Cuisine - Curiosités
De Encyclopédie-de-L'AFN_1830-1962
Les rognons blancs
Poétiquement appelés , les cervelles basses en A.F.N. ces abats étaient jetés en 1962 par la boucherie française aujourd'hui, c'est presque un mets de luxe (comparé très souvent au ris de veau)qui a pris le nom de animelles ou rognons blancs et dont on vante différentes recettes : (....à venir)
