Cuisine - Plats

---

Retour

---

A

Alouettes sans tête

Faites couper le paleron ou le gite de boeuf par le boucher(8 tranches fines:600g).
Applatissez les tranches avec un battoir (ou un rouleau à patisserie).
Farcissez les tranches (8) avec un hachis d'ail (6 gousses) et de persil (1 bouquet)
Salez modéremment, poivrez, roulez comme une paupiette et ficelez serré.(ficelle de cuisine)
Dans une cocotte à fond épais versez 3 c. à soupe d'huile d'olive et faites revenir à feu vif les paupiettes jusqu'à obtenir une belle coloration foncé.Baissez le feu.
Faites revenir les oignons émincés,(2), le concentré de tomate (2 ou3 petites boites et couvrez d'eau (+ facultatif un verre de vin blanc)
Ajoutez un bouquet garni (feuilles de thym et de laurier) et une tête d'ail entière (avec les chemises)
Laissez cuire encore au moins 2h. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez avec des spaghettis ou des macaronis saupoudrés de parmesan

Recette de grand-mère italienne. (elle serait dit-on provençale...)

L

Loubia

La veille, couvrir les lingots blancs (500g haricots) d'eau froide et laisser reposer jusqu'au lendemain.
Le lendemain, faire revenir de l'oignon émincé (1) dans l'huile d'olive (3 c.à S) et l'agneau( 500 g coupé en cubes : collier ou épaule).
Ajouter les lingots blancs égouttés, les tomates émincées (500g), tomate concentré (2 c.à S) les épices (sel, poivre, 1 pincée pistils de safran,1 c.à c de paprika, 1 c.à c de gingembre) bien mélanger pendant 2 minutes avant de couvrir d'eau.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30 - rajouter de l'eau si besoin en cours de cuisson (soupe de haricots).
En fin de cuisson mettre l'ail haché (5 à 6 gousses) le cumin en poudre (1 c.à c) et un bouquet de coriandre haché.

"Poétiquement" appelé cassoulet oriental

S

Slata méchouia (salade grillée) 

Cette « salade », typiquement tunisienne, accompagne merveilleusement les viandes ou les poissons grillés (méchouis), évidemment. Décorée de quartiers d’œufs durs, de miettes de thon, d’olives vertes et noires ainsi que de câpres, elle fait également une très belle entrée.

Ingrédients (pour 6) :

• 20 poivrons (dont quelques piments pour relever, selon les goûts) ;
• 10 grosses tomates bien mures ;
• 3 gousses d’ail ;
• 2 citrons ;
• 1 c.à c. de tabel moulu ;
• 1 c. à c. de carouia moulue ;
• huile d’olive extra vierge ;
• sel.

Préparation :

• Griller tous les légumes sur le Kanoun ou à défaut au barbecue, sous la salamandre du four ou sur une plaque ou un gril. Retourner souvent et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau prenne un couleur marron foncé.
• Éplucher les légumes et épépiner soigneusement poivrons et tomates.
• Hacher grossièrement le tout. Au risque de faire hurler les puristes, il est possible de passer l’ensemble au mixer ; on obtient alors plus une sauce qu’une salade.
• Assaisonner, ajouter le jus des citrons et couvrir généreusement d’huile. Le niveau de l’huile doit dépasser franchement le haut du hachis. Mélanger soigneusement.
• Rectifier l’assaisonnement, ajouter, suivant les goûts et le nombre de piments, de l’harissa.
• Laisser reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur.
• Servir frais.