Cuisine - Desserts

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Beignets à la confiture

Pour 24 beignets, 1 pot de confiture parfum aux choix

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Mélangez la levure de boulanger (40 g), le sucre (4 c. à s), les œufs (3) préalablement battus en omelette, l’eau tiède (1/2 verre) et la farine (500 g). Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Couvrez et laisser reposer pendant 1 heure 30.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Faites un trou au centre à l’aide d’un emporte pièce plus petit.
Laissez reposer 30 minutes.
Faites chauffer l’huile (bain de friture) dans une grande poêle. Plongez un beignet et faites-le frire de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et gonflé.
Egouttez-le sur du papier absorbant. Recommencez l’opération.
Coupez les beignets en deux dans l’épaisseur, garnissez-les de confiture, saupoudrez de sucre cristal et servez chaud de préférence.

Classique comme un parfum d'enfance

Confiture de figues (violettes)

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La veille, laver les figues (1 kg) et les couper en quatre avec leur peau.

Les mettre dans un grand saladier avec le sucre cristallisé (750 g), la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et le jus de citron (1).

Laisser macérer 24 heures en mélangeant fréquemment.

Verser le contenu du saladier dans une bassine à confitures et ajouter 10 cl d’eau.

Porter sur feu très doux et faire cuire pendant 2 heures, en écumant de temps en temps et en brassant régulièrement pour que la confiture n’attache pas.

Eliminer la gousse de vanille en fin de cuisson.

Ebouillanter et sécher les pots, puis verser la confiture.

Fermer les pots à chaud aussitôt et les reposer à l'envers.

Les ranger dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Le petit plus :Cette confiture peut être dégustée sur du pain aux noix.

Confiture de pastèque à l'orange

Nouveauté dans le commerce

Coupez la pastèque (3kg), en tranches fines, débarrassée de toutes les graines et de la peau.
Mixez les oranges (1kg) et un citron pour récupérer le jus et réservez les zestes rapés d'orange (40g)
Laissez légèrement caraméliser votre sirop (dans un petit chaudron), fait de sucre roux (2 kg) et du jus des agrumes
Jetez les morceaux de pastèque recoupés en dés dans le sirop bouillant avec une gousse de vanille et les zestes d'orange, en remuant souvent
Laissez cuire 2 h à 2h30 suivant la teneur en eau de la pastèque. (jusqu'à gélification)
Remplissez de confiture bouillante les pots (environ 6 de 250 g), les retournez aussitôt à l'envers jusqu'au lendemain.

melon d'eau : originaire d'Afrique (anguria en Italie, sandia en Espagne, watermelon en Angleterre)

Pain perdu

Battez les œufs (2 en omelette ) avec le lait (1/2 l ), le sucre (50g )et le sucre vanillé (2 c. à s).

Trempez les tranches de pain. (6 tranches de pain dur rassis)

Egouttez légèrement et les cuire à la poêle dans le beurre bien chaud sur les deux faces.

Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer et les saupoudrer de sucre.

Avec un morceau de baguette rassise ou des tranches de pain de campagne de la veille : Un festin

Pudding au pain d'épices

faites chauffer le lait (1/2 l ) avec la gousse de vanille fendue

beurrez un moule à cake

battez les oeufs (3 en omelette)

les ajoutez hors du feu dans le lait chaud d'où on aura retirer la gousse de vanille

tremper les tranches de pain d'épices dans ce mélange

tapissez le fond du moule et mettez une couche de fruits confits au rhum (sucre vanillé ou mieux une 1/2gousse de vanille des fruits confits ,ou des zestes d'oranges confites que l'on aura fait macérer dans du rhum).

Recommencez ainsi jusqu'à hauteur du moule

Mettez le rhum restant sur le reste du mélange lait/oeufs

Versez le tout dans le moule .

Cuire à 180° 25mn puis couvrir d'un papier alu et finir la cuisson 10mn à120°

Démoulez froid servir recouvert de sucre glace.

Sfenj : beignet marocain

ou Chfenj

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Mettez la levure boulangère (20 g), la levure chimique (1 sachet)et la farine (600 g) dans un saladier avec une pincée de sel, et de l'eau tiède

Puis bien mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien consistante.

Continuez à travailler cette pâte et l'aérer pendant 15à 20 min.

Ajoutez encore un peu d'eau tiède petit à petit tout en pétrissant la pâte et en la battant, jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique de consistance molle.

Couvrez et laissez reposer près d'une source de chaleur, environ 3 h.

Prenez un morceau de pâte de la taille d’un oeuf, le tenir avec les doigts huilés des deux mains puis, étirez progressivement pour former un anneau que l’on dépose aussitôt dans un bain d’huile.

Egouttez les anneaux puis les mettre sur papier absorbant.

Servez les beignets nature ou avec du miel

Accompagnez d'un thé à la menthe ou avec votre petit déjeûner

Les Sfenj beignets purement marocains qui se vendent dans un magasin spécial sfenj, harcha ou kharingo

Zlabia de Boufarik

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Dans un récipient, mettez la semoule (1 kg grosse semoule), la levure de boulanger (2 c.à S) délayée déjà dans de l'eau tiède et le sel (1 c.à S).Mélangez avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte de la même consistance que la pâte à crêpes.

Laissez reposer pendant 48 h, jusqu'à ce que le volume de la pâte se multiplie par 4.

Ajoutez ensuite un peu d'eau et mélangez avec une spatule en bois .

Préparez un bain de friture chaud. Mettez la pâte dans un cornet à pâte (ou entonnoir) en prenant soin de boucher le trou avec le doigt.
Approchez l'entonnoir au-dessus du bain de friture, enlevez votre doigt et laissez couler la pâte, en donnant la forme de zlabia.
Une fois cuite, trempez la zlabia dans le sirop.

Pour le sirop : 3 mesures de miel - 1 mesure d'eau - 1/2 mesure d'eau de fleurs d'oranger.

Qu’est-ce qui caractérise le mois de Ramadhan à Boufarik ? Sans hésitation aucune, la première réponse qui jaillit spontanément est la zlabia, cette friandise «nationale».