Cuisine - Plats
De Encyclopédie-de-L'AFN_1830-1962
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- Loubia
- La veille, couvrir les lingots blancs (500g haricots) d'eau froide et laisser reposer jusqu'au lendemain.
Le lendemain, faire revenir de l'oignon émincé (1) dans l'huile d'olive (3 c.à S) et l'agneau( 500 g coupé en cubes : collier ou épaule).
Ajouter les lingots blancs égouttés, les tomates émincées (500g), tomate concentré (2 c.à S) les épices (sel, poivre, 1 pincée pistils de safran,1 c.à c de paprika, 1 c.à c de gingembre) bien mélanger pendant 2 minutes avant de couvrir d'eau.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30 - rajouter de l'eau si besoin en cours de cuisson (soupe de haricots).
En fin de cuisson mettre l'ail (5 à 6 gousses) le cumin (1 c.à c) et un bouquet de coriandre haché.
