Cuisine - Tapas

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Les tapas sont des amuse-gueule (aujourd'hui des amuse-bouche) d'origine espagnole.

Elles font partie de la culture culinaire de l'Espagne. Généralement, elles sont servies en petites rations et accompagnent un verre de vin ou toute autre boisson consommée au bar.

Diverses et variées, les tapas sont la représentation en miniature de chaque gastronomie régionale espagnole.

Supions marinés à la Plancha

Supions dans le midi - Chipirons un grand classique du Pays Basque - Petits Calmars calamars en A.F.N et Espagne

Entiers, vidés, l'os retiré, avec une bonne marinade au piment (de cayenne ou d'Espelette)

Marinade

à l’ail, épicée au piment rouge
huile olive (10cl)piment en poudre (2gr)ail haché(1gousse) pistils de safran (1 pincée) citron pressé (1)
Epluchez l’ail, hachez finement.Pressez le jus d’un citron auquel on ajoutera le piment en poudre, la pincée de pistils de safran, l’ail haché.Mélangez avec l’huile d’olive.

Préparation

La veille, mettez vos supions (chipirons ou calmars) (800gr) à mariner et réservez au frais
Sur la plancha chaude 250° saisissez rapidement les supions en les remuant rapidement

Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant fréquemment…
(Attention un trop long temps de cuisson pourrait durcir vos supions)
Facultatif : Ajoutez aussitôt sur la plancha, des poivrons taillés en lamelles (150gr) et le chorizo coupé en fine tranches.(100gr). Présentez avec des quartiers de citron