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Brick à la cervelle

Faites dégorger la cervelle d'agneau (4) ou de veau (1) dans l'eau vinaigrée, les nettoyez (enlevez la peau qui les recouvrent) Dans une casserole d'eau citronnée, mettez la cervelle, salez et poivrez. faites blanchir 10 mn.
Egouttez, laissez refroidir et coupez en petits morceaux
Prenez les feuilles de brick (2 ou 3), les étaler sur une assiette
Placez au milieu des feuilles le quart des cervelles, ajoutez un oeuf dessus, et un peu de coriandre hachée fraiche.
Assaissonnez et repliez les feuilles en quatre. (faites un carré)
Glissez doucement la brick dans une poêle d'huile chaude. Retournez pour faire dorer l'autre face
Egouttez (sur un papier absorbant) et servez aussitôt avec des tranches de citron

Les feuilles de brick (ou malsouqua) se trouvent dans toutes les grandes surfaces

Gratiné à l'oignon

Entrée chaude: soupe à l'oignon(pour 4 personnes)

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Epluchez les oignons (3) et émincez-les . Chauffez le beurre (50 g) dans une cocotte, ajoutez les oignons, salez et poivrez.
Faites dorer à feu dooux 20 mn, en mélangeant de temps en temps.
Saupoudrez de farine (1 c. à S) et faites cuire doucement 5 mn toujours en mélangeant.
Versez le vin blanc (15 cl) et l'eau (1 l).Portez à ébulition, couvrez et laissez cuire à petit feu 30 mn
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Entretemps, coupez la baguette de pain (1/2) en tranches et faites-les griller.

Répartissez la soupe à l'oignon et les tranches de pain dans des petites soupières individuelles.
Parsemez de fromage râpé  :(emmental (60 g) et comté comté (60 g) mélangés.
Glissez sous le gril du four, préalablement rougi
servez bien doré