Cuisine - En-cas
L'en-cas des promeneurs à toute heure de la journée ou le casse-croûte des travailleurs, des pêcheurs du matin.
Pour manger sur lepouce quelques sandwiches et autre, pour un pique-nique copieux et équilibré.
Généralement dans un pain rond appelé différemment suivant les Régions
Pain rond
- Pan bagnat (on le trouve dans pratiquement toutes les boulangeries, en été et les grandes surfaces)
- Faluches
- Kesra (à la semoule)
Recette du pain
Mettre dans un saladier : la farine (900g), la levure(2 sachets levure boulanger), l'eau (50 cl et pétrir l'ensemble.
Ajouter le sel (1,5 c.à café) et le sucre (1 pincée).
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts.
Former une boule et laisser reposer 1 heure dans un saladier recouvert d'un torchon.
Chasser l'air du pâton en appuyant avec la paume de la main.
Façonner 6 boules et aplatir (environ 1/2 cm d'épaisseur).
Laisser lever sur une plaque recouverte de papier cuisson 40 mn.
Préchauffer le four à 200° pendant 20 mn avec une coupelle remplie d'eau au fond du four. (Pendant ce temps là la pâte continue de lever, ce qui nous donne 1 h de levée, comme pour la 1ère)
Badigeonner les disques d'huile et enfourner pour 15 à 20 mn
Recette pain à la semoule
Mettez la semoule (1kg),1/2 sachet de levure et le sel (1/2 c.à café) dans une terrine.
Arrosez d'huile d'olive (1c.à café) et sablez entre les mains.
Mouillez peu à peu en pétrissant la pâte pendant 15 mn.
Roulez en boule et laissez reposer pendant 5 minutes.
Partagez cette pâte en 4 boules. Aplatissez les boules avec la paume de la main sur une épaisseur de 1 cm environ. Piquez les galettes avec les dents d'une fourchette.
Faites cuire les galettes, dans une pôêle non huilée préalablement chauffée, une à une sur un feu de gaz. Commencez d’abord en faisant cuire une face, tout en faisant bouger la galette pour éviter qu'elle ne cuisse trop au milieu. Retournez et laissez cuire l'autre face.
