« Cuisine USTENSILES » : différence entre les versions
De Encyclopédie-de-L'AFN_1830-1962
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*'''Paëlla''' :grande poêle qui sert à cuisiner la paëlla. | |||
*'''Plancha''': plaque métallique. technique de cuisson espagnole inventée au 19 ème siècle pour les fêtes de religions (consiste à faire griller les aliments avec peu ou pas de matière grasse sur la plaque) | |||
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Version du 11 septembre 2008 à 10:35
Ustentiles Cuisine arabe
- Couscoussier : Marmite inférieure du couscoussier et le keskes partie supérieure
- Gsââ, Gassaa, Kesaa, Cassa : plat en terre ou en bois dur et même en aluminium. Plat circulaire à fond plat et à hauts bords pour la confection des pâtes à gâteaux. C'est dans une Cassa que l'on roule la semoule pour en faire des grains de couscous.
- Ghorbel : tamis en fil de fer fin servant à séparer le son des grains.
- Kanoun: Poterie creuse, en terre cuite, utilisée comme un brasero, (*rempli de braises d'où son nom, emprunté à l'espagnol) pour la cuisson des aliments au charbon de bois. Sa forme, avec des bords échancrés, permet de poser sur cet outil de cuisson, des récipents pour la préparation des plats.
- Mehraz (marhez) : mortier en cuivre avec son pilon
- Mejmar : brasero* en fer de forme rectangulaire (aujourd'hui barbecue !)
- M'ghazel : brochettes de fer
- Tajine : très beau plat rond, coiffé d'un couvercle pointu, en terre cuite quelquefois richement colorée ou en métal finement ciselé.
Ustentiles Cuisine espagnole
- Paëlla :grande poêle qui sert à cuisiner la paëlla.
- Plancha: plaque métallique. technique de cuisson espagnole inventée au 19 ème siècle pour les fêtes de religions (consiste à faire griller les aliments avec peu ou pas de matière grasse sur la plaque)
