Cuisine USTENSILES

De 1830-1962 ENCYCLOPEDIE de L'AFN
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Sommaire



Ustensiles Cuisine arabe

Couscoussier

  • Couscoussier : Marmite inférieure du couscoussier et le keskes partie supérieure
  • Gsââ, Gassaa, Kesaa, Cassa : plat en terre ou en bois dur et même en aluminium. Plat circulaire à fond plat et à hauts bords pour la confection des pâtes à gâteaux. C'est dans une Cassa que l'on roule la semoule pour en faire des grains de couscous. 
  • Ghorbel : tamis en fil de fer fin servant à séparer le son des grains.
  • Kanoun: Poterie creuse, en terre cuite, utilisée comme un brasero, (*rempli de braises d'où son nom, emprunté à l'espagnol) pour la cuisson des aliments au charbon de bois. Sa forme, avec des bords échancrés, permet de poser sur cet outil de cuisson, des récipents pour la préparation des plats.
  • Mehraz (marhez) : mortier en cuivre avec son pilon

Le tajine

  • Mejmar : brasero* en fer de forme rectangulaire (aujourd'hui barbecue !)
  • M'ghazel : brochettes de fer

Théière arabe

  • Tajine : très beau plat rond, coiffé d'un couvercle pointu, en terre cuite quelquefois richement colorée ou en métal finement ciselé.
  • Théiére arabe disposée avec les verres sur un plateau finement ciselé.



Ustensiles Cuisine espagnole

Paëlla



  • Paëlla :grande poêle qui sert à cuisiner la paëlla.
  • Plancha: plaque métallique. Technique de cuisson espagnole inventée au XIXe siècle pour les fêtes religieuses. Elle consiste à faire griller les aliments avec peu ou pas de matière grasse sur la plaque.

Ustensiles Cuisine française

Poissonnière


  • Poissonnière: Récipient de forme allongée (50 cm ou+) muni de deux poignées et d'une grille pour la cuisson au bain-marie de poissons entiers (et longs). La grille mobile intérieure, en acier , permet de sortir le poisson sans risque de le casser.
  • Cocotte-Minute : Marque déposé en 1953 par la Sté S.E.B - marmite à pression ou autocuiseur qui permet à la cuisson d'être réduite par un facteur de 3 ou 4 grâce à une soupape de sécurité
    Ses débuts commencent en 1679 par l'inventeur Denis Papin sous le nom de Digesteur



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