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Brick à la cervelle
Faites dégorger la cervelle d'agneau (4) ou de veau (1) dans l'eau vinaigrée, les nettoyez (enlevez la peau qui les recouvrent) Dans une casserole d'eau citronnée, mettez la cervelle, salez et poivrez. faites blanchir 10 mn.
Egouttez, laissez refroidir et coupez en petits morceaux
Prenez les feuilles de brick (2 ou 3), les étaler sur une assiette
Placez au milieu des feuilles le quart des cervelles, ajoutez un oeuf dessus, et un peu de coriandre hachée fraiche.
Assaissonnez et repliez les feuilles en quatre. (faites un carré)
Glissez doucement la brick dans une poêle d'huile chaude. Retournez pour faire dorer l'autre face
Egouttez (sur un papier absorbant) et servez aussitôt avec des tranches de citron
Les feuilles de brick (ou malsouqua) se trouvent dans toutes les grandes surfaces
