Cuisine - Plats
De Encyclopédie-de-L'AFN_1830-1962
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- Loubia
- La veille, couvrir les lingots blancs (500g haricots) d'eau froide et laisser reposer jusqu'au lendemain.
Le lendemain, faire revenir de l'oignon émincé (1) dans l'huile d'olive (3c.à S) et l'agneau( 500g coupé en cubes : collier ou épaule).
Ajouter les lingots blancs égouttés, les tomates émincées (500g),tomate cencentré (2c.à S) les épices (sel, poivre, 1 pincée pistils de safran,1 c.à c de paprika, 1 c.à c de gingembre) bien mélanger pendant 2 minutes avant de couvrir d'eau.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30 - rajouter de l'eau si besoin en cours de cuisson (soupe de haricots).
En fin de cuisson Mettre l'ail (5 à 6 gousses) le cumin (1 c.à c) et un bouquet de coriandre haché.
