Cuisine USTENSILES

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Ustentiles Cuisine arabe

• Couscoussier : Marmite inférieure du couscoussier et le keskes partie supérieure

• Gsââ, Gassaa, Kesaa, Cassa : plat en terre ou en bois dur et même en aluminium. Plat circulaire à fond plat et à hauts bords pour la confection des pâtes à gâteaux. C'est dans une Cassa que l'on roule la semoule pour en faire des grains de couscous. 

• Ghorbel : tamis en fil de fer fin servant à séparer le son des grains.

• Kanoun: Poterie creuse, en terre cuite, utilisée comme un brasero, (*rempli de braises d'où son nom, emprunté à l'espagnol) pour la cuisson des aliments au charbon de bois. Sa forme, avec des bords échancrés, permet de poser sur cet outil de cuisson, des récipents pour la préparation des plats.

• Mehraz (marhez) : mortier en cuivre avec son pilon

• Mejmar : brasero* en fer de forme rectangulaire (aujourd'hui barbecue !)

• M'ghazel : brochettes de fer

• Tajine : très beau plat rond, coiffé d'un couvercle pointu, en terre cuite quelquefois richement colorée ou en métal finement ciselé.

Ustentiles Cuisine espagnole

• Paëlla grande poêle qui sert à cuisiner la paëlla.