Cuisine - Curiosités
Les rognons blancs
Poétiquement appelés , les cervelles basses en A.F.N. ces abats étaient jetés en 1962 par la boucherie française aujourd'hui, c'est presque un mets de luxe (comparé très souvent au ris de veau)qui a pris le nom de animelles ou rognons blancs et dont on vante différentes recettes : (....à venir)
Les animelles désignaient, autrefois, les rognons, les gésiers, les glandes. Aujourd'hui, ce mot désigne les testicules du taureau, du bélier ou de l'agneau.
Rognons blancs barbecue
Recette basique et raffinée de là-bas :
Faire dégorger les rognons blancs pendant 10 min dans de l’eau citronnée ou vinaigrée.
Porter doucement à ébullition (sans saler) et laisser frémir les valseuses 5 à 10 mn
Egoutter sur un linge propre (ou sopalin) .
Partager et couper les en deux.
Cuire au barbecue, puis ajouter sel, poivre, cumin , arroser d'un jus de citron
