« Cuisine USTENSILES » : différence entre les versions
De Encyclopédie-de-L'AFN_1830-1962
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*'''Couscoussier''' : Marmite inférieure du couscoussier et le '''keskes''' partie supérieure | |||
*'''Gsââ, Gassaa, Kesaa, Cassa''' : plat en terre ou en bois dur et même en aluminium. Plat circulaire à fond plat et à hauts bords pour la confection des pâtes à gâteaux. C'est dans une Cassa que l'on roule la semoule p<span id="fck_dom_range_temp_1220444040328_383"></span>our en faire des grains de couscous. | |||
*'''Ghorbel''' : tamis en fil de fer fin servant à séparer le son des grains. | |||
*'''Kanoun''': Poterie creuse, en terre cuite, utilisée comme un brasero, (*rempli de braises d'où son nom, emprunté à l'espagnol) pour la cuisson des aliments au charbon de bois. Sa forme, avec des bords échancrés, permet de poser sur cet outil de cuisson, des récipents pour la préparation des plats. | |||
*'''Mehraz (marhez)''' : mortier en cuivre avec son pilon | *'''Mehraz (marhez)''' : mortier en cuivre avec son pilon | ||
[[Image:Tajine.jpg|thumb|right|60px|Le tajine]] | |||
*'''Mejmar''' : brasero* en fer de forme rectangulaire (aujourd'hui barbecue !) | |||
*'''M'ghazel''' : brochettes de fer | *'''M'ghazel''' : brochettes de fer | ||
[[Image:Théière arabe.jpg|thumb|right|60px|Théière arabe]] | [[Image:Théière arabe.jpg|thumb|right|60px|Théière arabe]] | ||
*'''Tajine''' : très beau plat rond, coiffé d'un couvercle pointu, en terre cuite quelquefois richement colorée ou en métal finement ciselé. | *'''Tajine''' : très beau plat rond, coiffé d'un couvercle pointu, en terre cuite quelquefois richement colorée ou en métal finement ciselé. | ||
*'''Théiére arabe''' disposée avec les verres sur un plateau finement ciselé. | *'''Théiére arabe''' disposée avec les verres sur un plateau finement ciselé. | ||
Dernière version du 9 octobre 2008 à 19:06
Ustensiles Cuisine arabe
- Couscoussier : Marmite inférieure du couscoussier et le keskes partie supérieure
- Gsââ, Gassaa, Kesaa, Cassa : plat en terre ou en bois dur et même en aluminium. Plat circulaire à fond plat et à hauts bords pour la confection des pâtes à gâteaux. C'est dans une Cassa que l'on roule la semoule pour en faire des grains de couscous.
- Ghorbel : tamis en fil de fer fin servant à séparer le son des grains.
- Kanoun: Poterie creuse, en terre cuite, utilisée comme un brasero, (*rempli de braises d'où son nom, emprunté à l'espagnol) pour la cuisson des aliments au charbon de bois. Sa forme, avec des bords échancrés, permet de poser sur cet outil de cuisson, des récipents pour la préparation des plats.
- Mehraz (marhez) : mortier en cuivre avec son pilon
- Mejmar : brasero* en fer de forme rectangulaire (aujourd'hui barbecue !)
- M'ghazel : brochettes de fer
- Tajine : très beau plat rond, coiffé d'un couvercle pointu, en terre cuite quelquefois richement colorée ou en métal finement ciselé.
- Théiére arabe disposée avec les verres sur un plateau finement ciselé.
Ustensiles Cuisine espagnole
- Paëlla :grande poêle qui sert à cuisiner la paëlla.
- Plancha: plaque métallique. Technique de cuisson espagnole inventée au XIXe siècle pour les fêtes religieuses. Elle consiste à faire griller les aliments avec peu ou pas de matière grasse sur la plaque.
Ustensiles Cuisine française
- Poissonnière: Récipient de forme allongée (50 cm ou+) muni de deux poignées et d'une grille pour la cuisson au bain-marie de poissons entiers (et longs). La grille mobile intérieure, en acier , permet de sortir le poisson sans risque de le casser.
- Cocotte-Minute : Marque déposé en 1953 par la Sté S.E.B - marmite à pression ou autocuiseur qui permet à la cuisson d'être réduite par un facteur de 3 ou 4 grâce à une soupape de sécurité
Ses débuts commencent en 1679 par l'inventeur Denis Papin sous le nom de Digesteur
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