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Cuisine - de famille inédite : Différence entre versions

De 1830-1962 ENCYCLOPEDIE de L'AFN
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;[[Cuisine inédite Gratin de légumes|GRATIN DE LÉGUMES]]
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:Où et comment Mamie Noëlle a fait aimer tous les légumes à ses petits enfants.
  
 
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== MATE-FAIM ==
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Description et origine&nbsp;: sorte de grosses crêpes de pomme de terre. Il y a plusieurs recettes de mate-faim, mais celle-ci est celle de mon aïeule, et c'est celle que je préfère.
 
 
 
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Il faut&nbsp;: trois belles pommes de terre - 3 cuillères de farine - 3 oeufs - 1 pincée de levure Alsa - sel - poivre - Bain d'huile.
 
 
 
Après avoir râpé les pommes de terre avec une grille moyenne, ajouter les cuillères de farine (mélanger la levure à la farine au préalable, elle sera mieux incorporée), et les oeufs un à un en ayant soin de bien mélanger entre chaque ajout. La pâte doit être assez épaisse, légèrement grumeleuse mais homogène. Saler et poivrer.
 
 
 
Prendre une poêle, mettre environ un doigt d'huile et la faire chauffer. Quand elle est bien chaude mais non fumante, mettre la pâte comme pour faire une crêpe d'une épaisseur d'1 centimètre environ. Laisser cuire environ 2 à 3 minutes et retourner pour cuire l'autre côté 2 à 3 minutes aussi.<br>Faire ces grosses crêpes jusqu'à épuisement de la pâte. Si l'huile est à la bonne température, les mate-faim ne sont pas gras, mais on peut les déposer sur du papier absorbant.
 
  
A déguster avec une salade verte.....
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;[[Cuisine inédite les Mate-Faim|Les MATE-FAIM]]
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:la base est toujours la même&nbsp;: des pommes de terre râpées avec des œufs, de la farine. Elles portent des noms variés&nbsp;: râpée forézienne dans la Loire, crique en Ardèche, beignets de pommes de terre un peu partout et matafan en Savoie.c'est à dire qui «&nbsp;mate la faim&nbsp;». Éloquent.
  
 
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[[Cuisine inédite les tayarines|Les TAYARINES]] - Préparation à base de mouton, origine inconnue  
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;[[Cuisine inédite les tayarines|Les TAYARINES]]  
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:Préparation à base de mouton, origine inconnue
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;[[Cuisine inédite tarte sauce prunier|LA TARTE SAUCE PRUNIER]]
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:Tarte salée
  
 
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[[Catégorie:Gastronomie]]
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[[Category:Gastronomie]]

Version actuelle datée du 1 octobre 2008 à 12:57


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GRATIN DE LÉGUMES
Où et comment Mamie Noëlle a fait aimer tous les légumes à ses petits enfants.

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Les MATE-FAIM
la base est toujours la même : des pommes de terre râpées avec des œufs, de la farine. Elles portent des noms variés : râpée forézienne dans la Loire, crique en Ardèche, beignets de pommes de terre un peu partout et matafan en Savoie.c'est à dire qui « mate la faim ». Éloquent.

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Les TAYARINES
Préparation à base de mouton, origine inconnue
LA TARTE SAUCE PRUNIER
Tarte salée

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