Cuisine - Tapas

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Les Tapas sont des amuse-gueule (aujourd'hui des amuse-bouche) d'origine espagnole.
Elles font partie de la culture culinaire de l'Espagne. Généralement, elles sont servies en petites rations et accompagnent un verre de vin ou toute autre boisson consommée au bar.
Diverses et variées, les tapas sont la représentation en miniature de chaque gastronomie régionale espagnole.

Coquillage à la plancha

Moules ou Couteaux de mer (Navaja)

Mélangez les herbes hachées (1/2 botte persil plat, 1/2 botte de ciboulette), l'ail haché (3 gousses), et l'huile d'olive (3 c.à S).
Lavez les coquillages (pour les couteaux de mer :plusieurs rinçages à grand eau afin de les débarrasser de leur sable)

Egouttez les coquillages
. Huilez légèrement la plancha modérément chaude.
Saisissez rapidement les coquillages qui vont s'ouvrir rapidement.
Arroser les généreusement avec la persillade.

Dégustez, arrosés d'un trait de jus de citron.

Pain grillé tomaté

Tapas PAN AMB OLI

Pelez les gousses d'ail (2). Coupez les tomates en deux. (6 mûres et fermes)
Faites griller les tranches de pain de campagne (12) dans un grille-pain ou au four, sur les deux faces.
Frottez les tranches de pain grillées sur une face avec les gousses d'ail puis avec les demi-tomates, sans craindre de laisser de la pulpe sur le pain.
Nappez d'huile d'olive et parsemez de fleur de sel.
Servez nature, ou avec des filets d'anchois à l'huile

Facultatif ou posez des fines lamelles (2 ou3 chiffonade de jambon Serrano cru sur chaque tranche de pain et servez aussitôt.

Supions marinés à la Plancha

Supions dans le midi - Chipirons un grand classique du Pays Basque - Petits Calmars calamars en A.F.N et Espagne.
Entiers, vidés, l'os retiré, avec une bonne marinade au piment (de cayenne ou d'Espelette)

Marinade

à l’ail, épicée au piment rouge ;
huile olive (10 cl), piment en poudre (2 g), ail haché (1 gousse), pistils de safran (1 pincée)  citron pressé (1).
Epluchez l’ail, hachez finement. Pressez le jus d’un citron auquel on ajoutera le piment en poudre, la pincée de pistils de safran, l’ail haché.Mélangez avec l’huile d’olive.

Préparation

La veille, mettez vos supions (chipirons ou calmars) (800 g) à mariner et réservez au frais.
Sur la plancha chaude 250° saisissez rapidement les supions en les remuant rapidement.

Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant fréquemment…
(Attention un trop long temps de cuisson pourrait durcir vos supions)
Facultatif : Ajoutez aussitôt sur la plancha, des poivrons taillés en lamelles (150 g) et le chorizo coupé en fine tranches (100 g). Présentez avec des quartiers de citron