Cuisine - Boissons
Agua limon
Citronnade semi-glacée
Dans de l'eau tiède (1 litre), faites dissoudre le sucre (1 tasse)
Rapez le zeste de 2 citrons juteux et mettez-le à infuser dans 1/4 de litre d'eau bouillante pendant 10 mn
Pressez les 2 citrons
Mélanger le tout ( 1l d'eau sucré, 1/4 l infusé avec les zeste et ajoutez le jus citrons) . Filtrez le tout dans un récipient qui puisse aller au congélateur, au bout de deux heures remuez avec une fourchette, puis toute les demi-heures jusqu'à consistance d'une soupe épaisse.
Servez dans des grands verres givrés avec une cuillère.
Pour givrer les verres : passer les bords des verres au jus de citron et les renverser sur du sucre en poudre, puis les mettre au congélateur.
Anisette
L’anisette est un apéritif à base de badiane titrant en général plus de 40 % vol. d'alcool, qui se boit allongé d'eau comme le pastis. Le plus souvent incolore, il est généralement plus sucré (jusqu'à 100 g/L) que le pastis.
C'est l'apéritif emblématique des Pieds-Noirs.
Les marques les plus connues sont :
- l'anis Gras (les frères Gras sont d'origine espagnole)45° 1872 Alger
- Cristal Limiñana (les frères Limiñana sont d’origine espagnole, d’Alicante) 1884
- Super anis Galiana (Vicente Galiana est d'origine espagnole, d'Alicante)1900 Saint-Denis du Sig
- Phénix (famille Timsitt) Oran
Les autres boissons qu'elles ressemblent, mais entention c'est pas la même chose : le pastis marseillais, l'ouzo grec et le raki turc.
Anisette "maison" : dans de l'alcool à 90° (1/2 l , acheté en pharmacie) , ajoutez un sirop refroidi d'eau (1/2 l) et de sucre (25g ou 4 à 5 morceaux par litre) et l'extrait d'anis (1 c.à c
Bien secouer et versez la préparation dans une bouteille
Attendre une semaine (macération) avant de vous en servir
Gaspacho
Boisson ouSoupe d'été
Passez tous les Légumes au moulin (ou au mixeur).6 Tomates 3 Poivrons verts, 3 piments rouges, 1 Concombre 1 oignon, 1 Gousse d'ail.
*Faites une vinaigrette (huille d'olive, vinaigre Xéres), avec poivre, cumin, ail.Saupoudrez de cerfeuil et d'échalotes hachées finement.
Versez 1 litre d'eau froide et servez très frais avec des cubes de glace.
ou: Mettez le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de le servir dans des assiettes creuses bien froides, accompagné de petits croutons grillés
*variante :Ciseler l'estragon, presser le Citron et les ajouter dans le saladier ainsi que l'huile d'olive.
Lait de poule
Préparez la recette du Cocktail Lait de poule à l'ancienne à la casserole.
Chauffez le lait (10 cl) avec la cannelle (1 pincée).
Mélangez un jaune d'œuf et le sucre vanillé (25 g) pendant 4 à 5 mn.
Ajouter le lait chaud en battant sans arrêt avec le fouet.
Fouettez vigoureusement jusqu'à obtention d’une mousse ( type cappuccino)
Ajoutez le rhum (facultatif) et boire chaud .
Cocktail pour 1 personne -Cette boisson reconstituante recommandée pour les rhumes ou bronchites (lait chaud, oeuf, sucre) était servie aux enfants en France en hiver dans les années 1930.
Lait à la menthe
Faites chauffer le lait (10 cl) et y jeter les feuilles de menthe (1 grosse poignée).
Portez à ébullition et broyez dans un mixeur.
Ajoutez du miel (1 c.à c.) du jus citron (½ c.à c.)
Servir chaud ou froid.
Cocktail pour 1 personne - La menthe participerait à l’équilibre digestif et améliorerait le tonus général.
Sangria
Apéritif espagnol-Sangrïa
Dans un saladier : coupez les fruits en tranches (oranges, nectarines, pêches de vigne)
Ajoutez le vin rouge (1 l), les boissons alcoolisées ( porto 8 cl,liqueur d'orange 8 cl,cognac 8 cl), le jus et le zeste d'une orange, le jus et le zeste d'un citron, cannelle (1/2 c à c.), le sucre cristalisé (4 c à S.) )
Bien brasser pour faire fondre le sucre)
Faites macérer très peu de temps avant de servir pour éviter la fermentation des fruits avec l'alcool
Servir aussitôt bien frais dans des verres.
Ne confondre pas avec d'autres boissons espagnoles au vin, comme le "tinto de verano" (vin à l'eau gazeuse)
Thé à la menthe
Il est, tout particulièrement, la boisson de l'hospitalité. Un repas arabe authentique doit se terminer par le thé à la menthe
Versez le thé vert (1 c.à S.) avec ½ verre d'eau bouillante dans la théière, Jetez cette eau
Mettez la menthe (1 bouquet de menthe fraîche) et le sucre (125 g).
Versez de l'eau bouillante (1 l) et laissez infuser quelques minutes.
Servez brulant dans de petits verres.
Vin à l'orange
3 l de vin d'apéritif
Dans un grand bocal hermétique de 3 l, videz les bouteilles de vin rouge (2 l).
Ajoutez l'alcool de fruits (1/2 l eau de vie), le sucre (300 g), le jus de citron (1/2), la gousse de vanille fendue et la cannelle (1 morceau écorce ou petite c. à c)
Ajoutez les oranges (4 oranges amères bigaradier et 1 orange douce) coupées en quartier avec la peau.
Complétez au besoin avec le reste du vin pour que le bocal soit plein.
Conservez dans un endroit sombre (placard) et laissez macérer pendant 40 jours.
Remuez le bocal environ 1 fois par semaine.
Au bout de ce laps de temps: filtrez le contenu du bocal à travers une passoire fine en pressant un peu les oranges, et mettez en bouteille.
Ce vin se conserve très bien au frais - A boire frais
