Cuisine - Plats de fêtes

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Foie gras

Oie ou Canard

Ce serait en Égypte, à l'aube du III ème millénaire avant J.C, que le foie gras aurait été découvert chez des oies sauvages ayant migré
Foie Gras Entier

Préparez le foie gras en le dénervant et en retirant les vaisseaux.
Salez et poivrez et laissez reposer 24h au réfrigérateur.
Rincez une verrine et tassez bien le foie dans la verrine
Mettez au bain marie dans un four à 120° pendant 40 minutes.
Laissez refroidir et mettez au frigo au moins 6 heures avant de servir.

*Pour dénerver facilement, coupez le foie gras en deux dans le sens de la longueur puis reconstituer les lobes.

Une entrée traditionnelle de Noël

Méchoui

Choississez une agnelle (la chair sera plus tendre, plus moëlleuse) prête à cuire (environ 20/25 kg,pour 30 à 40 personnes)
Allumez le feu, avec du petit bois et du papier sur lesquels vous poserez des bûches.
Il faudra environ 3/4 d'heure pour qu'il n'y ait plus de flammes et que le feu ait fait suffisamment de braises pour commencer à cuire.
Posez la broche avec la viande bien attachée sur les piquets.
A l'aide d'un pinceau convenant pour les aliments, badigeonnez la viande sur toute sa surface avec de l'huile d'olive que vous aurez salée, poivrée, et dans laquelle vous aurez ajouté des épices ou des herbes (thym, romarin, graines de coriandre, origan...).
Il faut compter entre 4 et 6 heures pour que la viande soit cuite. (Tout dépend du poids) et la badigeonner souvent
la broche : La hauteur des piquets est de 1,60 m avec une encoche sur chaque piquet, pour pouvoir déposer la broche de 2,10 m de long (y compris la poignée).

Réunir vos amis autour d'un méchoui, baptême, associations

Mouna

Brioche de Pâques des Pieds-Noirs
Préparation du levain
Dans un saladier, émiettez la levure de boulanger (50g) avec l’eau tiède (125 ml) et ajoutez la farine (150g) en pétrissant lentement. Couvrez le saladier,t laissez reposer et monter une heure.(le levain doit doubler de volume)

Préparation des mounas
Dans un grand saladier, travaillez les œufs (5) avec le sucre (300g) parfumé avec le zeste d'orange (1), ajoutez le beurre (75g en petits morceaux), l’huile (6 c.à S), puis la farine (850 g) petit à petit en pétrissant les mains farinées.
Incorporez le levain. Bien travailler et bien pétrir la pâte,les mains toujours bien farinées.
Couvrez la pâte d'un torchon et la laissez monter pendant 3 h
Faites plusieurs belles boules (400 g environ) installées sur une planche farinée et couvrez du torchon et metttez en attente dans un endroit tiède pendant 1 h 30
Incisez le dessus des mounas en croix. Dorez-les au jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre concassé
Enfournez dans le four préchauffé (thermostat 7) pendant 40 mn.

Le dessert des pique-nique

Paëlla

Coupez l'échine de porc en dés (200 g) et faites les revenir dans l'huile d'olive (4 c. à S) avec les cuisses de poulet (8 coupées en deux), dans la poêle à paëlla. Une fois que la viande est dorée, ajoutez les oignons (2) préalablement hâchés.
Ajoutez ensuite le calmar découpé en lamelles (750 g), ainsi que les poivron verts (2) et rouges en morceaux. Salez, poivrez.
Placez ensuite les gambas (750 g), puis mélangez et laissez dorer durant 10 min.
Mettez ensuite les tomates fraiches pelées (300g), ainsi que le chorizo fort (150g) coupé en tranches, avec les gousses d'ail émincées (4)
Couvrez et laissez cuire pendant 45 min.
Agrémentez ensuite de riz sec (750 g), de safran (2 dosettes ou spigol), posez les moules dessus (1 kg).
Laissez cuire 10 min tout en remuant de temps en temps pour ne pas que le riz colle de trop au fond.
Ajoutez des verres d'eau (le double du riz) et laissez cuire encore 15 min. (absorption complète de jus).
Couvrez d'un papier d'aluminium. Servez avec des citrons coupés en 4.

Plat traditionnel des réunions d'été

Zarzuela

Ingrédients

Pour 6 personnes : 1 homard de 800 g, 12 palourdes, 500 g de moules, 12 grosses crevettes, 1 petit poivron rouge, 1 petit poivron vert, 500 g de tomates mûres, 100 g de jambon fumé, 100 g d'oignons, 2 gousses d'ail, 20 cl de vin blanc sec, 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 pincées de filaments de safran, 1 c à soupe de persil haché, sel, poivre.

Préparation

Versez l'huile d'olive (3 c. à s) dans une poêle (paëlla), posez-la sur un feu doux, ajoutez les oignons (100 g émincés), l'ail (2 gousses hachées), les poivrons (coupés en lamelle), et faites cuire 6 à 8 mn en mélangeant pour faire blondir les légumes.
Ajoutez le jambon (coupé finement) et laissez cuire 2 mn.
Versez le vin (20cl), laissez bouillir 2 mn avant d'ajouter les tomates (500 g ébouillantées, pelées , hachées grossièrement) et le safran (2 belles pincées de filament.
Salez, poivrez et faites cuire 5 à 6 mn en mélangeant.
Ajoutez le homard (coupé en tronçon de 2 cm), les palourdes (lavées préalablement dans plusieurs eaux, pour enlever le sable), couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux en mélangeant 2 ou 3 fois.
Ajoutez les crevettes (12 gambas) et les moules (500 g ébarbées et grattées), et laissez cuire encore 4 à 5 mn, tous les fruits de mer doivent être ouverts.
Parsemez de persil haché.
Servez sans attendre, avec des quartiers de citrons
Variante : Mélange de poissons nobles (Mérou, loup,) calmars et fruits de mer
Destinez ce plat à des occasions particulières.