Cuisine - Tajines
De Encyclopédie-de-L'AFN_1830-1962
Le Tajine, très beau plat creux rond, coiffé d'un couvercle en forme de cône pointu inspiré del'artisanat arabe. Poterie en terre cuite quelquefois richement coloriée ou en métal finement ciselé (que l'on peut remplacer, par une belle cocotte en fonte ou en terre, allant au four) pour réaliser des plats, qui ont pris le nom de tajines divers, dans la pure tradition de la cuisson à l'étouffée dans la chaleur du four.
