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Cuisine EPICES

De 1830-1962 ENCYCLOPEDIE de L'AFN
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Les épices (le mot épicerie vient de là) qui évoquent encore, mais si peu, les voyages, les grandes caravelles voguant vers de lointains pays, sont presque toutes originaires de l'Orient
Le monopole du marché a donné lieu, avant le Moyen-âge même, à des luttes âpres : les nobles en firent grand usage pour la conservation des viandes et grand cas pour les vertus qu'on leur prêtait.
Aujourd'hui on s'en sert pour varier le goût des plats, apporter une note personnelle à des préparations de tous les jours, relever une sauce, et peut-être, ajouter un grain de santé.

Cuisine arabe

  • Carouia : carvi
  • Felfla harra : Piment rouge piquant, séché au soleil
  • Ibzar : Poivre noir
  • Kamoun : Cumin
  • Karfa : Cannelle
  • Kasbour : Coriandre fraîche en feuille
  • Tabel : Coriandre en grain
  • Za'atar;:Thym sauvage mélangé à des graines de sésame légèrement grillé
  • Za'faran : Safran

Cuisine française

  • Basilic : Du grec Basilikon (plante royale), le basilic est originaire d'Inde, principalement utilisée dans la cuisine méditerranéenne.
  • Piment de Cayenne - Le piment serait originaire de Cayenne en Guyane Française. Il parvint au XVIe siècle en Europe. (langue des oiseaux)
  • Piment d'Espelette (ou Ezpeletako biperra en basque) - un piment cultivé au Pays basque dans le département des Pyrénées-atlantiques. Il tire son nom de la commune d'Espelette.