Cuisine - En-cas

Retour

L'en-cas des promeneurs à toute heure de la journée ou le casse-croûte des travailleurs, des pêcheurs du matin.
Pour manger sur lepouce quelques sandwiches et autre, pour un pique-nique copieux et équilibré.

Généralement dans un pain rond appelé différemment suivant les Régions

Pain rond

• Pan bagnat (on le trouve dans pratiquement toutes les boulangeries, en été et les grandes surfaces)
• Faluches
• Kesra (à la semoule)

Recette du pain

Mettre dans un saladier : la farine (900g), la levure(2 sachets levure boulanger), l'eau (50 cl et pétrir l'ensemble.
Ajouter le sel (1,5 c.à café) et le sucre (1 pincée).
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts.
Former une boule et laisser reposer 1 heure dans un saladier recouvert d'un torchon.
Chasser l'air du pâton en appuyant avec la paume de la main.
Façonner 6 boules et aplatir (environ 1/2 cm d'épaisseur).
Laisser lever sur une plaque recouverte de papier cuisson 40 mn.
Préchauffer le four à 200° pendant 20 mn avec une coupelle remplie d'eau au fond du four. (Pendant ce temps là la pâte continue de lever, ce qui nous donne 1 h de levée, comme pour la 1ère)
Badigeonner les disques d'huile et enfourner pour 15 à 20 mn

Recette pain à la semoule

Mettez la semoule (1kg),1/2 sachet de levure et le sel (1/2 c.à café) dans une terrine.
Arrosez d'huile d'olive (1c.à café) et sablez entre les mains.
Mouillez peu à peu en pétrissant la pâte pendant 15 mn.
Roulez en boule et laissez reposer pendant 5 minutes.
Partagez cette pâte en 4 boules. Aplatissez les boules avec la paume de la main sur une épaisseur de 1 cm environ. Piquez les galettes avec les dents d'une fourchette.
Faites cuire les galettes, dans une pôêle non huilée préalablement chauffée, une à une sur un feu de gaz. Commencez d’abord en faisant cuire une face, tout en faisant bouger la galette pour éviter qu'elle ne cuisse trop au milieu. Retournez et laissez cuire l'autre face.

Pain à l'ail

Ingrédients :

- 500 g de farine de blé de qualité supérieure - 1 ½ , cuil. à café de sel marin - 10 g de levure fraîche, émiettée - 30 cl d'eau froide - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive - 12 gousses d'ail avec leur peau - 1 pincée de sel - un peu de farine - 1 œuf battu avec 1 pincée de sel pour badigeonner

Film de la recette :

2 plaques de cuisson, graissées.

Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, mélangez 5 g (2/3 de 1 sachet de 7g) à la farine et au sel, et continuez la préparation . Mettez la farine et le sel dans un grand saladier et faites un puits au centre.

Dans un bol, délayez la levure dans un peu d'eau en une crème onctueuse.

Incorporez l'huile, versez le mélange dans le puits.

Travaillez le tout pour obtenir une pâte souple mais non collante.

Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 10 min jusque'à ce qu'elle soit souple, lisse et élastique.

Placez-la dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez lever au frais ou à température ambiante pendant 1 h 30 à 2 heures . Elle doit doubler de volume. Faites cuire l'ail dans un four préchauffé à 190° (thermostat 6), pendant 10 min jusqu'à ce que la peau soit fendue et dorée et que la chair soit tendre et odorante.

Laissez refroidir et pelez l'ail ajoutez du sel. puis réduisez en purée avec le plat d'un couteau. Écraser la pâte levée avec le poing et pesez-la.

Retournez la pâte sur le plan de travail fariné et divisez-la en 12 portions identiques. Formez des boudins de 20 cm de long environ et aplatissez-les légèrement.

Répartissez la purée d'ail sur le dessus, puis nouez les boudins.

Disposez-les bien espacés sur les plaques de cuisson couvrez d'un linge humide, et laissez lever environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.

Badigeonnez avec l'oeuf, puis enfournez dans un four préchauffe à 220° (thermostat 7) pendant 10 a 15 minutes.

Cuit en chemise, l'ail perd de son âcreté et libère un arôme subtil.