu as fait de la politique, donc tu devrais déjà être en métropole avec les tiens
F > Mais l'armée reste en place pour garantir notre sécurité et les passions vont s'apaiser
M> Elle était là, rue Michelet, lorsque ton prédécesseur a été assassiné et son assassin n'a été supprimé par tâtonnements des légionnaires qu'après que le capitaine Léger ait été mis enfin à la tête des services de renseignements de l'armée
F> Mais j'ai un domaine agricole avec des moissons en perspective et sur mes 12 ouvriers agricoles européens cinq sont déjà partis et, si je m'en vais les sept autres feront de même !
M> Cet argument est exécrable car tu les mets personnellement en danger
F> Je ne peux pas partir car je suis maire de Boufarik et je dois être présent derrière les urnes le jour du vote sur le sort de l'Algérie
Il m'a alors laissé sans voix et à bout d'arguments.
Au printemps de l'année suivante, je renseignais rue Vacon à Marseille les rapatriés en cours de reclassement et de réinstallation lorsque l'un d'entre eux s'est présenté comme le serrurier de Boufarik.
Alors vous allez pouvoir me donner des nouvelles de mon petit camarade Françis Peyronnet.
Mon vis-à-vis a pris un air stupéfait en répondant : alors vous ne savez pas? Je ne sais pas quoi?
Et bien il est officiellement porté disparu fin juin 1962 mais en réalité il a été assassiné dans les circonstances suivantes : il se rendait en voiture à la mairie, où il était attendu, lorsqu'il est tombé sur un barrage de l'ALN. Les fels l'ont arraché de son siège, l'ont saucissonné avec du fil de fer, l'ont collé sur un mur de ferme et s'en sont servi comme plastron pour s'exercer au lancer du couteau. Votre ami a mis 24 heures pour mourir et son corps n'a pas été retrouvé. Voilà ce qui a provoqué une autre suite tragique …
et de narrer ce qui suit :
Dès qu'il a appris cet enlèvement/disparition, Marcel Astier, maire de Souma, la commune voisine, agriculteur et ancien officier des tabors marocain, est parti à la recherche de notre ami. Arrêté à son tour Astier a été libéré sur l'intervention du consul suisse (mon serrurier dixit) mais a persévéré dans ses recherches et a été à nouveau capturé, emmené dans les profondeurs du djebel surplombant la Mitidja, mis à poil et jeté tout vif avec quelques harkis dans un brasier ….après que ses décorations lui aient été cousues sur la poitrine.
Ces faits sont connus des membres de sa famille comme le prouve cette interview de sa fille Geneviève laquelle met au crédit du consul anglais la libération de son père au mois d'août 1962.
Maintenant je me fais encore le reproche de ne pas avoir été assez convaincant la dernière fois où j'ai rencontré notre camarade de la 44C.

[[Catégorie:ALGERIE]]
[[Catégorie:News]]
[[Catégorie:Article_en_préparation]]

L'affaire Peyronnet et Astier

2016-11-08T09:40:42Z

Pierre Gouesse : Page créée avec « Le destin de Francis Peyronnet, ancien de la 44 C puis maire de Boufarik (Algérie) Mes conseils demeurés inopérants et les conséquences tragiques qui s'en sont suivi... »

Le destin de Francis Peyronnet, ancien de la 44 C puis maire de Boufarik (Algérie)

Mes conseils demeurés inopérants et les conséquences tragiques qui s'en sont suivies

