Cuisine - Kémias

Ce sont, dans la tradition d'A.F.N, des amuse-gueule que l'on sert à l'heure de l'apéritif

On présente habituellement des olives noires ou vertes, des olives cassées, au fenouil ou à l'ail, des olives fendues, des pois chiches, des saucisses épicées : saubressade, longanisse.

Des mets plus consistants : escargots gris (à la suçarelle), fèves au cumin, fèves sèches frites, des montécaos salés, moules en scabetch, poivrons au vinaigre, des tramouces.

Parfois aussi, calmars sauce paprika ou frits, sardines scabetch ou en beignets, carotte au cumin, des mini-cocas à la frita....