Cuisine - Tajines
Le Tajine, très beau plat creux rond, coiffé d'un couvercle en forme de cône pointu inspiré del'artisanat arabe. Poterie en terre cuite quelquefois richement coloriée ou en métal finement ciselé (que l'on peut remplacer, par un poêlon en fonte ou en terre, allant au four) pour réaliser des plats, qui ont pris le nom de tajines divers, dans la pure tradition de la cuisson à l'étouffée dans la chaleur du four.
Tajine aux citrons confits
Au poulet ou Épaule d'agneau
Découpez un poulet (1kg500), faites dorer les morceaux dans de l'huile d'olive chaude (3 c.à S), Retirez-les.
Hachez les oignons (350g), mettez les à fondre à feu doux dans une cocotte.
Ajoutez les tomates mûres pelées et épépinées (2 ou 3), les gousses d'ail hachées (2), le safran en poudre (2g), les morceaux de poulet et la coriandre hachée (1 bouquet)
Assaissonnez de sel, poivre et arrosez d'un (ou deux) verre d'eau
Ajoutez les olives vertes dénoyautées (250 g) et préalablement blanchies (dans une casserole d'eau) et les citrons confits (12 tranches).
Faites cuire à feu doux pendant 20mn
Installez dans un tajine (ou à défaut un poêlon recouvert d'une feuille de papier aluminium perforée de quelques trous) et mettez au four doux pendant 40mn.
Variante : Remplacez le poulet par une épaule d'agneau coupée en morceaux.
Accompagnez de graine de coucous au beurre.