Embarqué avec nous sur l'"Empress of Scotland" au départ de Casa pour les USA, Francis Peyronnet figure sous le n°5 sur la photo des cadets de la 3ième escadrille de Van de Graf Field, Tuscaloosa (Alabama), puis sous le n°57 , en basic school de Gunter Field, Montgomery (Alabama). Il nous a quitté en janvier 1944, parce que ses moniteurs, estimant qu'il figurait parmi les meilleurs d'entre nous et capable de surveiller en vol le fonctionnement de plusieurs moteurs l'ont affecté sur les horizontaux.
Ayant déjà terminé ses études de droit et pris inscription au barreau d'Alger, notre Francis est rentré dans ses foyers mais, professionnellement, je n'ai jamais croisé le fer avec lui, parce qu'il s'occupait de la gestion d'un grand domaine agricole sur le territoire de la commune de Boufarik, où il avait été élu maire après l'assassinat d'Amédée Froger par Ali la Pointe en décembre 1956.
Au mois de juin 1962, alors que les accords d'Evian venaient d'être signés, suivi d'une loi référendaire hexagonale acceptant la sécession des départements algériens où le vivre ensemble avait été remplacé par "la valise ou le cercueil" je m'étais rendu ( hélas malencontreusement pour moi) au Palais de Justice où devait avoir lieu l'élection du dauphin au bâtonnat ….et je suis tombé sur notre ami. Je me suis précipité en lui disant "Qu'est-ce que tu fous là?" et j'ai toujours le souvenir de la discussion qui s'en est suivie:
F > Je viens voter comme toi
M > Tu as fait de la politique, donc tu devrais déjà être en métropole avec les tiens
F > Mais l'armée reste en place pour garantir notre sécurité et les passions vont s'apaiser
M> Elle était là, rue Michelet, lorsque ton prédécesseur a été assassiné et son assassin n'a été supprimé par tâtonnements des légionnaires qu'après que le capitaine Léger ait été mis enfin à la tête des services de renseignements de l'armée
F> Mais j'ai un domaine agricole avec des moissons en perspective et sur mes 12 ouvriers agricoles européens cinq sont déjà partis et, si je m'en vais les sept autres feront de même !
M> Cet argument est exécrable car tu les mets personnellement en danger
F> Je ne peux pas partir car je suis maire de Boufarik et je dois être présent derrière les urnes le jour du vote sur le sort de l'Algérie
Il m'a alors laissé sans voix et à bout d'arguments.
Au printemps de l'année suivante, je renseignais rue Vacon à Marseille les rapatriés en cours de reclassement et de réinstallation lorsque l'un d'entre eux s'est présenté comme le serrurier de Boufarik.
Alors vous allez pouvoir me donner des nouvelles de mon petit camarade Françis Peyronnet.
Mon vis-à-vis a pris un air stupéfait en répondant : alors vous ne savez pas? Je ne sais pas quoi?
Et bien il est officiellement porté disparu fin juin 1962 mais en réalité il a été assassiné dans les circonstances suivantes : il se rendait en voiture à la mairie, où il était attendu, lorsqu'il est tombé sur un barrage de l'ALN. Les fels l'ont arraché de son siège, l'ont saucissonné avec du fil de fer, l'ont collé sur un mur de ferme et s'en sont servi comme plastron pour s'exercer au lancer du couteau. Votre ami a mis 24 heures pour mourir et son corps n'a pas été retrouvé. Voilà ce qui a provoqué une autre suite tragique …
et de narrer ce qui suit :
Dès qu'il a appris cet enlèvement/disparition, Marcel Astier, maire de Souma, la commune voisine, agriculteur et ancien officier des tabors marocain, est parti à la recherche de notre ami. Arrêté à son tour Astier a été libéré sur l'intervention du consul suisse (mon serrurier dixit) mais a persévéré dans ses recherches et a été à nouveau capturé, emmené dans les profondeurs du djebel surplombant la Mitidja, mis à poil et jeté tout vif avec quelques harkis dans un brasier ….après que ses décorations lui aient été cousues sur la poitrine.
Ces faits sont connus des membres de sa famille comme le prouve cette interview de sa fille Geneviève laquelle met au crédit du consul anglais la libération de son père au mois d'août 1962.
Maintenant je me fais encore le reproche de ne pas avoir été assez convaincant la dernière fois où j'ai rencontré notre camarade de la 44C.

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2016-11-08T09:35:20Z

Pierre Gouesse :

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2016-11-04T11:11:31Z

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