Discussion:Cuisine - Couscous

Marino 7 septembre 2008 à 20:48 (CEST)Contrairement à ce qu'on pourrait croire, ce n'est pas moi qui avais la toque à la maison et qui étais abonné à NEWS Letter TV ( sur internet)- passer des heures en cuisine..., les copains le savaient et félicitaient qui de droit. Mais j'ai les notes et le cahier d'écolier. Peut-être, un descendant d'Auguste ESCOFFIER

MORGANA 7 septembre 2008 à 17:38 (CEST) Heureusement, il y a plusieurs façon de faire, mais, malheureusement, toutes exigent un savoir-faire important. Personnellement je travaille la semoule moyenne sans farine du tout et du bout des doigts...

Marino 7 septembre 2008 à 12:29 (CEST) Si vous voulez rouler la semoule vous même, il faut pour 300 g de semoule fine : 300 g de farine, du sel et de l'eau - arrosez la semoule avec un peu d'eau froide préalablement salée - avec la paume de la main roulez la semoule en passant et repassant les mains sur la graine en un mouvement régulier. roulez avec un peu de farine, et lorsque la graine s'agglomère en boules, renouvelez l'opération, en ajoutant farine et eau petit à petit, jusqu'à ce que la graine soit bien roulée - Placez la graine sur un tamis pour trier suivant grosseur etc...recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la semoule et de la farine. Enduire d'huile, toute la graine et la conservez dans des bocaux fermés après l'avoir fait cuire à la vapeur 30mn , séché (aéré).