Cuisine - Desserts
De Encyclopédie-de-L'AFN_1830-1962
Beignets à la confiture
- Pour 24 beignets, 1 pot de confiture parfum aux choix
- Mélangez la levure de boulanger (40 g), le sucre (4 c. à s), les œufs (3) préalablement battus en omelette, l’eau tiède (1/2 verre) et la farine (500 g). Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Couvrez et laisser reposer pendant 1 heure 30.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Faites un trou au centre à l’aide d’un emporte pièce plus petit.
Laissez reposer 30 minutes.
Faites chauffer l’huile (bain de friture) dans une grande poêle. Plongez un beignet et faites-le frire de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et gonflé.
Egouttez-le sur du papier absorbant. Recommencez l’opération.
Coupez les beignets en deux dans l’épaisseur, garnissez-les de confiture, saupoudrez de sucre cristal et servez chaud de préférence.
- Classique comme un parfum d'enfance
Confiture de figues (violettes)
- La veille, laver les figues (1 kg) et les couper en quatre avec leur peau.
- Les mettre dans un grand saladier avec le sucre cristallisé (750 g), la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et le jus de citron (1).
- Laisser macérer 24 heures en mélangeant fréquemment.
- Verser le contenu du saladier dans une bassine à confitures et ajouter 10 cl d’eau.
- Porter sur feu très doux et faire cuire pendant 2 heures, en écumant de temps en temps et en brassant régulièrement pour que la confiture n’attache pas.
- Eliminer la gousse de vanille en fin de cuisson.
- Ebouillanter et sécher les pots, puis verser la confiture.
- Fermer les pots à chaud aussitôt et les reposer à l'envers.
- Les ranger dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
- Le petit plus :Cette confiture peut être dégustée sur du pain aux noix.
