Cuisine INGREDIENTS
De Encyclopédie-de-L'AFN_1830-1962
Un ingrédient de cuisine est une substance utilisée dans la fabrication ou la préparation d'un aliment et présent dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée. Les additifs aimentaires sont également des ingrédients.
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- Harissa
- L'harissa est une purée de piments rouges (piments de cayenne)séchés au soleil puis broyés en présence d'épices comme du cumin.
Il en existe des variétés régionales selon le type des piments, le goût et la préparation.
Ainsi, l'harissa berbère est cuisinée avec du piment de Cayenne séché, de l'ail, de l'huile, du sel et quelques épices.
L'harissa est utilisée comme condiment ou comme un ingrédient. Elle est souvent utilisée pour tartiner des casse-croûtes ou en sauce en accompagnement de plats comme le couscous.
